首先想要辣子吃起來香你就要了解，辣子香的原因，而你的提問明顯是不懂的人的提問。

辣子香的原因；第一原材料的選擇上很重要，辣椒品種的選擇，普通人都會認為辣椒都一樣，其實這是錯誤的，辣椒品種有很多，主要就是以三個方面來區分，有增香的辣椒，有增加辣度的辣椒，有增加顏色的辣椒，而要想辣子吃起來香並不是簡單的放些香料就可以讓製作出的辣子就能香的，還需要辣椒品種的選擇，這裡給大家說一個辣椒麵商用的配方把；二荊條50%

燈籠椒30%

朝天椒20%

「這其中朝天椒根據自己的喜好選擇具體品種，喜歡帶點辣度的就放小米辣，喜歡辣度適中的就放新一代就可以」

辣椒的選擇完畢後，食用油個人建議選擇一級精煉菜籽油，如果沒有菜籽油也可以選擇其它的油代替。

香料配方部分；這裡給大家一個20斤油需要用的香料比例配方

桂皮25克

八角15克

草果10克

香葉一把

小茴香20克

大紅袍40克

良姜20克

製作辣子出了上述的材料外還需要新增一些蔬菜來增加辣子的香度；洋蔥 大蔥 姜 蒜 香菜，最後要準備的就是，芝麻 花生碎。

簡單的說下製作方法，這裡給大家一個家庭版的製作方法，比較容易掌握油溫，首先如果用的是菜籽油，就必須要經過高溫的處理，將菜籽油的異味除掉，然後等油溫低些，先放入蔥薑蒜香菜洋蔥這些蔬菜，放入這些蔬菜後先放入香料部分中的大料「什麼是大料就是那些比較大的香料」為什麼要先放入比較大顆粒的香料呢，因為大顆粒的香料不容易炸糊，如果同時將香葉小茴香放進去，很容易出現大顆粒香料還沒炸好呢，小茴香就已經糊了，這樣明白了把。等大料炸制幾分鐘在放入小料。就這樣用中油溫炸制就可以，炸制金黃撈出即可。

然後將油溫升高後在關火，先下入芝麻，等油溫降下來一點後，用勺子將油淋入辣椒麵中「花生碎提前放入辣椒麵中」「，記住油不要淋入的太快，最好多分幾次淋入，

這樣製作完成的辣子用保鮮膜封起來，存放24小時之後在實用，這樣製作出來的辣子味道棒棒的。

粗辣椒麵和細辣椒麵結合，起鍋燒油，裡面放蔥姜炸幹，撈出，然後將油膨在之前活好的辣椒麵上，不需要新增任何香料，原汁原味最好

你好，我個人很喜歡吃辣，家裡面的餐桌上會常備一碗辣椒油，平時煮麵條或者覺得菜沒味道的時候會放一點，很開胃很好吃！

我在北方生活，在家附近的超市和菜市場買不到很好的辣椒麵，所以我買了一個蒜臼用來自己搗辣椒麵。

1⃣買好自己喜歡的幹辣椒，加入芝麻、麻椒、香葉等香料，一起在沒有放油的鍋裡炒香，趁熱用蒜臼搗成粉。

2⃣然後在辣椒粉上鋪一層蒜粒，加入適量的鹽、味精、醬油備用。

3⃣鍋內放油燒熱，將熱油均勻的澆在辣椒麵上，這時可以聞見蒜香和香料的味道，讓人垂涎三尺！

想要做好油波辣子需要的材料有：辣椒，油，芝麻，蔥，姜，蒜，洋蔥，香菜，胡蘿蔔，小幹蔥，香葉，香砂，桂皮，白寇！

第一步加油放蔥薑蒜洋蔥香菜胡蘿蔔小幹蔥炸至變色發黃撈出！

第二部加香葉香砂桂皮白寇炸幾秒就可以了防止炸糊！

第三部辣椒麵里加上芝麻和水攪勻，加水的作用是防止辣椒麵的香問沒出來之前糊掉！加上水之後辣椒麵裡含有水分不容易糊！

第四步油燒製8成熱一個人往辣椒麵上澆油一個人有筷子快速攪拌，邊攪邊聞著香葉有香問了就好了！

吃飯的時候來一點真的很香的，快來試試吧！手寫不易，給個鼓勵！麼麼噠！

粗辣椒麵和細辣椒麵結合，放一些芝麻一起吃比較好。起鍋燒油，裡面放蔥姜炸幹，撈出，然後將油潑在之前活好的辣椒麵上，不需要新增任何香料，原汁原味最好。可以放一些蔥花，香菜，蒜蓉等調味。

