說起番茄炒蛋，我想不管南方還是北方，家家戶戶都會做！南方愛吃甜的就加糖，北方愛吃鹹的就放鹽。1000個人，就會有1000個做法。反正沒啥具體的標準，只要自己喜歡就好。嘿嘿！

把番茄清洗下，然後在頂部改用十字花刀。然後放入盆裡，倒入熱開水浸泡。

浸泡番茄的這個時間段，我們上鍋燒油，燒油這個時間，我們把雞蛋打入碗內，加入點鹽（提前放入一點鹽可以使雞蛋更容易入味)和食用油（這裡加入點食用油可以使雞蛋更嫩滑)，把蛋清和蛋黃攪拌均勻，。油熱後，把攪拌的雞蛋倒入鍋內，快速攪拌，成型後撈出備用。（這裡切記不要把雞蛋炒老了，嫩嫩的才好吃。）

把燙好的番茄撈出，撥去皮，用刀切塊。（個人感覺去皮的番茄比不去皮的口感要好，如果你懶的話也可以不用開水燙，不用去皮）

熱鍋燒油，放入蔥花。如果喜歡大蒜味的話我建議加一些蒜末。炒出香味，放入切好的番茄，炒至番茄出來紅油。

番茄炒出紅油後，倒入前面炒好的雞蛋。翻炒均勻，加入鹽、雞精調味，（如果愛吃大蒜的話可以撒些蒜末，這裡再加點大蒜，更容易誘發出大蒜的味道。)然後撒點蔥花，裝盤出鍋。

如果您是上海人的話，在放料那一步，可以放入3糖，1勺鹽。

如果你是山東或者安徽人，也可以在沒放蛋之前加入些醬油。但是色澤不會現在這麼好看。