磨漿及蒸制：要精選上好二春米，經24小時泡浸並淘洗。磨漿要用土製的石磨（機器磨製的米漿粗糙不幼嫩），米漿要經過7天反覆的漂漿，漂漿期間要根據氣溫的不同進行不定時的換水。蒸制則採用大鐺木蓋浮托蒸法，蒸熟一條摺疊一條並抹上一層花生油。

主料

晚稻大米 (500克)

五花肉 (200克)

梅花肉（牛肉） (200克)

花生 (80克)

黃瓜 (150克)

澱粉 (80克)

蒜末 (適量)

紅辣椒 (適量)

骨頭 (150克)

糯米粉 (80克)

大米粉 (80克)

輔料

食用油 (適量)

鹽 (適量)

蠔油 (適量)

叉燒醬 (適量)

老抽 (適量)

醬油 (適量)

桂皮 (1塊)

花椒 (30顆)

幹辣椒 (3-4個)

香葉 (1-2張)

蔥白 (適量)

沙姜 (1小塊)

白糖 (適量)

米醋 (適量)

雞精 (適量)

香油 (適量)

胡椒粉 (適量)

料酒 (適量)

廚具

蒸鍋、炒鍋

分類

小吃 酸甜 蒸 數小時 高階難度

大米洗乾淨用清水浸泡24小時

用破壁料理機打成細膩的米槳

米槳要經過7天的漂槳，期間要一天換一次水，漂槳好的米槳加入適量鹽備用

準備好幹辣椒，花椒，沙姜，蔥白，香葉，桂皮，用紗袋裝好

砂鍋中加入水，放入骨頭，調料包，鹽，料酒，醬油，小火煮1個小時， 將骨頭調料包撈出，加入雞精調成汁水

糯米粉、大米粉澱粉按1：1：1的比例，加入適量的水，鹽，調成較稠的米糊，五花肉切塊，加入鹽，老抽，料酒，胡椒粉醃製1個小時

梅花肉（五花肉）用蠔油，叉燒醬，老抽，料酒醃製1小時後放入烤箱中烤制，將肉的兩面烤成金黃色成叉燒

醃製好的五花肉放入米糊中，均勻裹上米糊，放入油鍋中炸至香脆成波肉

花生米也炸香脆

黃瓜切片，加入鹽，醃20分鐘後，倒去水份，加入白糖，米醋，鹽調成酸甜鹹口味

用骨頭調料煮好的汁水放涼，再取一較大的碗，注入涼開水，加入米醋，白糖，鹽調成酸甜鹹味的糖醋汁

叉燒放涼後切片，炸好的波肉切塊

蒸鍋裡燒開水，取一個八寸盤，加入漂槳好的米槳，讓米槳均勻灘在盤子上，放蒸鍋裡大火蒸3分鐘至米槳成皮

取出放入涼白開水中，把粉皮揭下，塗上一層花生油

切成大片碼入盤子裡，調入滷水

粉上面放入切好的波肉、叉燒、花生米、酸甜黃瓜、生辣椒末、蒜末，糖醋汁、香油即可食用

賓陽酸粉波肉的麵糊是什麼做的

用高筋麵粉、粘米粉、生粉按3:1:1混合，加一匙酵母粉，一匙食用油，半匙鹽攪拌均勻，然後分多次加水調成糊狀，靜置20分鐘發酵就可以炸波肉了。