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法式水果軟糖是一種傳統的法式糖果，歷史相當悠久，早在10世紀，就出現在法國地區了。這種糖果的製作方法一般是把新鮮的水果泥與糖一起熬煮粘稠，然後再用天然果膠凝固成軟糖。所以製作起來也算是比較容易的。

在製作過程中，不能脫模的原因我估計是有三種:

一是所需材料不夠，俗話說巧婦難為無米之炊，如果材料上東漏西缺的，肯定影響成品質量。比如做軟糖溫度掌握非常重要，必須到120度，水才能全部轉化成糖。如果沒有溫度計，只是估摸著，這樣溫度不夠就容易裡面含有水份，也就不容易脫模。

二是所需器材不太合標準，俗話說君子性非異也善假於物也，一個好的不粘模具真心是如虎添翼，好用的沒話說。即使你做的不太成功，也很容易脫模。這也許是不能脫模的第二個原因，當然這個器具底部也可以敷保鮮膜，這樣也可以挽救。

三是，準確的配方比例是成功的關鍵，這個不多說，因為我收藏了一個大師級別的配方屢試不爽，次次成功，分享出來，強烈建議收藏!大家不妨一試。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

1，青蘋果果茸小火加熱融化攪拌混合

2，黃原膠與砂糖混合後，加入40℃以下的果茸中融化，再加熱

3葡萄糖與砂糖混合，在果茸快煮沸時加入，煮至103℃

4，離火後加入酒石酸

5，倒入模具，常溫慢慢徹底冷卻

什麼是黃原膠？

也叫黃果膠、三仙膠、Pectine Jaune. 它屬於糖類，也是一種生物膠。具有穩定劑、增稠劑、凝固劑等作用。需要先與砂糖混合，再溶解於水。和NH果膠不同，加入黃原膠冷卻後，不能再反覆加熱。在法式水果軟糖中，它是常用新增劑。