意式之所以稱之為＂特濃＂，本來就已不太講究豆子本身中立風味了。

適合意式的咖啡豆研磨度本為極細，如果是好的高檔裝置，高溫蒸汽瞬間萃取，每次控制的恆定給水量就那麼多，每次的裝粉量也是容器恆定，若是裝少了量，容器與噴嘴之間空隙過大，水汽快速透過時咖啡粉在容器內四濺，萃取肯定不均勻。

意式咖啡發源於義大利，是一種使用意式咖啡機在高壓力下，透過高溫水在短時間內接觸咖啡粉而得到的一種咖啡。

意式濃縮咖啡味道非常濃郁，是一杯意式咖啡（拿鐵咖啡、卡布奇諾、美式咖啡、馥芮白）以及意式風味咖啡（香草拿鐵、焦糖瑪奇朵等）的核心物料。

設定一個意式咖啡的做法

為方便後面舉例，我們設定一個常見的意式咖啡做法：

氣壓：9Bar

粉量：20g咖啡粉

水溫：92℃

研磨度：極細，粉末狀

萃取時間：25秒

濃縮咖啡量：30ml

粉量、研磨度、萃取時間、濃縮咖啡量會根據咖啡豆的新鮮度、烘焙度、風味等而變化，但基本都是在這些資料上進行微調。降低粉量對咖啡風味的影響

在氣壓（9Bar）、研磨度（極細）、水溫（92℃）不變的情況下降低咖啡粉量，將20g咖啡粉改為18g咖啡粉，會導致兩種情況：

1.濃縮咖啡量不變（35ml）的情況下，萃取時間會縮短

咖啡風味變化：萃取率降低，濃度增加。

原因：粉量降低但濃縮咖啡的量不變，熱水萃取到35ml的時間自然會縮減，可能只需要18秒就可以完成。短時間的萃取會縮減熱水與咖啡粉的接觸時間，從而導致咖啡的萃取率降低而濃度增加。

2.萃取時間不變（25秒）的情況下，濃縮咖啡量會增加

咖啡風味變化：萃取率提升，濃度降低。

原因：粉量降低，但萃取時間不變，熱水萃取的速度會加快，咖啡的萃取率提升；萃取到25秒會增加濃縮咖啡的量，從而導致咖啡濃度的降低。

加粗研磨度對咖啡風味的影響

在氣壓（9Bar）、水溫（92℃）、不變的情況下降低咖啡粉量，將20g咖啡粉改為18g咖啡粉，會導致兩種情況：

1.濃縮咖啡量不變（35ml）的情況下，萃取時間會縮短

咖啡風味變化：萃取率降低，濃度增加。

原因：研磨度加粗，咖啡顆粒之間的孔隙就會變大，熱水流經的速度會變快，但萃取咖啡的速度會變慢。萃取35ml的濃縮咖啡原來需要25秒，現在可能20秒就可以完成。從而導致咖啡的萃取率降低而濃度增加。

2.萃取時間不變（25秒）的情況下，濃縮咖啡量會增加

咖啡風味變化：萃取率提升，濃度降低。

原因：研磨度加粗後也就意味著熱水會快速透過咖啡顆粒的縫隙，原來25秒萃取35ml的濃縮咖啡液，現在25秒會萃取更多的咖啡液體。這樣就會導致咖啡的萃取率提升，過多的濃縮咖啡液體會導致咖啡的濃度降低。

降低粉量與加粗研磨度的共同性

透過上述描述，其實降低咖啡粉量與加粗研磨度對於咖啡的風味影響是一致的：

1.如果濃縮咖啡液體不變，咖啡萃取的時間必定會減少。

2..如果萃取咖啡時間不變，咖啡萃取的量必定會增加。

前者導致：咖啡的萃取率降低，濃度增加。

後者導致：咖啡的萃取率提升，濃度降低。

如果兩者都改變：咖啡的萃取率降低，濃度增加。

針對問題我們再簡單一點，直接在原來做法的基礎上同時降低咖啡粉量、並加粗的咖啡研磨度，設定濃縮咖啡的量與液體的一起變化，那將會出現：濃縮咖啡會在非常短的時間內萃取完。這樣的咖啡濃度會很高，萃取率會很低，風味上以“尖酸”為主，香氣上出現刺鼻的氣味，屬於一杯“劣質意式濃縮咖啡”。

所以意式咖啡降低咖啡粉量或者是加大咖啡的研磨度，咖啡口感商會有很大的變化。但這裡面就會涉及到到底是確定哪個引數，改變哪個引數？在製作意式濃縮咖啡時，一定要確定其中幾個製作引數的資料是不變的，然後透過調整其中一個因素來改變咖啡風味。

比如：咖啡風味太酸，原來的製作引數是：咖啡粉20g，極細研磨度，萃取時間25秒，濃縮咖啡液體是35ml。要想改變咖啡的酸味，要麼提高粉量、要麼加細研磨度、要麼將萃取時間拉長、要麼將濃縮咖啡液體增加。但這些方法中，只能選擇一項去改變，這樣才能“事半功倍”地資料化有條理有邏輯地進行後續的調整。

我想題主這個問題應該是想問：如果降低意式咖啡機一次衝煮的咖啡粉量，同時將咖啡粉研磨的粗細程度改為較大顆粒，是不是就會得到一杯“好喝”的咖啡？

那我們就先來簡單瞭解一下什麼是意式咖啡？

意式咖啡是用少量高溫熱水加壓，使熱水快速透過咖啡細粉（注意：是細粉）來獲取咖啡液的方法，本質是一種高溫高壓萃取法，現在泛指使用意式咖啡機制作的咖啡原液。

獲取的咖啡液被稱為espresso，原本是“快速”的意思，現在是意式濃縮咖啡的代表。espresso比其他的咖啡衝煮方式衝煮的咖啡濃度更高，口感更濃厚，咖啡液表層有油脂(crema),通常來講是用來做其他咖啡飲品的基礎。比如加入不同種類和比例的牛奶製成的拿鐵、卡布奇諾、摩卡、瑪奇朵，亦或加水的美式咖啡等等，用espresso作為咖啡底料的飲品，通常口感比直接飲用espresso原液的口感好，適合絕大多數人的口味，當然，也有人專門沉醉直飲espresso原液帶來的爆棚感受。下圖是義大利國家咖啡學院的意式咖啡標準：

題主感覺意式咖啡的口感不好的原因？

那如果您是直接飲用意式咖啡原液的話，有可能是不適應那種強烈的口感，您可以喝一下加水的美式咖啡或者拿鐵、卡布一類的奶咖。

如果是每種方式口感都不好，那就要嘗試做這幾個方面的調整：1，更換咖啡豆。2，咖啡機的壓力、水溫是否正常？。3，咖啡的分水比是否適當？

如題主所說：單純減低咖啡粉量，加大咖啡粉研磨顆粒，只會得到一杯萃取不足的咖啡原液，反而會使口感更差。