法式淋面和噴砂是慕斯裝飾的兩大類

法式淋面要注意下面幾點。讓產品更有光澤度和飽和度

1.進行慕斯淋面的時候，慕斯產品必須凍得夠硬，慕斯表面要光滑無坑窪。淋面製作好後用均質機進行攪拌消泡，這樣淋出來的才會光滑無氣孔。均質機儘量選用老牌子大牌子的。細節決定成敗

2，淋麵醬溫度保持在32-38度之間，如果涼了需要隔時加熱，太燙也不能太心急淋上去，這樣會損壞慕斯底本身。

3.淋麵醬的濃稠度要調到合適狀態，淋面時讓醬自然流淌，一直到蓋住整個表面為宜，淋醬時要快狠準，淋完了輕輕震用抹刀颳去多餘的醬。

4，淋麵醬最好提前準備，如果沒有均質機的情況下，提前一晚做好，保修膜包住冷藏一晚，這樣充分讓內部材料融合出結晶，增加光亮度。

5.用不完是淋麵醬可以冷藏反覆使用，不要超過三次，冷藏儲存一個月左右。

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鏡面巧克力淋面

使用時請注意保護眼睛以免晃傷

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配方：

水：300克

細砂糖：250克

葡萄糖漿：350克

甜煉乳：200克

吉利丁片：26克

苦甜巧克力：300克

制 作 方 法

1、吉利丁片冰水浸泡（水要完全淹沒吉利丁）。

2、水+糖+葡萄糖漿，混合煮沸。

3、加入甜煉乳，拌勻。

4、加入冰水泡軟的吉利丁片，拌至吉利丁片完全融化。

5、加入紐扣狀的黑色苦甜巧克力，拌至完全融化。

6、倒入均質機進行均質處理，然後過濾。

7、常溫靜置冷卻至40℃即可用於（冷凍甜點）淋面。

8、冷藏儲存可放置10天，使用前隔水加熱融化至40℃即可。

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