把十三香，蒜末，胡椒粉，辣椒粉，辣椒末攪拌好，鍋裡下油，小火先翻炒肉末，然後把拌好的下鍋，切記小火慢炒，油要足夠！

油潑辣子不需要什麼香料，油辣子的原香就夠了。做油潑辣子先要炒刀口辣椒，家裡自己做油辣子用的幹辣椒買市面上常見的就好了，不需要像酒店那麼複雜，將買回來的幹辣椒放鍋里加幾粒青乾花椒用小火慢慢炒香炒脆之後倒出放涼，然後把炒好的幹辣椒不管用什麼方法弄成辣椒麵裝入小鋼盆中，根據做好辣椒麵的多少在鍋裡倒入適量菜籽油（沒有菜籽油其它植物油也行）燒至五成熱放老薑蔥結，小火慢慢炸幹後撈出不要，關火等油冷卻至二成熱左右倒入裝辣椒麵的盆中，潑好油的辣椒麵里加一把白芝麻，然後在冷卻之前要不時翻動一下沉底的辣椒麵以免糊掉。這樣做出的油潑辣子原香味十足

陝西油潑辣子做法:

大紅袍辣椒麵，香料和辣子的比例大約1: 5

材料

香料:八角180克，花椒220克，薑片150克，

良姜50克，甘草100克，畢卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，

肉扣80克，白扣50克，丁香25克

調料:鹽、芝麻

做法

1、將配方中的香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨的太細哦)，二者摻合。

2、再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢位來。

3、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。

4、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘然後將熱油倒入剛才的辣子裡。油潑辣子製作完成。

小訣竅

油一定要用菜油，因為色拉油、調和油之類的激不出香味來。大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅裡。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就糊了，口感不好，偏苦。

油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個後，給裡面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。

油潑辣子要想做的香，有幾個要素：一是油，二是辣椒，三是油溫，四是香料提香。

油必須用菜籽油，而且在使用時務必要使油溫達到220度以上，把菜籽油燒熟去生味。

辣椒一般如果要達到香與辣齊備，需要用幾種不同特點的辣椒來配合，例如陝西紅油總是採用秦椒的香和朝天椒的辣結合的配比，香不夠可以再配子彈頭等，辣不夠可以再加小米辣或其它辣度強的辣椒，另外辣椒不能太細，最少要中粗，在做紅油前按20:1的比例加一點兒水。

油溫在紅油中尤其重要，恰當的油溫是使紅油出香的關鍵，家庭做的話建議油溫在七成的時候澆辣椒，而商業用的話建議用一些輔助工具，例如紅外線測溫儀等，不貴卻能很好的把握紅油品質，最佳油溫範圍170度-175度之間。

香料的話，由於菜籽油配合辣椒已經很香了，所以一般加些芳香類的提一下味，增加一些複合香就行。

給您提供個參考配方：油1500克，辣椒400克前提下，姜100克、洋蔥100克、八角20克、小茴香20克、花椒15克、桂皮15克、草果兩個去籽，香葉3片，在溫油中慢火把香料熬出香，姜和洋蔥熬幹撈出，用這種料油做紅油效果不錯。

供您參考！

做油潑辣子，應首選辣椒的品種，有特辣型像魔鬼椒，印度椒，有中辣型，像子彈頭，線辣椒，二荊條，有香辣微辣型像，大紅袍，燈籠椒。只要掌握了辣度，各種辣椒混合比例，再準備，八角，花椒，良姜，甘草，畢撥，桂皮，姜，白胡椒，茴香，肉蒄，白蒄，丁香，一，將以上香料，配好的辣椒磨碎(不要磨成面面)二者混合均勻，將菜子油入鍋燒至冒煙，關火，冷卻一下，直接潑在混合好的辣椒上，但油一定沒過辣椒多些。要想更香，再加入芝麻，花生，核桃，。

油辣子做法:

菜籽油500克（也可以使用其他植物油）、辣椒粉300克（子彈頭辣椒朝天椒2:1）、油炸花生米100克、白芝麻50克，大蔥、姜、芹菜、洋蔥、紅蘿蔔各適量。

1、油炸花生米剁成花生碎、大蔥、芹菜切成段，洋蔥紅蘿蔔切成片備用。

2、菜籽油倒入炒鍋中加熱到80度放入大蔥段、洋蔥片、芹菜段、紅蘿蔔片炸幹，做成蔥油，

3、取油盆加入辣椒粉倒入適量的水拌均，蔥油加熱到80度潑入拌有辣椒粉的油盆裡，加入花生碎、白芝麻即可。

小提示:使用菜籽油比其他植物油香，辣椒粉拌入適量的水能夠更好的揮發油辣子的香味、蔥油潑入油盆裡儘量淹過辣椒粉、油溫不易超過80度。