1. 宋明以來，都認為豆腐發明於西漢時期，無人懷疑。 因為宋代的朱熹寫過八首素食食詩，其中一首寫豆腐的，“早知淮南書”，並自己註解“世傳豆腐為淮南王術”。但是文獻卻沒有記載。

2. 直到 20世紀50年代， 中國的化學家袁翰青 提出疑問。查遍劉安的《淮南子》一書，也沒見著豆腐兩個字，連別名“來其”、“黎祈”也沒有。後來他在宋代的一本中找到一條資料，證明宋代已經有豆腐，認為發明時間在五代時候，九世紀或者十世紀中期。

3. 20世紀60年代，日本學者篠田統寫了《豆腐考》，指出五代陶穀的《清異錄》裡面就有豆腐記載：“ ……日市豆腐數個，邑人呼豆腐為小宰羊。” 說明至少在晚唐，五代時的淮南一帶，豆腐製作技術已相當成熟，有生產和出售，受到老百姓喜愛。

4. 但是此後幾十年，中外學者都沒有發現更早的文字記載。 有人查閱了從漢代到唐的所有可能記載的文獻，甚至包括詩歌等文學作品也沒有提起“豆腐”的，這也是奇怪了。 但是到了宋代，有關豆腐的記載又特別多了，像《夢粱錄》、《山家清供》、《圖經本草》、《誠齋集》、《證類本草》等，針對這種現象，所以有人就猜測“ 可能是唐代末期發明了豆腐，但是沒有普及，到了宋朝，各地才普遍吃豆腐”。

綜上，西漢劉安發明說沒有文字考證，所以有段時期大家偏向唐代。 但是，沒文字卻出現了考古證據。

一 是打虎亭漢墓畫像石所刻畫豆腐生產圖，證明漢代已有豆腐製作生產的史實。畫像石清晰地表現出傳統制做豆腐浸豆、磨豆、過濾、點漿、鎮壓等工藝程式；

打虎亭漢墓畫像石所刻畫豆腐生產示意圖

二 是八公山古老的歷史遺蹟是淮南王發明豆腐的重要依據。八公山上有淮南王廟，廟東側岩石下有一古井，石壁上刻有“淮王丹井” 四字，這便是劉安與八公煉丹用水之處。煉丹製藥的石材多為礬石、浮石、方解石、細理石等，其中，細理石又叫“石膏”是製作豆腐的必要條件；

三 是淮南野生大豆的發現， 進一步佐證淮南是豆腐的發源地。 大豆，古稱之為“菽”，是豆腐製作的主要原料。《淮南子 天文訓》 就有10次提到“菽”。

所以，從豆腐生產的原料到生產工具再到豆腐生產實物圖，從民間傳說到文獻典籍到考古發掘再到野生大豆的大面積發現，都指向一個結論: 漢淮南王劉安是豆腐的發明者，安徽淮南是豆腐的發祥地。 這是目前認可度最高的結論。

文／GSN

明代醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載："豆腐之法，始於漢淮南王劉安。"明代的葉子奇在《草本子·雜制篇》中說："豆腐，淮南王劉安所作。"另有傳說是戰國時代孫臏和龐涓發明。

據傳是由淮南王劉安的發明，起源於漢代。

《日本用草》寫道：豆腐之法，始於漢淮王劉安。

在出土的漢墓中有生產豆腐的場面，得以證實源於漢朝。

公元164年，劉安被封為淮南王，因為劉安一直研究長生不老之道，他用山中清泉水磨製豆汁，豆汁和石膏，鹽起了化學反應。形成了鮮嫩的白色物狀，這個是豆腐的雛形。她們試吃了下，感覺味道不錯。其實豆腐的形成很是荒唐。但也解決老百姓的大問題。

因為當時漢朝的土地資源不太好，是要種一年休息一年的，也不是年年有收成的。所以很是貧苦

豆腐的出現解決了很大的問題，大豆不會保證肥沃的土地流失，也能給土地增肥，保證收成。古代的百姓是很知足的，只要能吃飽穿暖就會誇皇家的好啊。