瘦肉脂肪含量相對較少，但卻是肉類的一部分。

一：肉類分為畜肉類、禽肉類、水產類。

它們的主要營養成分及特點：

（一）蛋白質

畜禽類肉中的蛋白質含量一般為10—20%。因動物的種類、年齡、肥瘦程度和部位而異。在畜肉中，豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右；牛肉、羊肉、兔肉、馬肉、鹿肉和駱駝肉可達20%左右；狗肉約為17%。在禽類中，雞肉、鵪鶉肉的蛋白質含量較高，約為20%；鴨肉為16%；鵝肉為18%。

一般說來，心、肝、腎等動物內臟的蛋白質含量較高，而脂肪含量較少。

（二）脂類

脂肪含量因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位不同有較大的差異，低者為2%，高者可達89%以上。

在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。在禽肉中，火雞和鵪鶉肉的脂肪含量較低，在3%左右；雞肉和鴿子肉為9%—14%；鴨肉和鵝肉達20%左右。

畜禽類內臟脂肪的含量為2%—10%，腦最高，在10%左右，豬腎、鴨肝、豬心、羊心居中，為5%—8%，其他在4%以下。

動物脂肪所含有的必需脂肪酸明顯低於植物油脂，因此其營養價值也低於植物油脂。

（三）碳水化合物

畜禽肉類碳水化合物含量為0%—9%，多數在1.5%，主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中動物在宰前過度疲勞，糖原含量下降，宰後放置時間過長，也可因酶的作用，使糖原含量降低，乳酸相應增高，PH值下降。

（四）維生素

畜禽肉類可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主。牛肝和羊肝維生素A含量最高，豬肝中維生素B2的含量最高。禽肉類中還含有較多的維生素E。

（五）礦物質

畜禽肉類礦物質含量一般為0.8%—%1.2，瘦肉中的含量高於肥肉，內臟高於瘦肉。豬肝鴨肝中有豐富的鐵，在23mg/100g左右。豬腎和牛腎的硒含量是一般食物的數十倍。畜禽肉中的鐵以血紅素形式存在消化吸收率很高。畜禽類肉中還含有較多的磷、硫、鉀、鈉、銅等。鈣的含量不高，但吸收率很高。

二：畜禽肉類營養價值較高，食用時注意：

（一）含有較多的賴氨酸宜與穀類搭配食用，以發揮蛋白質的互補作用。（二）為了充分發揮畜禽肉類的營養價值作用，應注意將肉類搭配在每餐膳食中，且不可集中一餐食用。

（三）因為肉類含有較多的脂肪，食用過多易引起肥胖及高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。

（四）禽類肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，故老年人及心血管疾病患者宜選擇食用禽肉類。

（五）內臟中含有較多的維生素、鐵、鋅、硒、鈣類因此可以適當食用。