天鵝泡芙的用料

黃油 62g水 125g雞蛋 3個低筋麵粉 75g鹽 2g糖 2.5g淡奶油 200g糖粉 10g

天鵝泡芙的做法步驟

步驟 1

泡芙麵糰食材。

步驟 2

黃油切小塊，和糖、鹽一起倒入水中。

步驟 3

加熱融化至微沸。

步驟 4

離火，倒入過篩的低筋麵粉，攪勻。

步驟 5

慢慢少量多次加入雞蛋液，並快速攪拌，使麵糰均勻吸收蛋液。

步驟 6

提起攪拌器後有垂下的尖角，麵糰就做好了。

步驟 7

放入裱花袋中。

步驟 8

剪小口，製作天鵝的脖子，脖子像寫2或是？的圖形。

步驟 9

放入預熱好190度的烤箱，烘烤15分鐘。

步驟 10

將裱花袋的口子稍微剪大一點，擠天鵝的身體，有點類似水滴狀。

步驟 11

放入預熱好190度的烤箱烘烤40分鐘，至顏色金黃。

步驟 12

出爐冷卻後，將身體部分橫切，橫切的上半部分居中豎切，剪出翅膀的翅尖。

步驟 13

淡奶油，放入糖粉，打發好放入裝有裱花嘴的裱花袋中。

步驟 14

身體部分擠上淡奶油，插上翅膀，撒上糖粉，漂亮的泡芙就好了。

最詳細的泡芙製作工藝來咯，在家就能自己做！

　　一、奶油泡芙

　　原料：低粉75克 水120ml 黃油60克 糖1克 鹽0.5克 全蛋液約110克

　　製作工藝：

　　1、黃油加水加鹽和糖，放進小奶鍋裡，加熱至沸騰時轉小火。倒入過篩後的低粉，用筷子快速攪拌至無粉狀麵糊後，關火。雞蛋打散成蛋液備用。待麵糊溫度降至不燙手時，分多次加入蛋液，每次都等蛋液與麵糊完全混合後再加下一次。

　　2、一直加到，用筷子挑起麵糊，筷子頭上的麵糊能呈現約3-4cm的倒三角形尖角。用裱花嘴把麵糊擠在鋪有錫紙的烤盤上。烤箱預熱200度，烤15分鐘，待泡芙膨脹後，

　　3、將溫度調至180度，繼續烤20分鐘，待表面呈黃色後出爐。泡芙冷卻後，用手指在底部挖一個洞，用小號裱花嘴往裡頭填入卡士達醬即可。

　　二、泡芙卷

　　泡芙材料：

　　黃油：100克 牛奶(或清水)：250克 麵粉：150克 雞蛋：4個 白糖：10克 鹽：1/8小勺

　　

餡料材料：

　　動物性鮮奶油：200克 白糖：20克 動物性鮮奶油：50克 黑巧克力(65%可可脂)：50克 黃油：9克

　　

