糟魚的基本做法是：

選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50克作為配料；調料有：甜麵醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。

把魚宰殺，去腮、五臟,洗淨（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

這兩種結合不知道會是什麼味道毛湯是一種高湯，糟魚的做法在下邊，希望可以幫到您

毛湯 是高湯的一種,

毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。

原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。

火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。

出湯率：原料的3—5倍

糟魚做法：

主料：選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。

配料：蔥、薑片各50克作為配料；調料有：甜麵醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。

製作過程：把魚宰殺，去腮、五臟,洗淨（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

我們這邊選擇的是野生鯽魚。

備料:

野生雞魚清洗乾淨，大蔥白 老薑切片 大蒜

八角 花椒 香葉 草果 丁香 陳皮 白胡椒粒 白芷 白醋 高度白酒 白糖 大豆油

炸魚:

油溫燒製一百三十度，下鯽魚。 炸至定型膠黃，最後發白即可。

滷製: 把老薑切成片，把鍋底鋪滿老薑，放入蔥，和蒜片。大料包好放在中間。把炸好的鯽魚鋪在上面。一點一點重重複復。撒上食鹽。加入開水。沒過鯽魚。加入半瓶白醋。大火燒開撒入白糖加上鍋蓋。中火燒至一個小時。撒入白酒二兩轉小火燒至一個半小時。關火燜至八小時，待涼後慢慢出鍋即可。