主要材料：鯿花魚一條，姜半個，大蔥一根，幹辣椒少許，香菜一根，料酒兩勺，胡椒粉少量，蠔油少量，海鮮醬油少量，鹽2小勺，食用油少量。

1、將魚洗淨，身上用刀劃幾道，容易入味。

2、在魚身上抹鹽，倆面都抹，倒上料酒，撒胡椒粉，在魚肚和魚身放上薑絲，蔥絲。

3、在魚身上放幹辣椒絲和蒜末。

4、放入蒸鍋。

5、大火蒸15分鐘到20分鐘，關火，燜5分鐘。

主料

草魚

半條

輔料

番茄醬

適量

生粉

適量

步驟

1.草魚半條清洗乾淨

2.剃下魚骨，修平魚肉，剃掉魚的薄邊

3.用斜刀切掉魚塊最前面的一片，然後用斜刀打七連刀，前面六刀深至魚皮，但不能斷，第七刀斷

4.將片下的魚塊再用直刀手法切七刀，每刀同樣是要深至魚皮，但不能斷

5.將打好花刀的魚塊放入盆裡，加入適量的鹽，用手抓均，醃2分鐘

6.將醃好的魚用清水洗淨，放到乾淨的乾毛巾上，用毛巾將魚塊的水分蘸幹

7.將魚塊均勻的沾上生粉

8.生粉粘好後，用巧力顛拋魚塊，抖掉多餘的生粉

9.鍋裡去油燒熱（140度左右），兩手捻住魚塊，將魚塊的1/3放入油中，炸5秒鐘

10.迅速將魚塊翻轉過來，讓魚塊在熱油中炸至定型，撈出裝盤內

11.另起鍋，去少量的水和番茄醬用勺子攪勻

在加入適量的白糖和少量的白醋熬開

12.加入適量的生粉水熬成汁，放少量的油推勻

13.將番茄汁淋在炸好的菊花魚上