製作工藝：

　　1、先做巧克力甘納許，奶油小火加熱，起小泡的時候關火

　　2、加入巧克力，化開

　　3、再加入黃油，化開。圖片中我做的量比較多，因為有其他用，就泡芙卷而言，差不多材料中的量就差不多了

　　4、先做巧克力甘納許是要等它冷卻成團狀，可以冷藏起來待用

　　5、做泡芙卷。牛奶、黃油、糖、鹽一起小火加熱

　　6、完全化開，關火

　　7、馬上加入麵粉

　　8、拌均勻，成團狀

　　9、再小火加熱至麵糰比較光滑，大概2分鐘左右，關火

　　10、雞蛋打散，分4-5次加入

　　11、每一次都完全拌均勻後再加下一次

　　12、最後，加完所有蛋液後，大概成這樣的，提起刮刀，麵糊成倒三角狀

　　13、烤盤中墊油紙，倒入麵糊，手沾水把麵糊整理平整

　　14、175度，中層，烤25分鐘左右，取出，倒扣出來，撕去油紙

　　15、奶油加糖打發

　　16、等泡芙涼至常溫，抹上奶油，再把巧克力甘納許這樣擺在上面，再捲起來就可以了

　　三、拔絲泡芙塔

　　主料：雞蛋和麵

　　輔料：黃油400g 糖20g 全脂牛奶530ml 鹽20g 水425ml 純麵粉530g 雞蛋 16個 蛋液、兩隻雞蛋 五十毫升牛奶

　　製作工藝：

　　1、將烤箱以風制式(fan-forced)預熱至190°C。在烤箱四個托盤上淡淡地抹一層油

　　2、 雞蛋鬆軟麵糰：把黃油、糖、牛奶、鹽和水倒入大的長柄深底平鍋(也即荷蘭燉鍋)，煮沸。停止加熱，用木製勺子快速將其與麵粉攪拌。重新加熱，同時繼續攪拌，使其均勻，且不再粘鍋。再繼續加熱攪拌一至二分鐘。停止加熱，稍稍冷卻

　　3、 倒入攪拌機裡攪拌，以使之釋放更多熱量。每次加一個雞蛋，每加一次都需均勻攪拌，直到所有雞蛋加完，令混合物顯得濃稠有光澤。攪拌若干分鐘，或直至濃稠

　　4、 將一半雞蛋麵團用勺子舀進裱花筒，其圓形噴嘴為1.25至1.5釐米。剩餘的雞蛋麵團用保鮮膜包好。用裱花筒將混合物擠到托盤上，形成3釐米寬、2釐米高的小堆，每個小堆間留出5釐米空隙，以防其加熱時膨脹

　　5、 蛋液：輕輕攪拌雞蛋和牛奶，將其塗抹到已堆好的雞蛋麵團上。成批放進烤箱，烘烤25至30分鐘，直至膨鬆，且呈金棕色。它們必須很結實，輕拍底座時，能聽到當中為空心。把這些烤好的面酥放到鐵絲架上冷卻。其餘雞蛋麵團堆同理

　　奶油餡：

　　全脂牛奶 1.7ml、香子蘭豆，剝開，取出籽2顆、蛋黃 440g(約24個雞蛋黃)、精白砂糖 440g、玉米粉175g、黃油切丁175g。

　　1、在大的長柄深底平鍋(也即荷蘭燉鍋)裡攪拌牛奶、香子蘭豆和豆籽，用中火加熱，直至即將沸騰。停止加熱，撇去香子蘭豆豆籽。

　　2、 同時在碗裡打雞蛋黃、糖和玉米粉，直到其濃稠顯白色。用電動打蛋機，裝上攪拌器，將一半已加熱的牛奶倒入雞蛋混合物，慢慢攪拌。把雞蛋混合物倒回長柄深底平鍋，中火加熱同時攪拌，直到它沸騰，變稠。將這蛋奶沙司鋪在托盤上，約4釐米厚，以便快速冷卻。在蛋奶沙司表面上蓋一層烘焙紙，防止表面變硬。

　　3、當混合物冷卻至55°C時，倒入大碗，加入黃油攪拌，直至完全混合。用烘焙紙蓋好。放入冰箱徹底冷卻。

　　4、用勺子將冷卻的奶油餡舀入裱花筒，其噴嘴為5至8毫米。在每個面酥底部打小洞，用奶油餡填充。

　　焦糖：

　　1、製作焦糖，在大闊底燉鍋或深炸鍋里加水攪拌砂糖直到溶解再開始煮，煮的時候無需攪拌。加入葡萄糖，烹至混合物呈焦糖色，關火，把鍋底浸泡在一大盆冷水中，使之略微冷卻。

　　2、在糕餅環上塗抹油脂，並放在一個填滿烘培紙的托盤上。(糕餅環，既28釐米左右蛋糕盤，略小於焦糖奶油松餅椎體的底座。)在糕餅環底部鋪上果仁碎片，再倒入足量的焦糖覆蓋底部至1釐米的厚度。這就是焦糖奶油松餅的底層。

　　3、把每個填充好的泡芙沾一點焦糖在頂部，把沾有焦糖的一面朝上放在托盤上，等待凝固。留一個沒沾焦糖的泡芙放在最頂上。

　　裝配：

　　1、準備裝配，在焦糖奶油松餅椎體內部塗抹油脂。把一個沒沾焦糖的泡芙放在錐體尖端。把泡芙的側面浸入焦糖，然後放進椎體內部，一次一個，直到放滿，等待凝固。

　　2、把做好的焦糖奶油松餅底層放到一個上菜盤中，把少量的焦糖放在椎體底部一圈的泡芙上。把錐體倒置在鬆餅底層上，然後小心地提起椎體。

　　

