酥皮月餅，

鬆脆、香酥、層酥相疊，

是很多人的最愛，

也是很多人中秋節必做的月餅，

況且這一款月餅，並不難做，

烹飪步驟:

1.水油皮材料如圖

2.將所有材料放在盆內，用廚師機和麵檔和成麵糰。手和麵步驟是，熱水將豬油化開，用筷子和成棉絮狀，再用手搓揉成團

3.和完後攤開晾涼，再用手揉成光滑麵糰蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘

4.水油皮醒發期間可以做油酥，油酥材料如圖

5.用手將豬油搓開，和麵粉和成油酥

6.蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘

7.等醒發完畢後按實際重量均勻分配15份

8.水油皮按扁後利用虎口將油酥包裹住

9.收口朝上再壓扁

10.用擀麵杖上下擀成牛舌狀

11.從上往下捲起，轉90度

12.收口朝上再壓扁

13.用擀麵杖上下擀成長條，再從上往下捲起

14.收口朝上，用食指在麵糰中間用力一壓

15.把旁邊的麵糰往中間凹陷部分推壓

16.擀開成皮，準備包裹餡料

17.取一張皮放上餡料，現將手心收攏

18.再利用虎口位置將餡料牢牢鎖住

19.收口朝上再輕輕壓扁

20.這次有四個豆沙，底下墊上烘焙紙為了區分品種，也為了防止露餡。這時烤箱預熱170度

21.月餅表面塗上蛋黃液，撒上少許黑芝麻

22.放入烤箱中層，上下火170度25-30分鐘。出爐前先燜5分鐘。

23.叮～出爐啦～看著酥皮是不是酥到掉渣呀！

水油皮：麵粉250克，水125克，糖25克，豬油40克

油酥：低粉200克，豬油100克

烘焙過程：

1、將水油皮和油酥原料分別合成麵糰並鬆弛20分鐘

2、油皮和油酥分別分成20份，（大約油皮22克/個，油酥15克/個）

3、取一份油皮捏扁包入一份油酥

4、放在虎口處慢慢收口捏緊

5、收口朝下蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

6、取一個小麵糰壓扁從中間上下擀開成橢圓形

7、翻面由上至下捲起來

8、依次卷好後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

9、再次擀考成橢圓形並捲起來

10、依次卷好後再鬆弛15分鐘

11、鬆弛好的麵糰壓扁

12、用擀麵杖擀薄成圓餅狀

13、取肉餡放在圓餅中間

14、慢慢包好，捏口處多餘的面揪掉不要，要捏緊避免露餡

15、包好的圓餅輕輕按壓一下

16、將圓餅放入烤盤

17、烤箱預熱170度，烘焙10分鐘後取出翻面，再烘焙8分鐘，再次取出翻面，再烘焙7- 8分鐘左右。