標示辣度使用的單位是史高維爾單位（Scoville Units）。

辣椒會辣，是因為其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，藥師Wilbur Scoville就發明了測量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁，目前測量辣度基本單位即以此命名。

史高維爾設計一套稱為“史高維爾感官測試”（Scoville Organoleptic Test）的實驗方法來度量辣椒素含量。

該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。

例如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU為0；多香果的SHU介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。SHU值最高的物質是辣椒素，在15000000~16000000左右。

因為這個實驗方法受人的主觀影響甚大，所以後人開發出稱為“高效液相色譜”的方法來量測。

不過由於史高維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。芥末的維度一般都不高……

　　辣椒，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。 【功能主治】 果：溫中散寒，健胃消食。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風溼痛，腰肌痛。根：活血消腫。外用治凍瘡。

　　胡椒,一種香料，可防腐，還可作調味品；可提取胡椒鹼，胡椒林鹼，胡椒油鹼甲、乙、丙等生物鹼和揮發油；可入藥，有鎮靜，溫中散寒、下氣、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治風寒感冒、脘腹冷痛、嘔吐腹瀉、食慾不振等症。

　　由於胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內陽氣生髮，所以每次最好別多吃，在0.3克—1克左右比較適宜。另外，發炎和上火的人要暫時禁吃胡椒，否則更容易動火傷氣。

　　芥末，又稱芥子末、山葵、辣根、西洋山芋菜，芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食慾。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。烹調時可酌量新增，注意一次不要放大多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、眼疾患者應少食或不食。在芥末中新增些糖或食醋，能緩衝辣味，使其風味更佳。當芥末有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。

　　蒜，為一年生或二年生草本植物，味辛辣，古稱葫，又稱葫蒜。以其鱗莖、蒜薹、幼株供食用。蒜分為大蒜、小蒜兩種。蒜具有殺菌和防癌的功效，每100克鮮蒜中，含水分64~72克，蛋白質3.6~6.9克，碳水化合物22~30.3克，蒜還含有大蒜素，具有殺菌作用。大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺，暖脾胃，消症積，解毒，殺蟲的功效。大蒜可切片、搗爛或絞汁食用。大蒜中含有一種殺菌力很強的大蒜素，能殺滅多種病菌。每天食用新鮮大蒜並長期堅持，可大大增強人體免疫力，起到防病治病之功效。但是，如果長期過量地吃大蒜，尤其是眼病患者和經常發燒、潮熱盜汗等虛火較旺的人，會有不良影響。

胡椒粉跟芥末不是一個檔次，因為芥末油膏都是比較獨特的一種調料，胡椒粉的做用也是比較廣泛運用到各種食才上，很好的調料。

兩個不具備可比性！我們能說多少女人能頂上一個男人嗎？不能對吧？因為不具備可比性呀！

同理，對於辣椒和芥末，一個是辣！一個是辛且苦！給味蕾的感覺都是不一樣的，我們知道，辣椒很辣，吃多了，受不了了 我們就會採取喝水的辦法來緩解。

但是芥末呢？我們喝水不是為了緩解 而是為了清理口腔。況且，辣椒只是在舌頭的一個部位發生刺激 芥末是整個口腔！因此 無論多少辣椒都無法無多少芥末相提並論的，就像我們不能直接拿女人和男人比。

　辣椒，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。

　　芥末，又稱芥子末、山葵、辣根、西洋山芋菜，芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。

兩者沒有可比性。首先辣椒的辣是一種觸覺，不是味覺，

辣椒素是辣椒的活性成分。它對哺乳動物包括人類都有刺激性並可在口腔中產生灼燒感。

人吃了辣椒產生灼燒感之後，大腦在接受到這種感覺後，會本能的認為我們被灼傷，就開始釋放內啡肽，內啡肽主要是用來止痛，卻同時也會產生類似於嗎啡的“快感”，讓人上癮。

其實芥末是分兩種的，

一種是中國的黃芥末源於中國,是芥菜的種子研磨而成,呈黃色,微苦,是一種常見的辛辣調料,多用於涼拌菜。除調味外,民間還用黃芥末內服治療嘔吐、臍下絞痛,外敷治療關節炎等。

一種是綠芥末源於日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈綠色,其辛辣氣味強於黃芥末,且有一種獨特的香氣,多用於日本料理。

所以兩者不是一個東西，沒有可比性。

這個問題很難確切的回答，因為辣椒分很多種，辣的程度也不一樣。有的辣椒一點兒都不辣，有的辣椒（辣椒王，小米椒等）一丁點就能辣出眼淚