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1 # 美食請留步
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2 # 豆丁的豆子吖
更高？不應該是更低嗎？你可以上網搜尋一下做法，然後好好揣摩一下，把學到的做法轉化為自己的做法，說不定會更好哦！
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3 # 大寶bapl哥軍
浮雲卷口感超級嫩超級綿軟,入口即化，做法看似簡單，但別於普通的蛋糕卷，對於新手來說還是有一點點難，大家可以嘗試一下我常用。
用料
蛋糕體 黃油 45克 蛋黃（約5個蛋黃） 80克
蛋白（約4個蛋白） 135克 糖（蛋黃） 20克
糖（蛋白） 50克 低筋麵粉 45克 檸檬汁 適量 鹽 1.5克 牛奶 280克 奶油餡 淡奶油 300克 糖 25克 馬斯卡彭乳酪 50克 抹茶奶凍 淡奶油 120克 牛奶 40克 糖 20克 抹茶粉 10克 吉利丁片 5克
浮雲卷的做法
1.先提前把所有材料準備好
2.黃油和牛奶，鹽小火煮沸
3.蛋黃加糖攪拌至發白的狀態
4.加入過篩的麵粉攪拌均勻
5.邊攪拌邊倒入煮沸的牛奶黃油糊
6.然後隔熱水攪拌是濃稠順滑的狀態即可，不要糊化過度，沒法挽救
7.然後坐到冷水上面冷卻
8.覺得不夠順滑可以過篩一遍
9.蛋白加新鮮檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發到提起是鷹勾的狀態即可
10.先把三分之一的蛋白放到蛋黃糊裡攪拌均勻攪拌好的蛋黃糊再
11.倒入剩下的蛋白裡混合均勻
12.倒入金盤，用刮板鋪均勻
13.170度烤40分鐘左右到熟為止，蛋糕卷冷卻後利用刮刀脫模到油紙上
14.冷卻的過程中準備抹茶奶凍，先把材料準備好
15.吉利丁片提前泡冷水
16.剩下的材料放到奶鍋裡一邊攪拌一邊小火加熱至抹茶粉融化，接著加入泡軟了的吉利丁片攪拌均勻
17.過篩一遍
18.倒入墊了保鮮袋的模具，冷藏至凝固，脫模即可切成自己喜歡的形狀了
19.馬斯卡彭乳酪打發至順滑的狀態
20.奶油加糖打發到有紋路的時候加入乳酪再繼續打發到抹面的狀態
21.蛋糕兩頭斜著切掉邊邊，鋪上奶油和抹茶奶凍
22.利用擀麵杖捲起來即可，放冰箱冷藏定性即可食用
23.鋪上自己喜歡的奶油水果裝飾一條完美的卷就做好了
24.蛋糕切開後，奶油裹著抹茶奶凍
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4 # 溫暖是小太陽
細膩柔如雲般，軟滑像布丁，入口即化！浮雲捲一捲吃了會愛上的蛋糕卷
蛋糕卷的用料
蛋黃 5個 、 蛋清 4個 、 糖粉(蛋黃) 20克 、 牛奶 280克 、 黃油 45克 、 低筋麵粉 45克 、 糖粉(蛋白) 50克 、 奶油餡 、 糖分(淡奶油裡) 20克 、 淡奶油 250克
蛋糕卷的做法
1/14
蛋黃加糖粉攪拌至發白
2/14
加入過篩的麵粉攪拌均勻
3/14
黃油和牛奶隔水加熱至沸騰
4/14
邊攪拌邊倒入煮沸的牛奶黃油糊
5/14
炒鍋大火繼續加熱水，把麵糊隔熱水攪拌是濃稠順滑的狀態即可，不要糊化過度，沒法挽救
6/14
把隔水加熱好的麵糊坐到冷水裡繼續攪拌冷卻
