為什麼說南瓜的營養價值非常高？

“南瓜”為葫蘆科植物南瓜的果實，原產於亞洲南部、非洲和南美洲等南部地區，中國從明末清初開始引進南瓜種植，根據產地和性狀的不同可分為中國南瓜（俗稱窩瓜、番瓜等）、印度南瓜（俗稱筍瓜、攪瓜等）和美洲南瓜（俗稱西葫蘆）[1]。

在過去很長一段時間裡，人們對南瓜的認識不夠，將其視為下等蔬菜，除少量直接食用外，大部分作為飼料處理。直到近十幾年來，不斷有研究發現南瓜不僅營養豐富，而且還具有多種食療保健作用及藥用價值，這才使得南瓜得到“蔬菜之王”的美稱。接下來就讓話食帶您看看南瓜的營養價值究竟如何高？

南瓜營養較全面，主要營養成分如下表1[2]，有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素、多種微量元素等等。其中，無機鹽和微量元素對維持機體健康有重要作用，有預防肥胖、治療慢性骨髓炎、醫治喘病、保胎、產婦催奶等作用；有研究表明南瓜含有人體所需的17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸含量較高，瓜氨酸還能驅除蛔蟲、絛蟲、薑片蟲和血吸蟲等寄生蟲；此外，維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素A、維生素PP等幾種對人體的代謝調節尤為重要而在其他食品中含量又往往不足的維生素，均可在南瓜中直接或間接獲取到較多，尤其是其中的胡蘿蔔素含量為西瓜的8~20倍，居瓜菜之首，是維生素A的優質來源。

南瓜的營養價值高，除表現在含種類豐富的營養素外，還有另一個方面——含有南瓜多糖、南瓜蛋白、果膠等多種功能物質，有食療保健效果。

南瓜多糖：降糖、降脂、抗氧化，還可預防與自由基有關的心血管等疾病；

南瓜蛋白：屬於核糖體失活蛋白，有多種生物學活性，如抗生育、抗病毒、抗腫瘤等，其功能還在不斷髮現中，其中抗腫瘤活性尤其受到關注[3]；

果膠：能粘結並有效消除體內的細菌毒性、重金屬及放射性元素的影響，對消化道潰瘍病患者有顯著療效；

不飽和脂肪酸：南瓜籽油中含有亞油酸、亞麻酸等，能預防前列腺癌，同時還含有豐富豆油酸，有滋養腦細胞，清除血管內壁的沉積物的作用；

此外，南瓜還含有一些生物鹼、葫蘆巴鹼、南瓜籽鹼等生理活性物質，能消除和催化分解亞硝胺而有效防治癌症；且南瓜中的鉻可以抑制肌體內惡性腫瘤的產生。近年日本防癌中心研究表明：每天食用南瓜可以減少肺癌的發病率，降低肺癌的死亡率[4]。

綜上所述，南瓜的營養價值是值得肯定的，其中的某些功能成分也確實有一定的生理功能，但是“食物含有某種功能成分”和“攝入後產生功效”之間是有一定距離的，不同於藥品，食品最多也就是輔助治療。因此，我們需要知道的是：南瓜營養價值高，有利於身體健康，可以作為補充營養素的一大來源，同時仍然要強調“平衡膳食”，注意食物多樣化和合理搭配。

參考文獻：

[1]任永新.淺談南瓜的保健功能及藥理作用[J].食品工程,2007,(02):10-12+37.

[2]趙玉安,王慧瑜,曹輝.南瓜的營養價值和功能特性[J].食品研究與開發,2004,(02):95-97.

[3]王秀清,朱建林,張英鋒,馬子川.南瓜的功能成分及應用[J].渤海大學學報(自然科學版),2010,31(04):317-321.

[4]黃黎慧,黃群,於美娟.南瓜的營養保健價值及產品開發[J].現代食品科技,2005,(03):176-179.

