黑松露，一種生長於地下的野生食用真菌，其外表崎嶇不平，色澤介於深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，切開之後的紋路卻格外別緻，內部遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理。

珍稀且昂貴，其對生長環境非常挑剔，要求Sunny、水分或者土壤的酸鹼值穩定無變化，產量極低，只能生長在遠離汙染、植被繁茂、有非常厚的腐殖土的樹林裡。因此，黑松露有一股森林腐殖土的氣息。

黑松露，被稱為“餐桌上的黑鑽石”，與鵝肝、魚子醬，並列為“世界三大珍饈”，分為新鮮黑松露和凍幹黑松露。

新鮮黑松露不易儲存，且儲存時間不長，不然味道會消失得一乾二淨，因此家庭食用更建議購買凍幹黑松露。

凍幹黑松露既保證了黑松露的完整性，又實現了遠途運輸和儲存，最難能可貴的是它最大限度地保留了黑松露的風味和營養。

那麼，黑松露應該怎麼吃？簡單做法是什麼？

黑松露氣味獨特，味道不凡，家庭日常的食用方法通常有衝飲、泡茶、熟食。

“衝飲” 松露乾片可以直接泡水作為日常養生飲用，一次放2-3片在壺中，清水沖洗後加入沸水沖泡，待顏色變成淺黃色即可飲用。

“泡茶” 松露乾片也可沖茶飲用，用乾片煮水，然後用松露沸水去沖泡傳統的茶葉，其中最為奇妙的當屬松露水衝普洱茶，馥郁香氣和醇厚口感充分釋放，營養價值亦能充分疊加。

“熟食” 黑松露也可以切成薄片加在肉裡一同燉煮。一碗菌香濃郁的燉湯，口感潤滑，營養豐富，是冬日進補的最佳選擇。松露接觸高溫時間過長香味容易散失，一般做菜松露最後放。

材料 黑松露乾片（按每人3-6片的份量）、烏雞若干，薑片、鹽、料酒適量。

做法 黑松露用冷水泡發洗淨備用，雞肉洗淨後切成塊狀並飛水，將黑松露、烏雞、薑片、料酒入鍋，加入適量水燒至沸騰，轉小火燉1小時，起鍋前打去浮沫，加入鹽即可。

材料 雞蛋3-4個、黑松露乾片5片、鹽、醬油適量

做法 取雞蛋3-4個，打散攪拌均勻，加入少許鹽調味備用；松露乾片用冷水洗淨後泡發備用；將蒸鍋水燒開，放入雞蛋，加蓋，小火慢蒸20分鐘後將松露片平鋪於雞蛋上，小火再蒸3-5分鐘，關火出鍋，滴少許醬油即可。

黑松露吃過不少啦，包括燉湯啦，切片的刺身松露啦（說實話真沒覺得好吃）。

記憶中最好吃的吃法之一是粉碎後混合芝士一起拌意麵。

另外一種吃法是粉碎後融合在油醋汁中拌海螺片。

人類食用黑松露已有2000多年的歷史，其中以法國、義大利、西班牙最為盛行。在歐洲鮮食黑松露時,先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然後與黃油、義大利幹乳酪一起撒在寬麵條或者義大利空心粉上,據說味道很棒。法國傳統的食用方法是用黑松露煎蛋,將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分進入雞蛋液中，然後常規煎炒即可。作為名菜, 用黑松露做汁配牛排在法國和義大利高階餐廳裡非常有名。

奶油松露湯

原料：

黑松露200克、黃油30克、牛奶100克、麵粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量

製作：

1、先將黑松露洗淨切成薄片，放入攪拌器裡，同時放入牛奶，打成糊狀。

2、鍋上火，將黃油化開，然後小火，加入麵粉炒香。

3、將打好的黑松露牛奶糊倒入鍋中，充分與麵粉攪拌均勻，加入適量雞湯、鹽、雞精。

4、小火大概熬半個小時出鍋即可。

注意：

1、炒麵時火要小，麵粉不可糊，也最好沒有小的碎疙瘩，試做幾次就好掌握了。

2、熬製時要經常用鏟子攪動鍋底，以免糊鍋。

3、最好改用淡奶油來做這道湯，口感會更濃郁。如果只是自己嚐嚐味道，還是用牛奶最划算。

法王路易十四的御廚路易斯·古易在其《湯譜》中有名言傳世：“餐桌上是離不開湯的，菜餚再多，沒有湯，猶如餐桌上沒有女主人。”西餐中的湯與中餐的不同，奶油蘑菇湯是一道很典型的義大利風味的湯品。義大利是西餐的發源地，自然有很多值得稱道的地方。

