燜飯好吃又營養，比平時炒一桌菜來的實在方便了。燜飯需要的食材很多，可以根據自己的喜好來搭配。本人平時喜歡用南瓜香菇雞腿肉和梅乾菜來做燜飯。南瓜養胃，潤腸胃，雞腿肉營養豐富，肥瘦相間，香菇含有豐富的營養，還能吸收雞腿肉多餘的油脂，使得燜飯不油膩，梅乾菜可以吸收油分的同時還可以起到生津開胃的功效。以下是製作需要的食材和步驟如下：

1：食材：大米 南瓜 香菇 梅乾菜 雞腿 薑片 生抽 酒 胡椒粉

1：南瓜切塊，不要太大，也不能太小。

2：泡發洗淨後的梅乾菜切末。

3：香菇對半切，太大的話切四瓣。

4：雞腿踢掉骨頭，切塊。

5：熱油下鍋爆薑片後下雞肉翻炒。

6：加酒，生抽，胡椒粉一起翻炒至7成熟即可出鍋備用。

7：電飯鍋或者高壓鍋放入洗乾淨的大米。

8：把香菇，南瓜，梅乾菜，超過的雞腿肉一起鋪到大米上，加少量水。

9：按煮飯鍵就可以。

10：吃的時候拌一拌就可以。因為有放梅乾菜，所以就沒有放鹽。如果不放梅乾菜的話還是要放點鹽，要不味道會很淡。

早上，當踏進寫字樓電梯的瞬間，人們會發現擁擠的電梯裡，多數人手裡上拎著一個便當包，偶爾有魚香味或是番茄炒蛋的絲絲香味，隱隱約約的在電梯裡散發。在鋼筋混凝土的高樓裡，在人人披著偽裝面具的寫字樓裡，能從便當包裡散發出家的味道，很是難得。但是每日做飯洗洗涮涮著實麻煩，下面給大家介紹下我給帶飯族介紹下本期福利：這5款燜飯有顏有味又營養，最適合上班的帶飯族，看到最後的我竟忍不住流哈喇子。

