一:口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，因此吃起來口感更加細膩、鮮香。山羊肉由於含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，所以羶味較大，肉質較硬。所一人都喜吃綿羊肉,例如刷羊肉大數都是綿羊肉.

二:營養上來說，山羊肉膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂的肥胖患者以及老人食用。從中醫角度看，羊肉均為溫熱食物，不過綿羊肉偏熱，因此更具有滋補作用，特別適合體寒、產婦、體虛者食用。而山羊肉偏溫涼，適合肥胖、容易上火的人食用等。

三:做法上來看，綿羊肉因為細嫩、顏色淺，因此適合涮肉、做肉餡。山羊肉則由於其纖維粗長，顏色深紅，更適合熗炒、清燉以及燒烤。對於綿羊肉和山羊肉的區分，專家給出了以下一些方法。一是看肌肉，綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；二是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；三是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

山羊肉。從食療角度講，山羊肉有不錯的益氣功效，但綿羊肉無此功效。

山羊肉性偏溫熱，綿羊肉性偏平。

其實山羊也不止一種，《日用本草》將山羊分為三類，青羊、北山羊、盤羊，言其“療筋骨急強，虛勞。益氣，利產婦。”

至於綿羊，《日用本草》言其“治腰膝羸弱，壯筋骨，厚腸胃。”

食療藥膳裡，兩種羊肉最大的區別是食性，山羊肉性溫熱，綿羊肉僅僅是性平偏溫。

而從補益角度講，脾為太陰溼土，喜燥，主運化。《素問·玉機真藏論》裡說：“脾為孤髒，中央土以灌四傍。”脾運化功能的正常發揮，重視脾之氣陽。《丹溪心法》說：“脾運委頓，清陽失旋，則胃氣未能醒豁，所進谷氣難化精微，易釀痰濁。”因此，對於脾來說，食用溫熱益氣的食物是有補益功效的。

山羊肉性既溫熱，又兼補氣之功，是最適合補益脾之氣陽虛衰的食物之一。

而綿羊肉性平不足以溫中，又無補氣作用，嚴格以滋補效果看，是不如山羊肉的。

1. 價格

市面上購買羊肉時，山羊肉一般都要比綿羊肉貴上一點，每斤差不多要多10塊錢, 而且還不好買, 為什麼？

山羊：

(1)活潑，喜歡登高、攀爬，不能圈養，需要多運動；

(2)山羊對草比較挑剔，吃新鮮的草；

(3)山羊長肉慢，6-8月，山羊大約8-10kg，綿羊大約15-20kg。

綿羊：

(1)溫順，喜歡在平地、坡地吃草，可以圈養；

(2)綿羊對草不是很挑剔，只要不是被羊群汙染過多次（屎尿、踩踏），綿羊都可食用；

(3)綿羊長肉快，6-8月，綿羊大約15-20kg，山羊大約8-10kg。

因為綿羊好養殖，綿羊長肉快幾乎是山羊的50%以上，體型大肉多! 而山羊生長慢，而山羊羔卻要一年多，體重才能達到六十斤！體型小，肉少，養殖戶為了經濟利益，不願過多的養殖山羊。這就是造就了山羊稀少, 價格明顯高於綿羊。

2. 口感

綿羊肉比較柔軟，肉質纖維比較細。而山羊肉的肉質比較粗，口感比較柴。為什麼？

那是因為綿羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高, 通俗的講就是"肉肥"一些， 這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因, 燉時只要加點鹽，味道就會很鮮美。綿羊肉的肉質較軟，很多人會覺得這個綿羊肉更嫩，特別適合愛吃"軟食"的人群，也是大眾普遍習慣的口味（也與羶味小有關係，後面介紹)。

而山羊的活動量較大，因此肉質就比綿羊肉更有彈性，也更有嚼頭。山羊肉的彈性使得不少人認為山羊肉做起來容易老，但其實，好的山羊肉嚼上去就是會有彈牙的感覺（包括皮），這不是老，嚼一嚼會覺得很香。

3. 營養

羊肉是大家都很喜歡的一種肉類，營養價值豐富，一直被當做是補身體的珍品，價格和營養都要比豬肉高，但是確實非常值得。雖然說，綿羊肉和山羊肉都很有營養，但是還是有明顯的區別。

籠統的講按照現代人的營養攝入習慣，山羊的營養明顯優於綿羊肉，為什麼？

山羊肉的一個重要特點是膽固醇、脂肪含量比綿羊肉低，因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。

綿羊早期主要是取毛（薅羊毛）, 食用價值略差於山羊肉，脂肪含量，膽固醇均高於山羊, 對於普遍"三高"人群的今天，山羊的營養價值明顯優於綿羊肉。

4. 羶味

綿羊肉軟嫩沒有羶味但肉味淡，山羊肉有嚼頭但是羶味大。為什麼山羊肉羶味這麼大？

原因是山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味，不管什麼烹飪方式都會殘留羶味，如果你吃的羊肉沒一點羶味，那一定不是真山羊。

選擇羊肉時, 筆者更喜歡山羊肉，只是覺得沒有羶味的羊肉好像失去了羊的靈魂。

大千世界口味萬千，有人覺得綿羊肉質更細膩, 有人覺得山羊健康，羶味地道, 筆者建議還是根據自己的喜好來選