教你如何辨別是酒精酒還是純糧酒

曾幾何時，人們每當舉起酒杯開懷暢飲時，總要對杯中之物發出些許感慨，或讚美、或感嘆，讚美酒的清冽而甘醇，感嘆酒的神奇而久遠。現如今每當人們欲舉杯暢飲時，也總要對杯中之物評論一番，只不過不再是讚美和感嘆，而變成懷疑和猜測，懷疑它是真是假，猜測它是純糧釀造還是食用酒精“勾兌”。

　　“勾兌”一詞本是白酒釀造工藝中的一個環節，因釀造過程中發酵、蒸餾和窖藏的時間不同，使得酒的香型和度數有所差別，為了使釀成酒的質量保持一致，就需要用低度酒加以調製，這個過程叫做勾兌。

　　然而隨著科技的進步，科學家發現了使酒產生香氣差異的不同物質，並且研製出這種人工香料，於是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兌”成“酒”。 這類產品在市場上價格比較低，但是這類白酒缺乏對白酒內在質量的準確認識，未能很好地解決酒精除雜醇油及成品酒“缺酸少酯”的問題，造成了飲用後上頭的不良影響，也導致了在不少人腦海中白酒就是“食用酒精+水”的印象。

　　白酒作為一種特殊的商品，給人們的生活中增添了豐富的色彩。 如今的白酒市場有上千個品牌，滿眼的“傳統工藝，純糧釀造”，當然這其中大部分是：純糧釀造”可其中也不乏酒精勾兌之輩。

　　而我們平常喝白酒是否有這種感覺呢？才喝了一點點就感覺頭痛，頭暈，嗓子幹辣，燒心等等，感覺此等酒就一個字形容“烈”。如果有這種情況那麼消費者就要當心了，此等酒多是由酒精勾兌的劣質白酒。那麼我們如何來判斷我們所購買的白酒是否是酒精勾兌的酒？借今天這個特殊的日子，告訴大家幾個鑑別方法：

一： 將一滴白酒滴入手心，然後兩掌摩擦，幾下之後聞聞手心，如果酒的氣味帶有糧食的清香，那麼這種酒就是真正的純糧酒，如果酒的氣味沖鼻，且味道停留的時間比較短，那麼這種酒就是酒精勾兌而成的劣酒。

二：倒出酒杯中的酒，然後聞聞空杯，如果香味十分嗆鼻，或者再等十分鐘，空杯中沒有任何味道，那麼這種酒就是酒精勾兌酒。因為一般的純糧酒具有糧香味和酒香味、糟香味，而且香氣能夠保留得非常長久。

三：當然人們也可以使用氫氧化鈉（燒鹼）來檢驗白酒。大家可以將白酒與燒鹼以5：1（有些試劑濃度很低，比例要多放）的比例放入可加熱的容器之中，然後將其放入熱水沸騰幾分鐘。如果是糧食釀造的白酒，容器內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡或者沒有出現顏色變化，那麼白酒就是用酒精勾兌的。這是因為酒精與香料遇到燒鹼不會起化學反應。

四：人們也可以透過品嚐來檢驗白酒的優劣。真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。入口之後，滿嘴留香，甘甜可口，喝醉之後清醒較快（不能太過量，過量再好酒也會不舒服）。而酒精勾兌的白酒喝起來比較刮嗓子，喝過之後對大腦刺激程度大，喝醉以後要很長時間才能清醒，人會長期進入身心麻痺的狀態，第二天身體還是會感到難受不舒服。

這些方法大家可以試一試，只要正確使用以上這些方法，就不用擔心買到劣質的白酒，釀酒師也在這裡提醒大家，再好的酒，過量都會對身體有害，要少喝酒、要喝就喝有質量的酒，這裡的有質量是指傳統純糧固態發酵酒，適量有益身體健康。（來自：瀘州釀酒師）

相信任何一個資深的酒友都應該有聽過“純糧酒”這個詞，純糧酒顧名思義就是一個酒完全是由糧食發酵蒸餾出來的，裡面不含有任何食用酒精和新增劑。

而純糧酒就是一個資深酒友要求的最低標準，我相信如果你打算一輩子都喝酒的話，那肯定要喝純糧酒，因為除了純糧酒，其他酒多少都會有新增劑，長期喝肯定搞壞身體。

純糧白酒是中國的特產酒類，為小麥、高粱、玉米、紅薯等糧食發酵蒸餾而成。這是我們祖先千年前遺留下來智慧，純糧白酒是一直存在的，但是白酒卻並不是一直都是純糧釀的。

早在建國初期，白酒的生產水平是一噸白酒大約需要耗糧3-4噸（醬香型酒耗糧更高）。但是在這個時期，中國最需要解決的就是人民的溫飽問題，這時的糧食供應十分的緊張，而白酒行業又是耗糧大戶，人民根本喝不起白酒，甚至喝不到白酒。

