現在已經走入餐飲3.0時代了，餐飲的數字化。疫情當下，餐飲肯定是有所影響的，但是塞翁失馬，焉知非福。挫折的時候就可能有轉機

餐飲三要素：菜品（味道）、經營（管理）、營銷（宣傳）。以前可能側重的就是菜要做得好，管理得當，但是現在的側重點可能就是營銷（宣傳）了

可以看到現在出現了很多的網紅餐廳和網紅美食打卡，這也就是宣傳的力量了！營銷做得好，對於3.0時代來說把利器！

快餐未來可能會有更大的市場。從西貝和其他餐飲大牌近年的動作就可以看出：他們正在向快餐做出侵略。

2020的餐飲發展趨勢分析：

1.品牌化、小面積化

大家現在的需求是精緻美味價效比高還能有面。所以品牌化是很有力的武器。像正興雞排、絕味鴨脖、各個茶飲品牌、小吃品牌等等，這些品類的佼佼者都有一個共同特質：面積小，且越來越小

2.爆款化、強感知、強IP才能被客人記住

舉個例子，如果說酸菜魚，你可能會想到二太，如果說珍珠奶茶，你可能會想到一點點，類似這種。但是一點點也有其他的，說其他的你怎麼想不起呢？這就是他的爆款了。一家店如果有多款爆款，那就更成功了

3.穩定供應鏈：正在成為餐飲連鎖企業的核心能力。這裡提一嘴，尤其是調味料的穩定供應，可能都是一家餐飲企業的根本。之後應該會有大市場的。

還有一些餐飲的零售化，就像六婆的辣椒麵，小龍坎的鍋底，這樣單拎出來賣的產品會越來越多的。等等

其實在餐飲行業，技巧談不上，只能提供一些經驗。題主已經說了是開小吃店，那麼首先要考慮的就是以下問題。

1.哪種小吃（甜的？辣的？鹹的？）

2.針對的消費群體是哪些？（學生？上班族？逛街的人？遊客？）

3.小吃的定價準備是多少？

考慮好以上三個問題，基本上可以減少一些選址的考慮。比如說你想你的主要消費群體為學生，那麼店鋪基本上要考慮選在學校附近。

接下來，大範圍的選址已經確定，接下來就是做市場調查，需要做哪些工作呢？

1.競爭對手調查

2.人流浪、客流量調查

3.高峰期與低峰期調查

4.交通調查

5.周邊消費力調查

以上調查都有一個數值保障，只要這個數值在你的可接受區間，那麼此區域範圍就是你可以接受的。

　　目前餐飲業的確有些難題“招聘服務員、洗碗工，轉正後工資很高能達到3500元。”這則張貼的招聘廣告曾引發社會公眾的廣泛熱議，而其背後昭示的正是餐飲企業普遍面臨的招工難。

　　對於很多餐館來說，招工已經不分時節，成為了一項常年工作。有的餐館已經將服務員工資從過去的1200元/月提高到1500元、1600元，並且提供食宿，可還是很難留住員工。有餐企老總私下表示，員工犯錯都不敢批評，就怕人家不高興撂挑子不幹了。

　　據瞭解，由於餐飲企業大都包吃包住，因此很多外來務工者初來乍到，都把從事餐飲業當做發展的跳板，一有其他機會就會離開，造成餐飲業人員流動極為頻繁。因此，一些企業也不願花工夫培養員工，免得為他人作嫁衣裳，這也使得餐飲業服務水平難以提升。

餐飲行業目前來看確實不好做。隨著現在的生活條件越來越好，人們對食物的要求也越來越高。有的時候大家有沒有，和朋友出去吃飯，發現一條街上就那麼一家生意非常好，旁邊都沒有生意，而且我們還要去哪家生意好的，就算去沒有位置，也願意等一下。因為我們心裡想這家生意好肯定好吃，所以願意等待。現在餐飲大點的好做，小點的也好做，就怕不大不小的最難做。大點的餐飲都是上星級的，小的那主要是大眾消費人群，中間的一般都是，吃味道的，在好吃的飯天天吃，也會煩的。那麼些這中端的餐飲，應該不段的更新菜系才是不敗之地。

目前來看，餐飲狀況處於一種十分新老交替的階段，這一階段變數很大，餐飲創業更難以把握。表現在以下幾點：

其一，餐飲的店面租金很貴，人員成本很高。店面租金和人工成本，在數十年來一直處於上升期，而目前是最高的。而這兩項是餐飲創業成本的大頭，如果沒有良好的產品和優秀的模式來覆蓋，那創業的機率會更低。而在不久的未來，可能餐飲門店成本可能會降下來（比如房地產市場調整，金融危機，開店成功率低導致租店者少而迫使房東降價），人工成本也可能會降下來（比如外賣店、共享廚房、機器人的參與）。當前餐飲創業確實不是好的介入時機。

