我是王三哥手揉茶，我在日照綠茶核心產區。茶葉鮮料在製茶工藝中，紅茶需要萎凋，綠茶需要攤晾。不能冷凍。

我是王三哥，喝茶儘管說。

據我所知，採下來的茶青並沒有冷凍這一個工序的，我不知道你是從哪裡聽說的？

採摘茶青的時間。一般是上午太陽出來以後，把最嫩的茶葉用手採或者小鐮刀割下來，放入準備好的布袋裡，裝滿布袋後便從茶山上下來，把新採的茶青送入茶廠。

茶青送入茶廠的時間一般是中午或者下午兩三點鐘了，這時製茶師傅會抓緊時間曬青，曬青的目的是將新鮮茶葉的水分初步曬乾，這個時間一般持續1-2小時。

“曬青”結束後，茶葉會被推入涼房進行“涼青”，待“涼青”結束後，緊接著就是重要的搖青過程了。搖青之後，就是包揉的過程，包揉好的茶葉，還要經歷初焙、初包、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序就能製成成品，從整個過程來看，都沒有你說的現採的茶葉冷凍這道工序，不過制好的成品茶倒是可以冷凍的。

茶葉忌高溫。溫度會加快茶葉內多酚類等物質的自動氧化。溫度越高，茶葉越容易陳化，特別是綠茶，色澤會百變黃，香味會出現陳氣味。

1、採用茶葉來保鮮庫，密封低溫冷藏。

2、採回的鮮葉需在室內進行薄攤，厚度為3釐米左右，中下級原料可稍厚。經8－10小時攤放後，葉子失去一部分水分，減重15－20%，鮮葉含水量達70%左右為適度。目的源是散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。百還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結團塊，提高茶葉品質。

3、經過攤放的鮮葉需進行篩分，分成大、中、小三檔，分別進行炒制度，這樣不同檔次的原料，採用不同鍋溫、不同手勢來炒制，才能恰到好處。

1、採用茶葉保鮮庫，密封低溫冷藏。

2、採回的鮮葉需在室內進行薄攤，厚度為3釐米左右，中下級原料可稍厚。經8－10小時攤放後，葉子失去一部分水分，減重15－20%，鮮葉含水量達70%左右為適度。目的是散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結團塊，提高茶葉品質。

3、經過攤放的鮮葉需進行篩分，分成大、中、小三檔，分別進行炒制，這樣不同檔次的原料，採用不同鍋溫、不同手勢來炒制，才能恰到好處。