烤羊肉主要是用山羊肉，山羊肉後腿5斤、姜200克、洋蔥一個、鹽、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉、白糖適量，鐵釺20個（如果平爐可不用鐵釺），料酒少許，啤酒1件。

1、羊肉切成大小均勻的小塊，i放入大碗中。

2、放入鹽、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉。

3、到入燒烤汁。

4、放入迷迭香。

5、到入料酒。

6、洋蔥洗淨切成碎粒，放入碗中。

7、薑切片，放入碗中。

8、放入白糖，放入少許植物油。

9、抓拌均勻，醃製半小時。

10、用鐵釺穿成羊肉串。

11、烤爐擰至略高的溫度，待溫度升高。

12、逐串放上肉串，用刷子刷少許油，翻面再刷一遍。

13、不時翻面，烤至肉熟即可。

有條件的，烤羊肉還是炭火烤肉是最香的。個人認為，電爐烤肉沒有靈魂，吃不出那個味。

當然在家吃也只能從安全衛生方面考慮。對於吃貨來說，是沒有什麼能阻止讓他的味蕾得到享受的。

下面說一下炭火烤的技巧：一般刷油是2遍。其實四遍味道才最好。剛上火烤刷一遍。放鹽和味精再刷一遍（鹽是一側放。味精兩邊全放。綿羊肉越多越好吃！山羊肉就少放點，6成熟放第一次料，少放，刷油。8成熟的時候放第2便料，這樣才好吃。應為料在6成的時候就已經放進去。已經入味。

最後，我為什麼要建議大家烤羊肉要用山羊而不用綿羊呢？因為綿的羶味比較重。到過新疆的朋友都應該知道，新疆烤羊肉放了很多的孜然粉，那就是為了去羶味的。吃不習慣的朋友還是建議使用山羊肉。山羊肉肉質較嫩，而且羶味沒有綿羊肉重。

炙子烤肉顧名思義必須有一個炙子，然後把羊肉或牛肉切成片，用料酒鹽花椒水孜然醃製好，把炙子燒熱，刷一點油，把肉片放上，用筷子來回翻炒，等肉片全部變色熟了放上蔥絲，香菜就可以上桌了，上桌要連著炙子一起上，熱乎的才好吃哈。

下面我給您介紹一種食材流程都非常簡單的料理方法：

第一、我們可以將羊肉片、金針菇、青椒等食材提前醃一下，這樣更入味。醃製時需加入洋蔥、香菜、大蔥段、蒜瓣、鹽、老抽、生抽、芝麻油、腐乳汁少許、料酒少許、白糖、白胡椒粉、孜然粉、小茴香、辣椒粉。視羊肉片寬厚程度，醃製幾個小時就可以了。

第二、電餅鐺放少許油，油溫5成時，直接下去醃製好的食材。隨著電餅鐺均勻慢熱的溫度正好適合。

第三、翻炒一下後等羊肉全部熟透變色就可以食用了，味道非常好。偷偷告訴你，我喜歡吃焦一點的，更喜歡聽滋啦滋啦的聲音。

這要是配上兩碗大米飯，那就是北京話，“蓋了帽兒了”。比外面的炙子烤肉一點也不差。