回覆列表
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1 # 鳳梧桐
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2 # 茅臺鎮懷莊酒業婁金松
醬香系列酒具備典型的“高溫餾酒”特點，在蒸餾取酒時溫度高達四十攝氏度以上，比其他香型白酒取酒時的溫度高出近一倍，高溫下雖然會損失掉一部分白酒，但帶來的好處是能有效地揮發對人體健康有害於的物質，同時讓高沸點、水溶性的醬香物質最大限度地收入酒中，因此“有據可查”醬香更突出、香氣更幽雅。
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3 # 梁掌櫃說酒
“生香靠發酵，提香靠蒸餾”這句話足以看出蒸餾的重要性，高溫蒸餾酒有以下好處：
對人體刺激小咱們拿醬香型白酒舉例，醬香型白酒在蒸餾接酒時的溫度控制的比較高，通常在40度以上，比其它香型接酒時的溫度高出了近一倍，在高溫下有效地揮發了有害人體健康的物質。
提升酒的質量高溫餾酒能夠把高溫制曲、高溫堆積和高溫發酵生成的醬香物質更大限度的收入酒中，更大的提升醬香酒的風格質量。
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4 # 九兒美酒匯
知道古代人喝酒之前為什麼需要把酒熱一下嗎？就是因為古代沒有蒸餾技術，只有發酵酒。那酒裡面有很多易揮發的有害物質比如硫化物、醛類等。透過高溫就能最大程度揮發掉。同理，高溫蒸餾也一樣。高溫蒸餾後，酒來說那刺激性就越小。入口就順滑得多。
一是提取酒精和發酵產生的各類香味物質。二是將糧食蒸熟。三是補充酒糟中的水分。四是將酒糟中的各類微生物全部殺死，然後透過曲藥補充新的微生物進去，利於下一輪產香產酒。