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  • 1 # 有氣

    自我感覺剁椒魚頭好吃一些

    具體做法:

    1.首先我們處理食材:取魚頭一個儘量大一點的,從背部把魚頭劈開,把魚頭裡面的黑膜刮掉,黑膜有很重的腥味一定要清乾淨。

    把魚頭翻過來平攤在案板上面,一邊劃上幾刀再在魚頭上面剁幾刀,魚頭醃製的時候好入味。

    生薑拍扁切成薑末放在魚頭上面,小蔥打成結用手搓揉出蔥汁抹在魚頭上面,在倒入料酒8克用手抹勻醃10分鐘。

    2.再來準備一下料頭,大蒜幾粒拍扁剁成蒜末,生薑拍扁和大蒜一起剁成末,抓入小米椒5克剁碎。

    取一個大點的盤子,把蔥結和姜粒墊在盤底,上面放上魚頭,抹上蒸魚豉油20克。

    3.剁椒200克放在漏勺中擠去水分,鍋內燒水,水開後倒入剁椒,焯水十秒鐘出鍋後用涼水沖洗,然後再擠出水分減輕一點剁椒的鹹味。

    4.鍋內多倒點油,油燒熱以後倒入姜蒜末,開中火慢慢炒出蒜香味後倒入剁椒,把剁椒炒香炒出剁椒的水氣。

    5.加入雞粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、 蒸魚豉油3克,把調料化開以後起鍋均勻地澆在醃製好的魚頭上面。

    6.把魚頭放進鍋上鍋蒸十五分鐘。

    7.十五分鐘以後,用筷子扎一下魚肉,能夠輕鬆地扎透 魚頭已經熟了,取出魚頭小心別被蒸汽燙到手,在魚頭上面均勻的澆一點蒸魚豉油,不要倒的太多,再撒上一點蔥花。

    8.鍋內再燒油,油溫七成熱時,把熱油均勻地澆在魚頭上面,讓熱油的高溫迅速激發出剁椒的香味。

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