在我們滷肉過程中，所用的香料或者調料都是市面上隨便可以買到的，也沒有所謂的獨家秘製一說。而培訓機構或者加盟店總會把他們的配方給你說得神秘兮兮的，然後再告訴你那是他們獨家秘方，有些香料在市面上很難買到或者根本買不到。然後要求你只能購買他們的香料包。其實這些都是一個謊言，他們之所以不教配方，無非是有一個最大的利益點----持續賺取你的高額利潤。

如果說香料成本高還能接受，那接下來的問題可能就不能接受了。由於成本太高了，菜品售賣定價也必然上調，這在一般省份的二三線城市，顧客可能難以接受，大多數人還是會拿你的售價去和別家做對比。如果說稍微貴一點，顧客還能接受，如果差價太大，還是有部分顧客會選擇放棄。也許你最終的結局就是關門大吉。而造成這種局面的原因就是用料成本的增加。

最後來說還有些加盟店成品供應的問題。一般成品供應出去是不退不換，經營者承擔的風險也更大。如果當天沒賣完，第二天無論是回鍋後賣還是直接賣，口感都會出現偏差，這樣也會造成顧客的流失。更不用說，供應的成品價格還不低，經營者如果加價再賣，售價也比較高了。雖然有些加盟店是品牌店，但是如果在消費水平不高的城市，這樣的滷菜加盟店還是難以存活。

可以先調研一下各大市場店面裡你準備銷售的熟食價格，計算一個平均售價，然後減去你的熟食成品進貨價格，就是你每個產品的毛利潤，乘以預估的每天銷售量，就是每天的毛利潤。這個裡面還要分攤每天的房租、水電費、物業費、人員工資，除去這些看還剩下多少利潤。

開熟食店，你直接拿，成本會很高，要買原材料自己滷，自己滷要有經驗，味道要很好吃，不然會做不起來，我建議可以先去找一家比較出名人氣高的店鋪上班先想辦法學習好技術，然後學好了自己出來單幹，店鋪選地址位置要選在菜市場門口或者人流量比較大的地方，門店不需要太大，但是位置要好，租金不要怕貴，貴有貴的道理，打聽一下週圍都是差不多的價格就可以拿下。

開辦熟食店基本都是自制，這樣利潤可以控制在30%毛利，最關鍵是品質和味道是獨特的。

如果進貨，大多是一些機機械化流水線生產的大陸貨熟食製品，由於有保質期的限制，在加工上都新增有防腐劑。無論什麼品牌味道基本相似。而且進貨成本高，利潤受到限制，這類熟食製品通常都是在超市進行銷售，如果開辦自制熟食品的製作就沒有必要進這類熟食品。

熟食品店要開創自己的風味，要全部自制。

取成品有利有弊，以下是心得體會：

單獨算肉的利潤都能達到百分之五十，有的更高，當你開店時發現不是這回事兒，房租，水電，衛生費，每次進貨車得加油，賣不完的再損耗，大料，燃氣，調味，都是成本，熟食店可以做，找個師傅學習一下比較好，這些經驗很重要！

還有就是很多人最大的誤區，認為口味好就行，有的人認為位置好就行，說實話，口味，位置，價格，人緣，缺一不可！

如果自己的生產水平和生產條件等方面制約的話，算好一天自己的出貨量，注意保鮮即可，落個輕省，注意力可全部集中在銷售和產品包裝上，雖然利潤相對低一些，不累