我是山東人，最愛的自然是魯菜！之前有位外地朋友形容我們山東菜是“黑乎乎，油乎乎，辣乎乎，鹹乎乎”，這真是我所親身經歷的魯菜被黑的最慘的一次。

很多朋友可能不太瞭解魯菜，魯菜是中國傳統四大菜系中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久，技法最豐富，難度最高，最見功力的菜系，是八大菜系之首。

由於魯菜歷史悠久，傳播影響範圍很廣，所以河南，東北，陝西等很多地域的烹飪方法都跟山東有相似之處。

魯菜在口味上最主要的特色是鹹鮮，山東地大物博，大蒜大蔥等都是山東特產，不管是經典魯菜還是每家每戶的日常小炒都要用蔥薑蒜來增香提味，尤其是濃郁的蔥香更能提升菜餚的鮮味，同時突出食材本味。

魯菜在烹飪技法上最講究的是火候，‘烹飪之道，如火中取寶。不及則生，稍過則老，爭之於俄頃，失之於須臾’。我們山東人做菜最突出的烹調方法就是爆！油爆、醬爆、蔥爆、火爆……一個爆字充分體現了魯菜在用火上的功夫，因此便有了“食在中國，火在山東”的說法。

魯菜非常注重禮儀和文化，可能是受孔老夫子思想的影響，我們山東人請客吃飯講究的是排場，再加上山東民風淳樸，所以在酒席飯桌上你就能看到大盤大碗，豐盛實惠，而且菜品質量都非常高！對山東有所瞭解的應該也會知道，山東飯桌上的酒文化也是非常講究的。

先說說是哪八大菜系，我可能自己喜歡四川的菜系，因為特點以味多、味廣、味濃而著名，使得更多的人喜歡。

1、山東菜系

特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。

2、四川菜系

特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

3、江蘇菜系

特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。

4、福建菜系

特點:以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。

5、安徽菜系

特點:以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。

6、湖南菜系

特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。

7、廣東菜系

特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。

8、浙江菜系

特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

重慶人民最愛的當然是川菜啦，家家戶戶幾乎每頓都離不開辣椒，花椒，對於我來說，沒有放這兩樣材料的菜是沒有靈魂的，大家應該都知道，重慶，四川，貴州的菜、小吃種類都特別豐富，味道也是極好的，各地旅遊城市到處都能看到川菜的身影，火鍋，串串什麼的更是不用說了，已經在美食界佔據了非常重要的位置

中國目前主要有八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。魯菜的特點是清香香醇。粵菜清淡。閩菜清鮮。蘇菜偏甜。浙菜鮮美清爽。湘菜酸辣。徽菜重油味濃。不過，我最愛的還是川菜，麻、辣、鮮、香。麻婆豆腐火爆肥腸夫妻肺片酸辣腰花乾煸鱔絲......還有重慶的麻辣火鍋好吃得板。