牛肉怎麼剃的好看？我是老許！有以下意見給到您，希望有所幫助。第一個前提是牛胴體的分割也可以稱為剃。需要按牛肉的各個部位進行分割諸如上腦，眼肉，西冷腹肉，小排，金錢腱第諸多部位進行獨立包裝，進而形成以部位來剃（術語：解肉）的美學要求！第二個前提是以單一部位肉來進行操作需要按牛肉的紋理和脂肪沉積下來的理石紋分佈情況來解肉。諸如牛小排需要事先去除筋和過厚的脂肪，用垂直紋路的豎刀法切制才會形成既好看又高階的氣場。個人意見，如有不對請多多指教！

這要具體看牛肉怎麼吃？如果是牛肉是涮火鍋，切大薄片越薄越好。如果是爆炒牛肉，切1毫米厚的肉片即可，也可切牛肉絲。如果是做煎牛排，切成1.5釐米厚的長方形牛肉片。如果是做燉牛肉，切成牛肉小塊。

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切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。

以上這個切牛肉的方法一般是自助餐廳比羅常用的方法，大酒店也是用這種方法切的，還是很實用的喲。

牛肉怎麼切才嫩?

1、圖中紅線標註的是牛肉紋路的方向，而黑線標註的是刀刃的方向，也就是說，刀和牛肉的紋理呈90度垂直來切。

2、圖中打叉的是順著牛肉紋路切出來的，這種切法是錯誤的。打勾的是逆著牛肉紋路切出來的，用這種切法才是正確的。

3、這種切牛肉的方法不僅適用於炒牛肉，烹製作其他牛肉菜餚時也可以使用。

牛肉怎麼切才嫩注意事項

要怎樣切牛肉?相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，也就是頂著肌肉紋路來切，才能把牛肉的筋切斷，以便於烹製菜餚。如果順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。

牛肉怎麼剃的好看？

牛肉應該橫著纖維紋路切。

切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。因為，相對於其它肉類來講，牛肉質老(也就是纖維組織)，筋多(也就是結締組織多)。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切)，才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。首先要找到肉的紋理，然後刀垂直於肉的紋理切下去。切出來的肉片是“井”字狀的感覺的，大家都知道，牛羊的肉是不太好咬的，如果順著紋理切，就很容易咬不動哦

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切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。

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切肉塊的話，肉塊大小要根據做菜的種類決定。火越大的時候，就儘量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色，肉塊要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。

但也不絕對，例如切牛肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，順著切也不是不可以，尤其是初學者。

一般人都適合吃牛肉。尤其是孕婦吃牛肉對身體好處很多。牛肉中營養很多,蛋白質含量很高,可以促進修復組織,有助於分娩後恢復。牛肉有益氣補血和滋養脾胃的功效,孕期中食用可以調理食慾不振的情況。牛肉中還含有鐵元素,可以幫助孕媽媽補充鐵質,預防缺鐵性貧血。

我來告訴你如何切的好看

切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。

因為，相對於其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。

因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈）

但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學者。

切牛肉絲或牛肉片時候要如何切才能使更外型漂亮有賣相呢?聚餐網教你一個切牛肉的小竅門，讓你切出來的牛肉不但感覺好切，而且外形漂亮肉更加鮮嫩。切牛肉即輕鬆又好看的方法講解： 這個方法就是切牛肉前先冷凍半小時。 切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。 以上這個切牛肉的方法一般是自助餐廳比羅常用的方法，大酒店也是用這種方法切的，還是很實用的喲。

切牛肉還真的需要一點兒技巧,和豬肉不一樣的。 因為,相對於其它肉類來講,牛肉質老(也就是纖維組織),筋多(也就是結締組織多)。必須橫著...

1首先仔細觀察牛肉的紋路。

2、切的時候不能順著紋路，切橫著紋路，切去掉外面的筋膜。

3、再把牛肉切塊，再橫著切牛肉片。

4、切牛肉時左手壓緊牛肉右手用推拉的刀法。

5、切牛肉時一定要切均勻，不要上薄下厚

切牛肉前先冷凍半小時。 切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。 以上這個切牛肉的方法一般是自助餐廳比羅常用的方法，大酒店也是用這種方法切的，還是很實用的喲。

切牛肉絲或牛肉片時候要如何切才能使更外型漂亮有賣相呢?聚餐網教你一個切牛肉的小竅門，讓你切出來的牛肉不但感覺好切，而且外形漂亮肉更加鮮嫩。切牛肉即輕鬆又好看的方法講解： 這個方法就是切牛肉前先冷凍半小時。 切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。 以上這個切牛肉的方法一般是自助餐廳比羅常用的方法