烘焙這幾年快速興起，搭配飲品一起發展迅速.變化也很大，

1，學烘焙就業情況好，就業面比較廣，烘焙人才缺口也很大，人才緊張，待遇方面也不錯的，只要有真本領不怕沒有人請。

2，學烘焙是要耐得住寂寞，考驗人的心智的一個細緻工作，平衡情緒的最好武器，當你全心投入去做一個事情的時候，並得到別人是肯定，那真是一個正能量，治癒我們壓抑的心情。

3，為他烘焙，可以增加自信和幸福感，更加認可自己，學會烘焙一技榜身，很多朋友都羨慕你，給親人朋友烘焙傳授技術也是一種快樂。

4，烘焙最要求的是細心，可能失敗十次才會成功，可以讓自己變得更有耐心和溫和。

5當你學會了烘焙，不想在老闆壓迫下上班，那就可以出來做自己的工作室，開店或者私房烘焙，總能安身立命，自由職業，只有有技術和經驗，走哪條路都是一個光明大道。

6.做烘焙麵包不要怕累怕時間長，怕髒，烘焙長期對著烤箱烤東西，難免會滿身油膩膩的，天氣冷還好，天氣熱時對著一個200多度的烤箱，能好到哪裡，自己想象得到的，還是要不怕苦，不怕累，耐心，細心，學到的都是你自己的，別人搶不走。

這要看個人，只要用心去學習，也沒什麼難的，但是，要做的精，需要時間去磨礪，一名出色的西點師，需要5年以上的工作去摸索。

第一學習麵包和學習蛋糕相比較而言，麵包用時間會長一些。他需要你在一線後廚。紮紮實實靜下心來沉澱。學習了三年，方可出師。

第二如果想短平快的話呢？就不建議去學麵包。麵包相對來講。他受空氣的溫度，溼度以及原材料的影響。會有更多問題出現。所以麵包絕對不是說你去上一個短期培訓班。三五天一個月就能學出來的，一定是透過大量的時間經驗積累和摸索才能夠學出來。

第三，你要有一個匠人之心，才能學好麵包，做好麵包。

家庭烤制面包是非常簡單的事，只要掌握要領一考一個美味的麵包，和賣的是一樣的口感，但是甜度可以根據自己的喜好，還沒有新增劑，是不是很健康呢。

我自己烤麵包過程中也總結了一些要領，分享給大家，我們多多交流。

1.製作拉絲軟質麵包，在入爐後不久時，最好不要輕易開爐門。因為爐門在前期開的過於頻繁的話，會導致麵包的後期膨脹力無法達到最好。

2.烤制完成，要放一會再開烤箱門，約5分鐘左右。為了讓它內部組織適應了降下來的溫度，以免整個麵包塌陷。

3. 烤制溫度一般來說在200度（僅供參考）左右。因為如果長時間烘烤的話，軟質麵包的口感會很乾燥。

4.熱水倒入一個盤子裡，把盤子放入烤箱底部，保持烤箱內的溼潤，防止麵糰表面過幹。

5.用刀在麵糰上劃開幾個1釐米厚的口子，如果不劃開這幾道口子的話，烘焙時麵包的外殼會阻止麵包變大，變蓬鬆。

6.鹽是必須的，它可以調節發酵的麵糰。

7.如果用烤箱烤出的麵包皮硬，你可以再將麵包的表皮上，刷層蜂蜜水，再稍烤2~3分鐘即可出爐，出爐後撒上點椰蓉和巧克力片，此時麵包皮也會變鬆軟好吃。

我做的手撕麵包的配比如下：高粉400g、鹽4g、奶粉20g、糖55g、蛋2個、酵母4g、水160Gg、黃油50g，除了黃油以外的材料放到一起揉，成團後加黃油再揉到能拉出薄膜來，像薄的膠手套一樣，大約20分鐘，我用麵包機揉，省力。

揉好後用保鮮膜覆蓋放在抹油的盆中在室溫下進行基本發酵，發至約二倍大，用手指扎洞，洞不會回縮為好了 。基本發酵完成後，將麵糰分為九個，擀成片，再捲成長條形狀，進行二次發酵。室溫在20℃以上二次發酵可以在整形好的麵糰上噴水或是抹上蛋液，置於烤箱中不加熱，烤箱內建一碗溫水將麵糰發至二倍大，抹上全蛋液用200度烤至表面金黃蓋上錫紙。全程烤制40分鐘，完成後放置五分鐘開烤箱。

1.您本人願意學嗎？願意花時間去學嗎？學之前有具體瞭解過嗎？烘焙麵包不是一學就會的，所謂“會”我認為應該從原材料在哪買，買哪種合適，買多少合適等方面開始，一直到麵包客人吃了後說好，這一流程下來能獨立操作完成才叫做會，而要想學會是需要花很長時間的，您做好準備了嗎？

2.跟誰學也很重要，要是跟一個大師級別又願意傳授給你的，那你就學的快，學的精，時間也就短些。

3.你的領悟能力怎麼樣，說的就是你能消化學到技術的多少。要是你會用動腦學，用心學遲早也能學會，學精。

小結一下，烘焙麵包好學嗎？歸根為為什麼學，喜歡學嗎，有時間學嗎，跟誰學？弄明白了就知道好不好學了，最後一句，要有匠人之心，才能學會做麵包。

學習西點肯定推薦到專業的學校去進行學習。

專業學校實力強，不論是師資力量，還是動手實操機會都是小機構比不了的，而且一般大的院校培訓結束後也都會有相關的名企單位推薦就業。

玩烘焙這些年，我最大的感觸是，師傅領進門，修行在個人。

無論上了多好的學校，拜了多牛的老師，最終能不能做得好，還在於自己是否能夠多練習。

我認識幾個學員，都是法國藍帶畢業的，按說這麼牛的學校畢業，水平應該很高，但是真正實際操作起來，也是非常的不理想，後來都是回國之後又練了幾年，水平才慢慢提升上來。

還有的花好幾萬拜了名師，覺得自己一下子就能牛起來，後來發現完全不是那麼回事，很失望。

所以烘焙好學嗎？麵包好學嗎？我覺得只要努力都不難，但是有個學習的過程，不能急於求成。

另外，麵包對裝置的依賴是高於蛋糕的。