土豆燜飯

原料：土豆200g，豬肉100g，醬油15ml，蔥10g，姜5g，蒜 5g，油80ml，艾禾美小蘇打一茶匙，米300g。

做法：

1.將土豆和肥瘦相間的豬肉切成條狀或丁狀，切適量的蔥、姜、蒜備用。

2.炒鍋內倒油加熱，然後放入切好的肉和蔥、姜、蒜，煸炒至五成熟時，倒入醬油，醬油開鍋即可關火。

3.將淘好的大米、土豆、肉、大米放入電飯鍋攪拌均勻，可根據個人口味加鹽和醬油，新增一茶匙艾禾美小蘇打，放入平時燜米飯時的水量，待米飯燜熟即可。

雞湯菌菇燜飯

原料：大米1碗，杏鮑菇1個，蟹味菇50g，鮮猴頭菇1個，蒜3瓣，洋蔥1/4個，濃縮雞湯2湯匙。

做法：

1.大米淘洗乾淨，放進電飯煲後加水浸泡，水量要比平時燜飯少一點。

2.蟹味菇剪去根，杏鮑菇切成丁，猴頭菇用手撕成小塊，洋蔥和蒜切成末。

3.鍋裡倒適量的油燒熱，放入洋蔥末和蒜末，中火炒至洋蔥變透明。

4.放入處理好的蘑菇，翻炒均勻，倒入2湯匙的濃縮雞湯，翻炒均勻後中火煮2分鐘。

5.將炒好的蘑菇連同湯汁倒入電飯煲，用勺子將蘑菇鋪勻。

7 蓋好電飯煲，按煮飯鍵，米飯煮好後用勺子拌勻就可以了。

排骨燜飯

原料：大米3杯，蘑菇6朵，肋排1斤，胡蘿蔔1根，玉米粒半根，生薑5片，胡椒粉適量，麻油1湯匙，生抽4湯匙。

做法：

1.薑片切成薑絲、蘑菇切片、胡蘿蔔 切丁及肋排洗淨備用。

2.肋排放入熱水裡略微焯水，焯好水後用冷水沖洗一遍，放入薑絲、胡椒粉、麻油及生抽；翻拌均勻醃製1小時；大米洗淨後放入與平時煲飯的水份，放入玉米粒和醃製好的肋排。

3.將電飯煲啟動，選用平時煲飯的模式；蓋上蓋子開始煲飯。

4.當電飯煲裡的水煮開後放入胡蘿蔔與蘑菇片，蓋上蓋子繼續燉煮；等待煲飯模式結束後不要急著開蓋子，繼續保溫30分鐘；這樣可以讓肋排與胡蘿蔔的肉汁充分的讓米飯吸收。

羊肉燜飯

原料：大米 1.5杯 杏幹 半杯 羊腿肉 450g 黃洋蔥 1個

蒜 2瓣 姜 2片 香葉 2片 香菜 1小把 開心果 1小把 肉桂粉 1小撮 高湯 2杯 鹽 少許 油 2湯匙 原味濃酸奶 1杯 鮮薄荷葉 少許

做法：

1.大米淘洗乾淨，用冷水浸泡30分鐘，瀝乾備用；洋蔥切細絲，蒜切碎；羊腿肉切片備用。

2.平底鍋中注入油，中火加熱至五成熱，把羊肉片放入煎至棕黃，取出備用。

3.放入洋蔥煸香，然後放入蒜末、薑片、香葉、肉桂粉、香菜碎繼續煸炒出香味。

4.放入大米和杏幹翻炒片刻，加入高東加蓋燒開，然後調成微火燜煮20分鐘至水乾。

5.加入羊肉和鹽翻拌均勻再燜2分鐘；熄火後撒上開心果碎和薄荷葉，淋上酸奶即可。

排骨栗子燜飯

原料：大米3杯，豬小排200g，栗子1碗，香菇5朵，胡蘿蔔1/2根，洋蔥 1/2個，香蔥1棵，蒜1瓣，老薑2片，紹興黃酒1湯匙，老抽1湯匙，生抽1湯匙，冰糖1湯匙，油1湯匙，鹽少許。

做法：

1.香菇用冷水泡發，撈出香菇去蒂切丁，浸泡香菇的水留用。

2.洋蔥切碎，胡蘿蔔切成1cm見方的小丁，蒜切碎，老薑切片，香蔥洗淨打結備用。栗子取肉備用。大米淘洗乾淨控幹備用。

3.排骨放入鍋中，加入足量冷水大火煮開，撈出用熱水洗淨控幹備用。

4.炒鍋中注入油，大火加熱至五成熱，放入排骨煸炒至邊緣焦黃，投入香蔥結、老薑片，烹入紹興黃酒，加入生抽、老抽、冰糖、鹽和3杯半熱水，大火燒開後調成小火燜煮10分鐘，揀出蔥姜，熄火備用。

5.砂鍋中注入油，大火加熱至四成熱，放入洋蔥末、蒜末煸炒出香味，放入大米略翻炒一下，加入胡蘿蔔丁、香菇丁、栗子，把調味後的排骨連湯倒入砂鍋攪拌均勻，蓋好鍋蓋大火燒開，然後調成微火燜20分鐘米飯成熟即可。

其實，辦公室“帶飯族”，帶的不僅僅是飯，更多的是健康。不要怕別人會笑話你老土，也不要嫌麻煩，營養、衛生才是關鍵，畢竟身體最重要。辦公室“帶飯族”，週一你準備好帶飯了嗎？