松露傳說

4000年前，美索不達米亞的蘇美人在泥板上記錄了一種產於沙漠的鐵飛茲松露(Terfez)，文字描述一個兒童將一枚鐵飛茲松露經人轉交獻給當時的國王。但這種松露的香味很淡，顏色也較淺，可羅馬人對它的鐘愛遠遠超過義大利產的白松露，直到今天北非阿拉伯國家還一直在食用它，因為它正好可以吸收菜餚中各種昂貴香料的味道和醬汁，反客為主。聽說，巴黎摩洛哥店鋪裡偶爾還可以看到這種稱作champignon Terfez的松露幹。

惡魔的化身

這種顏色漆黑、滿布堅硬鱗甲的球狀物，猶如鑽石狀突起，有著神秘的身世，更產生了很多的謎團和解釋。亞里士多德的弟子西奧弗斯塔斯是希臘時期唯一的植物學家，他認為松露是伴隨著秋雨和雷電而生的植物；公元前1世紀的希臘醫生迪奧斯科利奇則認為松露是一種沒有莖和葉的直根；而羅馬作者普利紐斯更在他的《自然史》中認為熱、雨水和雷電引起土地生病長繭故而長出了奇形怪狀的松露；文藝復興時代，雄鹿的精液在熱的作用下讓自然的生物受孕長出了松露……羅馬帝國衰亡之後，人人都對它避而遠之，整個歐洲都將它視作不祥咒符，相信它是惡魔的化身。

神秘的燒焦現象

即使科技進步如斯，還是有未解謎團讓人疑惑——當松露開始進入成熟期時，周圍的草就會漸漸地全部枯萎死亡，直徑範圍1米以上，土壤外露，猶如燒焦的土地。這種現象從春天橡樹鬚根上開始長出松露菌根時就可能開始出現，但當樹下不再生長松露的菌根時，植被又會在原來燒焦的土地上重新生長。所以有學者大膽猜測是松露與橡樹產生共生關係後釋放的某種荷爾蒙摧毀了其他植物，或者是松露菌絲可能釋放了某種抗菌劑，但種種說法始終沒有得到過科學證實。

據說是超級春藥

希臘時期，雅典人以松露供奉愛神維納斯。希臘醫生Leukada甚至將它當作有益於愛情“嬉戲”的藥方。《品味生理學》一書更描述了一位婦人和一個男子一起食用松露填飢之後，兩人不可抗拒地發生了性關係。作者評論：松露可以同時喚起男女對情色與美味的記憶，引發一股伴隨著甜美喜悅的強大力量，甚至曖昧地說：松露讓女人更溫柔，男人更和藹。巴黎的高階交際花留下了一句耐人尋味的話：“我愛男人，因為我愛松露。”1810年，拿破崙得知他的下屬有一位生了19個孩子的上尉每次行房前都吃一隻用香檳煮的松露母雞，於是他請佩裡戈爾的軍區司令找來最好的大量的黑松露和母雞如法炮製，結果被他一舉得子。

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“國際Tuscan白松露菌慈善拍賣晩宴”2007年12月1日晚10時在澳門新葡京酒店舉行。而這次世紀白松露菌王真身現身澳門新葡京酒店，吸引了包括胡應湘、霍震霆、霍震寰、劉鑾雄等一眾香港富豪前往澳門一睹菌王風采。同時，駐港澳各國領事、官紳名流、影星周迅、影帝劉青雲郭藹明夫婦、接受活動捐款的慈善團體代表及世界各地媒體也應邀出席了本次慈善拍賣晚宴。

食中鑽石

最早有關黑松露的記載來自公元前350年。當時古希臘哲學家Theophrastus聲稱它是奧林匹亞山上的朱庇特神用雷電擊打土壤創造的。古羅馬學者Pliny認為它無根、無莖、無葉卻能生長髮育，是自然界的一個謎。直到公元十九世紀，科學家才確定黑松露是一種生長於地下的稀有真菌。黑松露生長在深山老林裡中的松、橡等樹下的原生土壤中，與樹木根部共生形成菌根，成熟期在每年冬季的十一月到次年的二月。松露的價格十分昂貴，在歐洲被比喻為可以吃的黑鑽石。