安全提示：

　　1、準備一張1米的乾淨長凳，鋪上烘培紙，用膠帶黏住以防移動。在烘培紙上相隔40釐米處固定兩枚回形針。

　　2、把益壽糖倒入一箇中等大小的燉鍋，中火至融化，冷卻幾分鐘備用。

　　3、用一個剪掉末端的攪拌器，蘸上融化的益壽糖，在兩個回形針之間來回輕彈，形成長長的一束棉花糖。把棉花糖束包裹在泡芙塔外，再接著做足夠的棉花糖束來覆蓋泡芙塔的表面。

　　4、用花朵裝飾。

天鵝泡芙是美食界的一個小清新甜品，十分受廣大仙女們的喜愛，而看似複雜，其實是很容易做的哦，只要掌握好麵糊的濃度和烘焙溫度就可以啦。它外形可愛，內餡百變，可甜可鹹，真是討人喜歡。下面我就來告訴大家怎麼做的吧！

材料：

低筋麵粉 60克

淡奶油 100克

黃油 40克

鹽 1/4小勺

水 100克

雞蛋 2個

糖粉 30克

巧克力醬 少許

步驟：

1．小鍋放進適量凡的水和黃油，煮至融化，煮沸後離火

2．篩入備好的麵粉，攪拌到無顆粒的狀態，再小火加熱，離火再攪拌

3．把已經打好的蛋分2到3次慢慢加入，攪拌直到光滑的狀態

4．裝入裱花袋，然後擠成橢圓形的“鵝”身

5．烤箱記得是200度預熱，烤15-20分鐘左右，表面金黃更好看

6．再擠出一些“2”字型的做為天鵝的脖子，也是200度，烤到表面金黃就可以了

7．上下對半切開鵝身，上面一片再對切做翅膀

8．擠上滿滿的鮮奶油

9、 插上鵝頭，放上兩個翅膀就可以啦！

做法超級簡單，冰鎮一下再吃口感更好，餡的口味還可以根據你自己的喜好變換哦！收藏起來，小仙女們這個夏天快點在家一起做吧！嘻嘻！

天鵝泡芙是非常好看的一種泡芙，製作相對繁瑣一些，先從泡芙麵糊說起吧：

泡芙麵糊配方：（這是藍帶的配方噢）

低筋粉 150克

細砂糖 15克

黃油100克

水 250毫升或者（125毫升水加125毫升牛奶）

雞蛋 4個

鹽 10克

製作方法：

1：麵粉過篩後加入鹽和細砂糖，攪拌均勻。

2：將水和黃油放放在平底鍋內，小火加熱至黃油融化，加入牛奶後快速加熱至沸騰，將混合的麵粉加入，離火攪拌。攪拌至麵糊成順滑糊狀，不掛鍋壁就可以了，冷卻15分鐘。

3：麵糊冷卻以後慢慢加入打散的雞蛋，一邊倒入一邊攪拌，全部倒入後，用力攪拌，直至麵糊變得順滑滋潤就OK啦。

開始製作天鵝泡芙：

1：用大號鋸齒星型裱花嘴在抹過黃油的烤盤上擠出水滴狀的泡芙體，一個麵糊可以製作一個天鵝。擠完麵糊後，表面刷上蛋液，200度烤15—20分鐘。

2：在新的裱花袋中擠入麵糊，剪一個小口，在烤盤上擠出像數字2的麵糊，在“2”的起始處多擠一點麵糊，製作成天鵝的頭和喙。200度烤至淡金黃色。

3：水滴狀泡芙烤好後，用比較鋒利的刀沿縱向切成兩半，將其中一半再切成兩半，作為翅膀。

4：用大號鋸齒星型裱糊嘴將打好的奶油餡料擠在半塊水滴型泡芙上，然後將翅膀插在奶油餡裡，翅膀尖朝上，也可在奶油餡裡放入少許水果，篩上糖粉。

5：裱花袋中裝上融化的黑巧克力，一隻手握住烤好的天鵝脖子，在頭上擠出嘴巴和眼睛。將脖子裝在擠好奶油餡的天鵝身體上，面向與翅尖指向相反的方向。