其二，新的餐飲模式正在不斷興起，導致餐飲行業大洗牌。比如O2O，上門餐飲。比如共享廚房讓餐飲創業成本劇降。比如外賣平臺的低成本、低價格對實體餐飲的碾壓。但創業者往往還是抱著舊思想、舊經驗進入餐飲業，顯然在起跑線上就輸了。

其三，人工智慧餐飲店的發展，讓舊模式餐飲店變得索然無味。藉助人工智慧，我們可以對顧客進行精準的大資料分析，對客流進行細緻的管理，對顧客進行更好的服務，顧客體驗感更好，舊模式怎麼能敵得過？

那麼餐飲業將會有哪些發展趨勢和未來呢？

一、爆品經營是切入口，推動多品類經營拓展

就像星巴克以咖啡為主打爆品，慢慢地延伸開來，賣起了三明治、麥芬、冰激凌、意麵、酸奶沙冰。做餐飲，一定要塑造一個強IP，再拓展內容和溫度，逐漸點燃消費者的激情，培養品牌信任度。

二、多功能創新、跨界變異玩法成新時尚

未來餐飲不再侷限於餐飲+網際網路，更是餐飲+好的創意。餐廳不再只是吃東西的地方，還是唱歌的地方、跳舞的地方、展示風情的地方、講故事的地方、社交的地方、談創業、職場、藝術的地方、資訊交流的地方等等。

三、社群化經營模式提升價值鏈的長度

社群經濟越來越體現出強大的能量

四、強IP老字號面臨改革轉型

老字號雖然品牌很響，但是，90後，甚至00後上來後，根本就不買賬。這些老字號必須改革轉型，誰先改誰先佔據先發優勢。誰不改，誰的品牌度就會被時間稀釋，繼而被新時代所淘汰。新時代、新人類會倒逼這些老字號必須改革轉型。

五、客戶體驗是餐飲業價值的核心

餐廳經營的重心不再是商品稀缺時的賣方市場、賣方思維，而是現在物質極大豐富下的買方市場、買方思維。未來，顧客真正可以稱之為“上帝”，要把顧客的體驗放在一切價值的核心。

六、餐飲商業模式更多元

開店培訓、食材供應批發、開店一站式服務公司、料理包集團化生產公司、美食製作培訓機構、餐飲推廣服務公司、餐飲專案眾籌、餐飲品牌管理策劃、私廚O2O、共享廚房專案等等。

七、O2O趨勢將更加明顯

餐飲O2O已經是大勢所趨，餐飲將變得更為個性化、垂直化、社交化。追求獨特的用餐體驗，私人化、個性化的服務、上門服務、共享廚房、線上訂座等玩法將會變得越來越多。

八、新媒體介入新營銷

九、價效比高、口味好的餐廳將是主流

太過注重個性和高品質服務，將會失去流量。太過注重大眾化，注重價格便宜，則會失去個性化。而當前餐飲業正處於時代劇烈變化的風口，兩者都要兼顧，因此平衡性是一個重要的經營策略。既要注重價效比，又要注重口味，這是最容易成功的經營策略。

十、個性化服務，將拓展出大量新需求

餐飲消費更為年輕化，90後、00後將成為餐飲消費的中堅力量。這一人群更強調個性和好玩，更強調省能和高效，所以，餐飲業也要符合這些新人類的節奏。讓餐飲變得更加個性和好玩，更加讓顧客省能和高效。因此，更加多元和高質的個性化服務將會應運而生。

餐飲業屬於高頻率的消費行業，畢竟吃穿住行是消費剛需。所以越來越多的人在進入這個行業。然而現在好多餐廳已經使用收銀系統，意味著優秀的餐廳所有資料有據可查，那麼必然會使風險投資的進入。所以行業的競爭將越來越激勵。

消費者正在向90、00發展為消費主力軍。服務體驗是這一人群的重要需求，所以餐飲人必須關注。但是這裡說的服務體驗並不是單純的海底撈，而是一種感性價值投放給消費者。驚喜、滿足都是你的感性價值。

