需要冷藏，但不需要急凍，這是平時經常做的一種慕斯蛋糕，你可以參考一下哈。

做法

通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果，明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用，是現今高階蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可儲存3-5天。

草莓慕斯蛋糕

原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1釐米厚，大小與準備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：

1、準備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不鏽鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度；

3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡；

4、把攪拌好的慕斯餡倒入準備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合；

5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。

點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，自家制作可以根據自己喜好調整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。

這個視生產需要。一般要制慕斯切塊，那麼整大塊慕斯蛋糕是直接冷凍到較硬，再進行切制和裝飾，這樣既有安全考慮，也有切制時不易變形的考慮。

至於做為生日蛋糕胚的慕斯蛋糕，可以冷凍也可以冷藏。具體要看生產和取貨的時間差，至少要保證顧客提貨離店後，蛋糕在離開冷鏈環境的食品安全。

注意的冷藏溫度不宜接近0℃，因為這個溫度水會結冰，但慕斯中的其它材料的冰點不是這個溫度，最終導致成品中的水以冰的形態分離，結果導致慕斯口感粗糙，甚至有冰渣，那麼就等於毀了。

冷凍也要注意，需要溫度在-18℃以下的環境急凍，原因同上，不同材料結冰溫度不同，如果不急凍，那麼成品在緩慢降溫的過程中，不同材料不同的溫度結冰，最終也是各種口感粗糙。

你好

慕斯蛋糕製作過程是需要急凍的，因為在製作過程中，有一些材料是需要冷凍才會凝固的。而且不冷凍的話，會影響慕斯蛋糕

的口感，這就是為什麼很多朋友做出的慕斯蛋糕口感不好的原因。

我們來說說什麼是慕斯蛋糕和製作中的一些問題。

1：慕斯蛋糕最初是出現在法國巴黎，是一種由雞蛋，蛋糕胚、淡奶油、吉利丁、牛奶等材料混合製作的一種冷凍美食，嚴格來說，慕斯蛋糕是屬於甜品類，外面能買到的切塊小蛋糕，都是由慕斯蛋糕切的小塊，然後給予裝飾美化而製作的。

2：製作慕斯蛋糕是一個很複雜而且很漫長的一個過程，每一步都要嚴格製作，而且材料都需要精準到以克為單位，切記，這是很重要的。

3：目前市面上有賣一種叫慕斯粉的東西，這個可以大大縮短製作慕斯蛋糕的時間和難度，但是不建議用這個，因為它的營養價值和口感風味會大打折扣。製作慕斯蛋糕一定要用最基本的原材料，手工製作，比如淡奶油，牛奶、雞蛋等，這樣做出來的蛋糕甜品，你才會有成就感，而且口感風味，營養價值，和對你的技術，都有極大的提高。

4：慕斯蛋糕的口味有很多種，像巧克力、芒果、草莓、酸奶、原味這些，主要在於喜歡什麼味道，在製作過程中你都可以加入相應的材料，慕斯蛋糕的魅力就在於口味多變，外觀漂亮，看上去還很有食慾上檔次。可以做為生日蛋糕，也可以做為下午茶，還可能做為餐前餐後的點心。

5：慕斯蛋糕做好裝入模具之後，需要密封，然後放入冰箱冷凍6小時之後，再拿出來脫模裝飾切塊，裝上新鮮的水果，再放入冷蔵解凍2小時之後再食用，這時候不管是口感、風味、溫度都是最適合的。如果解凍之後沒有食用完，需要放冷蔵儲存，且最好在24小時內食用完。

慕斯蛋糕可以放冷凍嗎

最好密封儲存，以免串味，出於健康考慮其實隔夜的東西要少吃。

補充：慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。

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慕斯蛋糕和普通蛋糕的區別：

1、慕斯蛋糕是奶凍式的甜點，消費者可以直接吃或做蛋糕夾層。簡單說慕斯蛋是一款在奶油裡增加了果醬的普通蛋糕，然而這種慕斯蛋糕在常溫下都不會變形的!純真的慕斯蛋糕的製作工藝是非常複雜的，對溫度的控制非常嚴格，因為慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以在整個製作過程裡面都處於低溫環境。慕斯蛋糕師用吉利丁凝結鮮奶油或其他配料(芝麻或咖啡等)煮制，將煮後的糊狀物質倒入模具內，經過冷凍後脫模成型。特殊的製作工藝令食用慕斯蛋糕有別於普通的奶油蛋糕：10攝氏度是它的最佳食用溫度，在這個溫度下的，慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鮮味，一口咬下去，滿嘴都是慕斯的濃郁香味，盡享絲滑，使人過口難忘。

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2、普通的蛋糕是指使用麵粉、雞蛋等，經過長時間的發酵烤制而成，慕斯蛋糕所使用的蛋糕體就是普通蛋糕。相較普通蛋糕來說，慕斯蛋糕的食用方式比較講究，口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。另外，製作慕斯蛋糕的時候最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為鬆軟，有點像打發了的鮮奶油。

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