黑松露自發現以來就被賦予了許多神秘色彩。松露生於地下，表面沒有任何痕跡。松露成熟是會釋放一種嗅覺靈敏的動物可以聞到的氣味，今天的科學家相信這是一種天然性激素。在法國，過去人們把母豬當作採集松露的得力助手，母豬的嗅覺極其靈敏，在六米遠的地方就能聞到埋在數十釐米深地下的松露。但是母豬有貪吃松露的毛病，如果獵人沒有及時攔住，母豬找到松露時會瘋狂地將它拱出吃掉，因此現在很多地區已經用訓練有素的狗來替代母豬獵採松露。

人類對黑松露的利用有著悠久的歷史。早在2000多年前，地中海一帶的歐洲人就有采食黑松露的記載，那時的人們相信食用黑松露能增添生命活力。到了公元十四世紀，黑松露開始出現在歐洲上流社會的生活中。羅馬教皇首先引領了食用黑松露的風潮，隨後法國、西班牙等國的王室貴族爭相效仿。數百年來，食用黑松露在歐洲尤其是法國、義大利和西班牙貴族中極為盛行，一度成為身份的象徵。直到今天，黑松露作為歐洲三大名食之首，仍然經常出現在富豪俱樂部酒宴前奢侈品拍賣的名單裡。

過去兩千年裡，黑松露在世界上僅發現於歐洲的阿爾卑斯山南部，這是華人對黑松露陌生的主要原因。上世紀末，中國科學家在喜瑪拉雅山脈的東南地區發現了黑松露的分佈，轟動了整個世界。從那時至今中中國產黑松露一直全部用於出口。近年的松露產區民間應用考證表明，實際上在中國西南藏族、彝族等少數民族地區民間，幾百年來稱作“無娘果”的黑松露早已被當地山民用於增強體力、提高效能力、調理婦女經血等，據說功效卓越。

黑松露燉雞湯

材料：土雞1只、黑松露200克、薑片、適量食鹽。

做法：

1、把土雞宰殺、去毛、去內臟，斬成塊狀，放入沸水中焯去血水，撈起。

2、把土雞、黑松露、2片姜一起放入燉煮內，加入適量的清水，大火燒開。

3、接著轉小火繼續慢燉2小時，最後起鍋之前加入適量的淡鹽即可關火食用。

黑松露內含豐富的蛋白質、氨基酸多達18種，還有多種的維生素，尤其是所含的雄性酮有助陽，調節內分泌的作用，因此成為很多房事時間短或者房事質量差男性的食療首選。

黑松露奶油蘑菇寬面

配料:義大利寬面、淡奶油、純牛奶、黑松露、白菇

調味:黑松露油、鹽、黑胡椒碎

做法:開水加入鹽、寬面煮八九分鐘。

起鍋到油，把白菇煸香，到入純牛奶、淡奶油（1:1）收汁，加入鹽胡椒調味。把煮好的面倒入鍋內拌勻，加入少許黑松露油擺盤，撒上少許黑松露。

黑松露奶油蘑菇寬面因為有了黑松露少了一些油膩，適合老少皆宜家裡製作的美食。

黑松露簡單的做法嘛！當然我還沒吃過 哈哈！簡單點呢人們喜歡泡酒 泡茶 甚至生吃。因為被當做是餐桌上的黑鑽石！人們也不會弄得太複雜 以免失去其散發出糜香的氣味！

人類食用黑松露已有兩千多年的歷史，在歐洲，人們如何鍾愛黑松露不知道，但它初登中國時，一度只是富人們裝逼的選單。

在星級酒店裡，法式香煎鵝肝，撒上切好的黑松露片，在鵝肝餘溫的烘烤下，散發出奇異的香味。

還有一種說法，就是說，黑松露➕雞具有助性的作用，歷史上鼎鼎有名的拿破崙在行房之前，吃了它，然後一舉得子，他被冠以“超級春藥”，讓女人更溫柔，讓男人很好和藹。

現在，尋常百姓家，用黑松露做菜也特別多。買回來的黑松露冷水泡發後切碎，熱鍋炒幹後，和蛋液一起打勻，倒入油鍋反超，一道簡單的中式菜餚黑松露炒蛋就完成了。

黑松露不僅可以做菜，煮飯也特別棒，洗好的米中加入黑松露和自己喜歡吃的食材一起烹煮，米飯特別香，也特別開胃。