1、原材料不同

羊角麵包

乾酵母1又1/3小匙；麵粉200克；糖1大匙；蛋 1個；溫水105克；鹽1/2；小匙固體植物油；黃油共100克。

牛角麵包

乾酵母1又1/3；小匙高筋麵粉180克；低筋麵粉20克；糖1大匙蛋 1個；溫水105克；鹽1/2；小匙麥其琳（植物黃油，包入用）100克；牛奶適量（刷麵包表皮用）。

2、由來不同

羊角麵包

1683年，發生了維也納戰役，當時，土耳其軍隊決定在夜間偷襲維也納，然而被當地麵包房早早起來的麵包師傅們發覺。他們拉響了全城警報，從而使敵方的偷襲以失敗而告終。

為了紀念這次勝利，麵包師傅們把麵包做成了號角的形狀，這種形狀也很近似於奧斯曼帝國新月旗幟的標誌。

牛角麵包

在1683年時，土耳其軍隊大舉入侵奧地利的維也納，但是卻久攻不下，土耳其將軍心生一計，挖一條通到城內的地道，不巧地是，他們的鶴嘴鏟子鑿土的聲音被正在連夜磨麵粉，揉麵團的麵包師傅發現，結果，土耳其軍無功而返。

為了紀念這個麵包師，全維也納的麵包師，將麵包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀，以表示是他們先見到土耳其軍隊的。

3、製作方法不同

羊角麵包

酵母溶於溫水，與麵粉，糖，蛋，鹽混合在一起，揉成麵糰，包上保鮮膜，放溫暖潮溼處發酵至2-2.5倍大。將發酵好的麵糰擀成一塊麵片，將混和固體油放在面片中間，兩邊的面片折過來，包起來，然後擀平，再折起來，擀平，如此幾次。然後放到冰箱裡頭2小時以上。

取出麵糰，擀做一個大圓餅，好像切皮沙一樣，切成12個扇形，然後從寬的地方朝尖尖的地方卷，尖尖朝下鋪在墊著烤盤紙的烤盤裡。然後再發酵20分鐘左右，看到卷好的小角開始發胖了，摁一摁差不多沒彈性了，就可以刷上蛋液烤了。烤箱預熱180度。10分鐘，麵包放入，烤20分鐘，180度。

牛角麵包

酵母溶於溫水，與高筋麵粉，低筋麵粉，糖，蛋，鹽混合在一起，揉成麵糰；包上保鮮膜，放溫暖潮溼處發酵至2-2.5倍大。將麥其琳用保鮮袋裝起來，用擀麵棍將起敲打幾下，再擀成較規則的四邊形。

桌上灑麵粉，將發酵好的麵糰擀成一塊麵片，長度是擀好的麥其琳的三倍，寬度比其略寬一點就好。將麥其琳放在面片中間，兩邊的面片折過來，將其包裹。將兩頭捏緊，這樣，麥其琳就包好在面片裡了。用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室鬆弛20分鐘。

取出鬆弛好的摺疊面片，桌上灑乾麵粉，擀開成一面片，將其三折，包上保鮮膜，再次入冰箱鬆弛10-15分鐘；如此總共反覆三次。最後一次三折後，入冰箱鬆弛20-30分鐘。取出，擀成一個0.3CM厚的面片。

整理形狀：將面片用輪刀分成三角形的面片，底邊中間切一道切口，將面片從底部捲起，排上烤盤，刷一層牛奶。放溫暖潮溼處做最後發酵。發酵完畢，（手摁麵糰，無彈性即可），烤箱預熱190度，上下火，烤箱中層，20分鐘左右，表面上色足夠即可。

標籤： 雜談 分類： 美食世界

到現在還是沒搞懂這三者的區別：

1.這幾種都是需要開酥的，但是千層酥皮的配方中不含酵母，是不需要發酵的。丹麥和可頌都需要發酵後烤制，但是嚴格說，可頌是應該屬於丹麥麵糰的一種（新月形配方），兩種的配方略有不同而已。

2.頌麵糰的成品比較容易塌，所以一般只做羊角麵包。丹麥麵糰的成品可以比較好地保持形狀， 所以除了羊角麵包還可以做其他很多不同的形狀的成品。

3.我看過的資料裡介紹croissant dough是不加蛋的,danish dough通常有蛋.

4.至於可頌與丹麥的區別，我個人認為，兩者的口味相比丹麥更豐富些，我在想丹麥會不會是可頌的升級版，兩者的麵糰在製作上稍有不同，丹麥麵糰中的液體材料更加豐富，比如雞蛋、牛奶、水在丹麥麵包的配方中都會出現，至於可頌，我見過含蛋的配方，不過含蛋量很少，大部分配方中甚至沒有蛋液，有些配方中甚至不放牛奶只放水，很明顯的感覺丹麥的配方更加豐富；從外形上看，可頌比較多見的還是牛角的形狀，就算有少許變化但裡面都不會有太多的內餡，而丹麥卻不同，丹麥的造型多變，可隨意整出很多種形狀，並且還會新增像卡士達醬、杏仁醬、核桃醬等餡料，以及各種各樣的水果，來豐富麵包本身，使其口感更加豐富，飽滿。如果說可頌麵包你只能拿來做早餐的話，那丹麥麵包除了早餐還可以當你的下午茶點，所以這也為什麼我說丹麥是可頌的升級版。

如此說來，羊角麵包屬於丹麥麵包裡的一種？看自由的部落格說：要成蜂巢形狀才是成功的可頌。還是記錄一下我做的吧。不過，我覺得叫羊角麵包更合適。沒有片黃，自己切的薄黃油。