秋季是黃橙橙的季節，各種植物開始進行最後的收穫!而作為秋冬季節最常見的食材，南瓜更是深受大家的喜愛，且南瓜營養豐富有排毒養顏、強身健體、健脾和胃的功效。

今天東東來給大家介紹一下為什麼說南瓜的營養價值高。

近代營養學和醫學表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。清代名醫陳修園說:"南瓜為補血之妙品"。

常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用，清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。南瓜還可以預防中風，因南瓜裡含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質油脂。治療高血壓，可炒南瓜子吃，每日用量以20-30克為宜。俗話說"藥補不如食補"。近兩年，隨著國內外專家對蔬菜的進一步研究，發現南瓜不僅營養豐富，而且長期食用還具有保健和防病治病的功能。

南瓜熱量低，碳水化合物含量較低，我們感覺它甜，並非因為其糖分高，而是因為其果糖成分比蔗糖要甜，推薦在減肥期間食用。

南瓜的顏值一般般，雖然時下里是個看臉的時代，但是也有句話是這樣說的“美人在骨不在皮！”這似乎像極了南瓜。別看南瓜面板粗糙，但是去了皮，營養內涵還是很讚的。

1.心靈窗戶的守護者！

南瓜的瓜肉是黃色的，這樣的標配，眼睛自然超級愛，那可是滿滿的β-胡蘿蔔素有木有。β-胡蘿蔔素在體內可以轉化為維生素A。缺乏維生素A，眼睛容易出現夜盲症和乾眼病。瞧瞧，為了咱的小眼睛也要時不時的吃點南瓜！

2.靚麗肌膚的守護者！

咱的面板和眼睛一樣，都超級喜愛維生素A，因為維生素A可以維持和修護上皮組織的完整性。缺乏的話，面板容易乾燥、角化，不好看。所以吃點南瓜，人家自帶的天然修復面板的成分β-胡蘿蔔素，就可以轉化成A了。南瓜中還含有抗氧化的另外兩個鐵搭檔維生素C和維生素E，它們可都有抗氧化的實力派，瞧瞧是不是靚麗肌膚的守護者。

3.呵護腸道的小衛士！

南瓜中膳食纖維含量豐富，而且以可溶性的膳食纖維果膠為主，可起到促進腸胃蠕動作用，從而起到預防和緩解便秘的作用。同時食用南瓜也會增加飽腹感，對於控制體重大有裨益。

溫馨提示：這麼好的南瓜別貪吃，吃的時候記得減少主食呦。

為什麼說南瓜的營養價值非常高

南瓜的營養非常豐富，營養價值非常的高。南瓜中豐富的類胡蘿蔔素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能；南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，促進細胞因子生成，透過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能；南瓜中的果膠能調節胃內食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖上升，還能和體內多餘的膽固醇結合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降；南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素；南瓜中所含的維生素C能防止硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝酸；南瓜中含有的甘露醇，可減少糞便中毒素對人體的危害；南瓜中含有豐富鋅，參與人體核心酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長髮育的重要物質；南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用。有防癌功效。

我今天來蒸份南瓜磨菇青椒

總體來說，南瓜的營養還是很不錯的，還有較為豐富的各類營養素。

具體的大家可以看下面兩個表格：

但對於營養價值高低這個問題，可能大家對其的理解並不相同。

在過去老人那一代，認為所謂的營養價值高，很多都只是憑的感覺，比如，他們認為豬蹄的營養價值高，排骨湯的營養價值高，當然，現在有很多人依然這麼認。

但是，豬蹄的膠原蛋白真的能美容養顏嗎？排骨湯中真的含有骨頭精華嗎？顯然都是不存在的，豬蹄中的膠原蛋白人體無法吸收，轉化為小分子物質後吸收的效率可以忽略不計，而排骨湯中含有最多的也只不過是油水混合物而已。

但用現代營養學的觀點來定義，營養價值高一定要包含兩點：

首先是說營養要比較全面，基本能概括到人體日常所需營養物質，此外，各種營養素的含量要相對平衡，只有這樣，才能算得上是一種合格的高營養價值食物，並不只是單純的能量問題。