那麼未來餐飲的出來在哪裡？

第一、好的基礎是餐飲的根本。這個基礎就是菜品。口味不好是硬傷，再好的營銷也沒有辦法改變。

第二、管理是餐飲的重點。沒有管理，在無形之中幫你趕客人。不信你看看你的店，髒亂不堪的廁所，綁著臉的收銀員，遲遲不上菜的服務員都是在幫你趕客人。

第三、餐飲的飲是新的利潤點，打好這張牌的餐廳才有持久戰的本錢，一定是活到最後的那一批。

第四、做好會員營銷，打造一個持續買單不拋棄不放棄你的客戶群體。

首先要肯定的是，2018年，全國餐飲零售總額首次突破4萬億大關，實現42716億元營收。餐飲行業整體是積極向上的，“餐飲力量”仍然是中國經濟的積極力量！

未來餐飲行業也呈現出以下幾大發展趨勢：

一、區域市場由東向西轉移，近4千億規模，山東成為中國餐飲第一大省

二、餐飲消費結構升級，由發展型向享受型、體驗型和精準服務型轉變

三、2019，餐飲消費仍是經濟增長第一引擎，中國餐飲市場總量仍會保持中高速增長

四、高質量發展將成為主攻方向，“兩極分化”餐飲格局雛形初現

五、數字化、智慧化加速升級

餐飲有人說是風口專案

從網際網路網店的如火如荼

實體店就有呼聲越來越難經營了

到底是不是？

應該是！

因為門市租賃高昂

煤水電氣冷人吃馬喂的

費用太大

不如網際網路費用低廉

餐飲不同

還有另一筆小財

就是外賣什麼餓了麼.com

撐著了嗎.cn

據說店外交給外賣還很賺錢的呢！

這個是有別其他實體店最好的選擇啦！

現在大街小巷忙活餐飲的大有人在！

接下來就是加強店內餐飲質量衛生

讓店窗明几淨 戴帽子戴口

勤剪指甲多洗手

看著就是講衛生不得病的

人員精神飽滿各個鮮活靚麗

守住自己的風口！

劇中商研究院資料，未來的餐飲將迎來井噴市場將達到900億的市場份額。

我們家是做奶茶的。就以開奶茶店為例子，跟你分享一下奶茶行業前景。

未來餐飲市場行業發展前景還是很大的，其中新中式茶飲的行業前景約估600億。

奶茶的市場前景的還是很巨大的。

當然這樣巨大的市場前景意味著更大的競爭。

市面上的奶茶品牌參差不一，良莠不齊。懂得鑑別才能獲得更好的前景。

隨著網際網路的崛起以及5G時代的到來。人們正在接受去中心化的思想。大家的眼球正在被各種有趣的事情抓住注意力。對於受眾來說，所謂權威跟對你的印象值成正比。奶茶行業也在醞釀一場大的變革。大品牌所產生的效應正在被全民媒體時代弱化。

對於一味追求大品牌的餐飲人來說，如果認識不到這一點，實在是缺乏窺見商機的能力。發現真正有趣的靈魂才是要義。比如我家茶顏集序，不僅提供你產品技術，還教你玩營銷，打造自己的號召力。這樣的做法試問又有哪些能做到呢?

再拿一個典型的例子來說吧。大家都在知道，傳統奶茶行業的選址很重要。

即使你的味道和人流都佔據絕佳的位置，銷量自然是不愁。但是除去昂貴的租金和員工費用、原料費用、裝修花費，你的實際獲利就要打一個大大的問號？

要是有一套完整的經營理念，依靠外賣平臺優勢和線下活動的實際影響，依靠外賣平臺優勢和線下活動的實際影響，即使不佔位置優勢，也能獲取較大的利潤值。不會面臨被房租壓迫死的局

面。

沒有不賺錢的行業，只有不會經營的生意人。

整體來看，行業前景還是寬廣。未來的奶茶行業更是群雄角逐。尋找差異化的點將成為奶茶爆款必備。

餐飲行業已經到了最危急的時刻，出來購物消費的人少的可憐，沒有消費者，哪來吃飯的人？

以前生意好的時候，根本不用擔心沒人吃飯，那時候是有人吃，做不出來；現在是有很多時間做，不敢做，害怕做出來賣不掉，剩下扔了可惜。

以前的美食城裡座無虛席，去晚了就沒有位置可坐，經常看見為爭座位吵架的顧客，現在美食城裡顧客稀少，桌子上經常空空如也，很少有人吃飯，餐飲行業最繁華的時代，已經一去不復返了。

我們商場附近有一家賣快餐的，那時候每天的銷售額驚人，據說每天能用十袋大米，從早上開始就客流不斷。

現在美食城裡冷冷清清，業主經常為沒有營業額髮愁，已經有空置的檔口無人利用。

餐飲行業還是屬於傳統行業，但也屬於新零售，因為現在外賣平臺的原因，一家店好不好可以根據以往評價來判斷是否要選擇這家店，所以有透明性；同時隨著消費升級，行業會向有品牌，有特色的集中。如果是新手入局，你要麼就是有特色的（新奇），能夠彌補餐飲缺少的一塊美食，要麼你就用實惠來打動。