當時為解決糧食供應問題，讓全民都喝上實惠的白酒，1955年，地方工業部在煙臺頒佈“煙臺釀酒操作法“，用地瓜、穀類作為代替品生產食用酒精，實行全國推廣，這叫新工藝釀造法，又叫三精一水酒，即酒精+香精+糖精+水，目前市面上10幾塊一斤的白酒肯定是這種貨色。當時人民就是直接稱呼這種酒為“勾兌酒”。

但是我要告訴你的是勾兌酒不是隻有酒精酒才是勾兌酒，純糧酒也叫勾兌酒！這時你可能覺得我在胡扯，先不用急，接著往下看。

目前市面上“勾兌酒”有兩層意思，一種是：酒精勾兌酒。第二種酒勾酒，純糧釀造的酒，彼此互相勾兌，調和口感。基本上市面上所有的酒都是勾兌酒，無論是不是純糧酒，包括上千元的茅臺酒。

新釀造出來的基酒都需要利用老酒勾兌調味，說了這麼多次勾兌這個詞，其實我身處白酒行業，我對這個詞也是有一點反感，就是這個詞不太好聽，我更喜歡將勾兌這個詞說成勾調，實際上這兩個是同義詞。

白酒從釀造工藝來說，可以分為3個大體，固態發酵酒，固液發酵酒，液態發酵酒。這3種釀酒工藝都有其各自的國家執行標準，分別是固態：GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）。固液：GB/T20822，液態：GB/T20821

固態發酵酒：採用傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經完全粉碎或者部分粉碎後加入酒麴，發酵蒸餾而成。

固液發酵酒：以固態法白酒（不低於30%）與液態法白酒互相勾調而成，通俗點說就是，純糧酒和酒精勾兌，純糧酒含量不低於30%的白酒。

液態發酵酒：以含澱粉、糖類物質為原料發酵蒸餾得到食用酒精，利用各種食品新增劑調味調香，勾調而成的白酒。

說明了純糧酒是什麼，但是我相信沒有幾個人真的能品出什麼是純糧酒，接下來我給大家說一下，純糧酒如何鑑別。

1、參考酒瓶背後的國家執行標準，符合固態發酵法標準的就是純糧酒。

2、聞香：

以醬香酒為例，倒幾滴白酒於手心，然後合掌用力摩擦發熱，純糧白酒生熱後發出撲鼻的醬香味，香味純正，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。

3，加水檢驗

用白開水與酒一比一混合，純糧酒中酯類物質溶於酒精不溶於水，加水後會析出，呈現出乳白渾濁狀。這方法不是絕對的，有的酒精酒也會新增這種新增劑，使酒加水一樣會產生渾濁。

4、親身實踐

一般來說你平常酒量是半斤的話，如果喝了4兩你就頭痛欲裂，天旋地轉的，躺下而睡直到第二天睡醒之後，還是覺得頭昏腦脹，喉嚨乾渴，那這就基本就是酒精勾兌的酒了。純糧酒喝完之後，不上頭，睡醒第二天能正常工作，不會產生不適感。

5、火燒蒸發

倒上一杯酒，用火燒，酒精酒燃燒的時候會把酒精揮發掉，剩下水，這時你喝一口是不是淡而無味。而純糧酒不會，它會直接燒乾，而且一直伴隨著濃郁的香味揮發。

其實如果只是食用酒精勾兌的酒並不可怕，因為他也是符合國家食品標準法的。最可怕的是有人用工藝酒精勾兌酒，工業酒精的威力大家都懂，只要攝入4克就會中毒，攝入30毫升就會致死。

但是現在基本上沒人會這麼白痴搞這種事了，食用酒精又不算貴，因為一口酒就要背上刑事責任這簡直就是得不償失。

現在最多不良商家做的事就是，利用酒精勾兌的酒當作純糧酒來宣傳售賣。通常最簡單的方法就是看價格了。以醬香酒為例，大約5斤高粱一斤酒，1斤高粱價格約為3塊。加上各種人工，包裝等成本，最便宜的純糧食酒至少要50塊以上一斤。

近年來，醬香酒的市場份額，和受眾人群不斷增加，而醬香酒的價格也是比其他香型的普遍較高。有些不良商家正是利用這點從中謀取暴利，各種劣質酒橫行，新增的各種香精，聞著像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十幾塊的1瓶糧食酒，真的是糧食的成本都不夠。

現在所有的白酒幾乎都號稱是純糧食釀造，其實真正純糧食釀造的酒廠不多，好的酒廠也不少，茅臺酒已經不再是唯一的好酒，真正實惠價廉的酒不少，關鍵是人民沒有好的渠道可以找到，祝看到此文的每一位酒友都能喝上自己心儀的白酒。

以酒會友，相遇便是緣，遵從傳統純糧食大麴釀造醬香酒

.............無論身處什麼行業，保持匠心，致敬每一位喜愛中國白酒的酒友。