7/14
這是隔水糊化後的麵糊，比較濃稠順滑
8/14
麵糊等冷卻後，打發蛋白，糖分三次加入蛋白打發至提起打蛋器有小彎鉤(溼性發泡)
9/14
蛋黃糊分三次加入蛋白，也可以先用三分一蛋白加入蛋黃糊再倒回蛋白攪拌均勻
10/14
攪拌好的麵糊倒入烤盤，並抹平
11/14
烤箱預熱170度，中下層，30分鐘左右
12/14
250克淡奶油加20克糖分打發後抹在放涼了的蛋糕上，藉助擀麵棍卷好，放冰箱冷藏定型
13/14
好軟滑的浮雲卷
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浮雲卷、瑞士捲是不是同一種蛋糕卷，爭議一直在烘焙圈裡爭議，浮雲卷幾乎只要做烘焙的都在製作，一時間成了網紅產品，後期到了各式各樣的卷類都叫浮雲卷，今天我們給大家帶來一款非常細膩好吃的浮雲卷。
浮雲卷
原料配方
蛋白350g
細砂糖90g
蛋黃195g
全脂牛奶100g
細砂糖25g
低筋粉100g
操作流程
1、蛋白 砂糖 蛋黃 砂糖 牛奶 低筋粉。
2、蛋白350克細砂糖90克打發，先中速，在高速，最後低速排氣。
3、打發七成發。
4、全脂牛奶100克細砂糖20克順時針攪化砂糖。
5、加入過篩後的低筋粉100順時針攪拌至無顆粒。
6、攪拌表面光滑無顆粒，加入195克蛋黃。
7、同樣順時針攪拌均勻。
8、加入攪拌好的蛋白先取1/3。
9、用攪拌棒順時針快速攪拌均勻。
10、將攪拌好的麵糊倒入攪拌缸內。
11、順時針快速攪拌均勻。
12、需注意，蛋白和麵糊攪拌時間不宜過長否則會影響蛋糕卷的起發效果。
13、準備烤盤38*58噴脫模油鋪油紙將油紙鋪平代用。
14、將攪拌好的蛋糕糊均勻鋪在烤盤上，用刮刀鋪平抹勻。
15、震盤放入烤箱。
16、可以兩盤一起烤。零失敗的浮雲卷做法，口感超嫩！
2019-01-14 23:19
浮雲卷
原料配方
蛋白350g
細砂糖90g
蛋黃195g
全脂牛奶100g
細砂糖25g
低筋粉100g
操作流程
1、蛋白 砂糖 蛋黃 砂糖 牛奶 低筋粉。
2、蛋白350克細砂糖90克打發，先中速，在高速，最後低速排氣。
3、打發七成發。
4、全脂牛奶100克細砂糖20克順時針攪化砂糖。
5、加入過篩後的低筋粉100順時針攪拌至無顆粒。
6、攪拌表面光滑無顆粒，加入195克蛋黃。
7、同樣順時針攪拌均勻。
8、加入攪拌好的蛋白先取1/3。
9、用攪拌棒順時針快速攪拌均勻。
10、將攪拌好的麵糊倒入攪拌缸內。
11、順時針快速攪拌均勻。
12、需注意，蛋白和麵糊攪拌時間不宜過長否則會影響蛋糕卷的起發效果。
13、準備烤盤38*58噴脫模油鋪油紙將油紙鋪平代用。
14、將攪拌好的蛋糕糊均勻鋪在烤盤上，用刮刀鋪平抹勻。
15、震盤放入烤箱。
16、可以兩盤一起烤。
17、溫度上火190底火170 15分鐘注：根據自家烤箱去定溫和時間。
18、將蛋糕坯切成20cm的寬度製作蛋糕卷。
19、淡奶油夾心奶油砂糖比例10:1。
20、兩手夾邊捲起。
21、將卷收緊即可，一款好吃的浮雲卷就做完了。
17、溫度上火190底火170 15分鐘注：根據自家烤箱去定溫和時間。
18、將蛋糕坯切成20cm的寬度製作蛋糕卷。
19、淡奶油夾心奶油砂糖比例10:1。
20、兩手夾邊捲起。
21、將卷收緊即可，一款好吃的浮雲卷就做完了。