回覆列表
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1 # 燦燦的爛漫時光
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2 # 繁華落盡8與君老
小時候看電視劇射鵰英雄傳,看著洪七公吃叫花雞那叫一個香,但是一直沒吃過,長大之後自己做過一次,因為我們是北方,沒找到荷花葉,用的玉米葉,把雞醃製好,包起來放火裡燒的,但是沒做成,不好吃,不知道哪個步驟不對,下次有時間一定帶老婆孩子吃一次正宗的叫花雞
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3 # 酒再來三杯
小時候學廚師的時候吃過幾次,味道確實好吃,至今難忘!
那是我一個師傅親手做的叫花雞,製作很講究,工序也不是特別繁雜,首先醃製,然後用荷葉包裹起來,用草繩捆起來,外面再用特別的泥巴包裹一層,有人要點時就放進土灶裡,大約40分鐘左右就好了,去掉已經幹了的泥巴,把草繩解開,攤開荷葉,把雞用手撕成塊,連同荷葉一起裝盤上桌!
客人吃不完的偷吃過幾次,味道至今難忘!
我知道山東有一個特色菜,叫扒雞,那是03年在北京做小工時一個工友從老家帶過來的,當時一起吃飯的工友人多,每人分了一塊,就是那一塊,我也是陶醉至今,跟叫花雞有點像,我上網查了一下,做法不一樣,但味道雷同
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4 # 饕海拾貝
有幸在比較有名氣的飯館吃過兩次叫花雞。一次是在北京專做江南菜的無名居,一次是在杭州的西湖國賓館。這兩家的叫花雞都屬於特色菜,一般需要預訂。但我的運氣較好,都是沒預訂就恰巧有,也就有幸品嚐了。總體來講,西湖國賓館的叫花雞略勝一籌,但確未達到驚豔的程度,也許是期望被抬得太高的緣故吧。個人感覺值得品嚐,但就目前我嚐到的,談不上驚豔。
叫花雞,全國各地都有,每個地方也各有特色,我最喜歡吃我們家鄉徐州的叫花雞。說到叫花雞,那可是洪七公最愛呀。
下面為大家介紹叫花雞的簡單製作方法:
叫花雞的製作過程比較複雜,耗時耗力。首先,準備材料就需要很多。要準備中草藥材35種之多,無任何新增劑。中草藥材綠色健康,有養顏美容功效。老少皆宜。此外,準備幹辣椒,姜,蒜,深塘淤泥,微山湖荷葉,牛皮紙,錫紙。
第一步:準備自家飼養三黃雞,採用三黃雞,口感更佳,肉質細膩。將三黃雞放入中草藥材熬製的湯汁中,泡製24小時。
第二步:將泡製好的三黃雞均勻塗抹菜籽油。將表面塗抹均勻。塗抹菜籽油可以增加雞肉的香味,讓三黃雞表面酥脆可口。
第三步:將塗抹均勻的三黃雞用荷葉包裹。荷葉用開水燙過。
第四步:包裹錫紙和牛皮紙,錫紙包裹一層,牛皮紙包裹2-3層,然後用細線纏繞牢固。
第五步:將深塘淤泥在盆中加入水和麥子殼,充分攪拌均勻,然後將淤泥包裹在牛皮紙上。這一步很關鍵,要控制好泥巴的厚度很重要。泥巴厚度2-4mm為宜,不可太厚,太厚不容易讓叫花雞熟,太薄容易烤焦。
第六步:將包裹好的叫花雞放入烤箱,烤2小時左右。
香噴噴的叫花雞就出爐啦,鮮香四溢,香軟可口,老少皆宜,我的最愛,再配上獨家熬製的醬料,味道美的很,吃上一口,美滋滋。哈哈哈,不多說了,大吉大利,吃雞去咯