你好！醃韭菜花裡的白沫子是鹽和空氣中的氧氣在酸性條件下發生了化學反應產生的二氧化碳。

那麼密閉容器中的酸是哪裡來的呢？是因為韭菜花在醃製過程中處於厭氧狀態會產生大量的乳酸菌，從而使PH值下降，給鹽跟氧氣發生反應提供了酸性環境。所以這些白色泡沫其實就是大大小小密集的二氧化碳組成的，無毒無害，可以放心食用！

是一種黴菌，說明在醃製泡菜的時候有些器皿沾到油了，還有另一種可能就是在泡菜醃好後在食用的過程中捻取泡菜的工具上有油（比如說筷子、手，夾子等）。

應該是發酵出來的東西吧！沒遇到過這樣的情況！

韭菜花簡單的家庭製作方法

鮮韭菜花，摘去黃葉，不要水洗，準備無油的容器（有蓋罐頭瓶）和，鹽，以及案板和刀；將韭菜花切碎放鹽醃製，操作過程一定要保證無油。之後將罐頭封口，可用塑膠袋封口後，再用罐頭蓋擰緊。等一個月後就可以吃了。

醃韭菜花上面出現白沫是很常見的現象，這些白沫俗稱生花。主要成份是與乳酸菌相對抗的雜菌，是黴菌以及其他微生物的混合體。白色絮狀物是黴菌的菌絲，其他微生物包括細菌、病毒、真菌等。產生原因是菜壇不夠清潔或是醃製過程中帶入雜菌繁殖引起的，如果不及時處理去掉，會使醃菜變味、變質。在醃製前徹底清潔菜罈子，在醃製過程中注意清潔，會減少這些白沫的產生

把要醃的菜洗淨空乾洗菜的水，涼乾爽後在醃。醃菜用的水一定要燒開，燒開後的水把鹽融化後待冷卻後，將鹽水倒入裝有菜的容器中，醃菜之前要將醃菜容器清洗乾淨，千萬避免油汙。所要醃的菜在清洗乾淨的容器裡擺放好，壓實成後最好用乾淨的石頭壓住菜，以免菜浮出鹽水外，（露出來的菜和空氣融合後產生菌叫白沫子）菜醃完後，將容器放到沒有油煙的地方，室溫要低，一個月後擦看醃菜的鹽水錶面有雜質，應及時用清洗過的勺子撇出來，使醃菜的鹽水錶面清澈，嘗一下鹽水的濃度鹹或淡，鹹點沒事就怕淡，淡了在兌濃一些的鹽水，白沫子就沒了，鹹菜撈出是乾淨的，呵呵，祝你成功

醃菜裡出現白沫是很常見的現象，也是很正常的現象，它是微生物代謝的產物和食鹽結晶的結合體。

尤其新手朋友製作的醃菜更容易出現白沫，夏季更為常見。一般來說，出現白沫是消毒不徹底，或某個細節沒有注意到造成的，處理起來其實也是很簡單的。

防止醃菜產生白沫的有效方法

　　出現白沫時，如果醃菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示醃菜已經腐敗變質，不能再食用了。

　　但如果醃菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”，這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把罈子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下——

　　一、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。

　　二、加點紫蘇也很有效的，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以了。

　　三、用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進罈子裡就不會長白膜了。

　　四、放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點進去。生薑要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。

　　五、經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。

　　上述處理方法大家可以任選其一，效果都是很不錯的。但是，做完這些處理後，還要注意經常攪動一下醃菜壇，這樣可以有效地防止白沫產生。剛開始的時候，要每天攪動一次，三天後每隔三天攪動一次。這是很關鍵的一步，很多人其它細節都做到了，但就是不知道還要經常攪動，所以導致產生白沫或製作失敗。

　　那麼，為什麼攪動這麼重要呢？因為乳酸菌屬於厭氧菌，在有氧氣存在的情況，它就不能大量繁殖。而很多雜菌是好氧的，在有氧氣存在時會大量繁殖。

　　我們大家都知道，在醃菜壇中，壇口部分會存在一些空氣，這是不可避免的。因此，表層的湯汁中含氧量比較高，乳酸菌的濃度最低，雜菌的濃度最高，所以容易產生白沫。在攪動的時候，表層的湯汁會和底部的湯汁混合，從而提高了表層湯汁的乳酸菌濃度，讓雜菌的繁殖受到抑制，就不會產生白沫了。

　　那麼，多久攪動一次才合適呢？這是一個很難回答的問題。因為，白沫的產生會受到很多條件的影響。比如用萵筍、大白菜、黃瓜、茄子等製作泡菜，容易產生白沫，而用紅皮白心蘿蔔、子姜製作泡菜時，就不容易產生白沫。此外，花椒、白酒、紫蘇等東西加與不加也是不同的。夏季與冬季也不同，夏季最容易產生白沫。

　　因此，最好的方法還是經常觀察，至少要每隔三天觀察並攪動一次。