我最近自己製作手工紅茶，由於在山裡，溫度很低，大概15℃這樣，在室溫下發酵很久都發酵不好，有知道該怎樣更好的發酵嗎？還有烘焙提香怎麼提呢？下面是發酵不完全的茶葉，後面是用碳烘培的烘籠。
回覆列表
-
1 # 愛聊美食的小吃貨
-
2 # 種茶的人
看到你上傳的圖片，你這是在屬於的瞎折騰。眾所周知，紅茶是全發酵型茶類，但核心技術在發酵。紅茶的製作方法是從萎凋到揉捻到發酵到烘乾。
萎凋做不好，其他工序做得再好也徒勞。專業的萎凋是做槽，把青葉均勻鋪開在槽面，利用鼓風機將青葉進行萎凋。萎凋好的青葉放在揉捻機進行揉捻。你是想做手工紅茶，但不用跟我說你的茶葉有靈魂。機械揉捻的好處是：青葉能充分破損，把茶葉的茶多酚和茶多鹼及各種成分充分釋放出來。力度一致，使揉捻出來的條索緊緻。
揉捻好的青葉進行發酵。發酵場地必須密室，內有溫度計和溫度計。還需要配置調溫調溼的專業機械。看得到你的配圖，青葉發酵不完整揉捻不夠充分。這就是手工紅茶的缺點之一了，條索粗糙。
然後就是烘乾了，紅茶有個特點是，新茶在製作完成後不能急於泡用，需要經過一個轉化過程，大約在15-20天左右。（俗稱收火氣）。但很多茶友追求的是沖泡型高香，即沖泡時整間屋子都聞到茶，但茶湯入喉卻鎖不住那種茶香。其他方面太多因素限制不能一次能講清，希望大家關注，我是英德的茶農，跟大家分享英德紅茶的茶知識
原料工具
新鮮茶葉，竹篩
方法步驟
1 早上去採茶，摘茶樹嫩枝的芽尖
2 攤開讓茶葉失去水分，萎調
3 揉捻茶葉，破壞葉面組織細胞，氧化
4 發到袋子裡半捂著，存放幾個小時，當茶葉變成黃色或者紅色，發酵成功
5烘焙 ，在山上，可以用小火慢慢烤，或者用大太陽曬。
6密封儲存，放幾天後再喝，烘焙後直接喝容易上火。