電飯鍋幹腸燜飯

1.將食材如圖二全部切丁

2.米淘好，倒入平時燜飯的三分之一水，因為蔬菜也會出水

3.將生抽，鹽，糖，薑末，胡椒粉，食用油依次放入鍋內攪拌均勻

4.將切好的蔬菜粒放入鍋中攪拌均勻（也可以出鍋後攪拌均勻）

5.將西紅柿打上十字花刀放中間燜制即可

燜飯做起來比較簡單、省時省力，一鍋做好飯菜都有了

燜飯在90年代及以前的關中地區是農村人的主食。取材方便，做法隨意。根據家裡的食材任意搭配，做出美味可口的米飯。

準備食材：雞腿一個、幹香菇15朵、大米4杯、胡蘿蔔半根、洋蔥條半碗、薑絲適量

準備調料：老抽半勺、生抽一勺、料酒一勺、食用鹽一小勺、白砂糖一勺

由於文字表述不清，具體做法在下方影片中

燜飯，我個人認為加土豆，豆角，再來一點點臘肉粒。這樣燜出來的飯好吃到停不下來，真的。就是這個季節，就是這個時候。趕緊去靠一盤。

【四季豆燜飯】

食材：

四季豆、豬肉末、大青椒、洋蔥、薑片、生抽、鹽、

詳細步驟：

1、四季豆手掰小段，洋蔥、大青椒、老薑切末，

2、熱鍋熱汕，加入洋蔥碎和薑末，小火炒香，

3、加入豬肉末，翻炒

4、加入青椒碎繼續翻炒，

5、肉末微焦變色，加入生抽翻炒入味，

6、加入四季豆和鹽，翻炒，

7、翻炒好的肉末四季豆，放在淘好的米上，加入平時煮飯的水量，

8、正常用電飯煲煮飯，

小貼士：

1、燜飯時加水很重要，四季豆因為水分不多，所以正常煮飯水量即可。如果是南瓜

2、鹽的多少。比正常炒菜多一點點，這樣加了水和米鹹度也才正常。

加排骨、南瓜做成一鍋排骨南瓜燜飯，是非常棒的選擇。

有菜有肉，葷素齊全，捧著碗開造，不用吃菜了。

香氣飄到外面，把隔壁小孩都饞哭了。

難度：2顆星

耗時：你的鍋煮飯時間+20分鐘

備料：排骨1根、小南瓜1個、香菇5個、胡蘿蔔1根、大蒜4瓣、香蔥1根、生薑2片、八角3枚、大米2碗、糯米半碗

步驟：

①▼兩碗大米，半碗糯米，洗淨後加水浸泡半小時。

②▼排骨沖洗幾遍後，冷水入鍋，加生薑片、八角、蔥段、料酒，開鍋後撇去浮沫，煮至七成熟撈出（能用筷子扎透就可以）。

④▼蒜片爆香後，將排骨下鍋煎至兩面稍焦黃。

⑤▼加入料理後的蔬菜塊。同時加生抽2匙、老抽1匙、食鹽半匙翻炒三分鐘。

⑥▼將翻炒後的排骨和蔬菜全部倒進電飯煲內，水位能沒過頂層食材一半的位置即可，將排骨按到下面可以使米飯更入味，按“煮飯”鍵。（不同的電飯煲，用水量也各有差別。大家可以根據自己平時煮飯習慣來增減，少加1/3的水是比較穩妥的。）

⑦▼飯煮好後，再燜15分鐘，然後趁熱把米飯劃散，香氣能飄過好幾個屋~

我就說說家常版的燜飯吧，個人認為燜飯的關鍵在一個“燜”字。根據我自己的體會，有以下幾點，大家可以參考，我也不是專業廚師，互相學習吧。

要想燜飯好吃，首先是食材的選擇。我們需要儘量選擇有葷有素。葷菜類適宜燜飯用的有：鹹肉（提前泡好）、臘肉、臘腸、雞腿/翅、火腿（不是外面的澱粉火腿腸）等。素菜中適宜選用耐火不宜出水的品種，比如豆角、土豆、洋蔥、胡蘿蔔、青豆、泡髮香菇、筍片、芋頭等。另外有一點需注意，如果要選擇有骨頭的肉類，一定要注意洗乾淨碎骨頭渣。

其次就是改刀，不宜切得太小太碎，這樣不耐火力，出來一抖就全碎得不成形了。

第三是燜飯用的菜需要炒制一下，不能偷懶一鍋燴。炒菜的油要比平時多一些，調料也需要比正常菜量用的多30%左右。否則成品燜飯味道就太淡了。

第四是米的選擇，應選擇飯米、香米、長粒香等，不宜用粘米、粳米、糯米等太過粘軟的品種。

第五是燜飯時加入的水量基本是等於正常做米飯的水量。如果菜中幹品泡發的量大一些，可適當多加水；反之，如果菜品中土豆、洋蔥量大，則需少一點水。多或水的量都是很有限的，上下浮動比例不超過10%。

第六就是最重要的燜制環節，燜火的最佳境界是鍋底不糊但有金黃油亮的鍋巴。我一般做得多的有兩種，先說電飯鍋版本，沒有什麼技術含量，用蒸飯功能就行了；另外就是砂鍋或鐵鍋燜，這時需要再多5%的水，火要小，經常轉動鍋與火的角度，保證鍋底部受熱均勻，如有可能的話，儘量讓鍋的側邊也轉動到位，總時長在水蒸氣上來後，25-30分鐘，關火後5分鐘可食用。

其它配菜，燜飯一般油大點好吃，所以可以準備好小酸菜、拌黃瓜等爽口冷盤以助美味。