題主你好:

做熟的玉米麵發苦發酸的原因主要是:

玉米麵在較高溫度，較大水分中長時間存放會導致

玉米中的脂肪分解成脂肪酸，然後脂肪酸經過進一

步氧化就會發苦，再經過發酵就會酸，這種情況夏

天比較容易出現，出現這種情況不適合食用。

下面為你分享幾款玉米麵食物的常用做法:

一、玉米麵發糕

1、食材:白麵粉500g、玉米麵500g、白砂糖20g

、雞蛋5個、酵母12g、大紅棗40顆

2、做法:將以上食材放入盆中均勻攪拌成糊狀。

蓋上保鮮膜放至溫暖處，發酵至兩倍大。

將大紅棗去核備用

發酵好後準備好蒸盤，刷上油後將麵糊倒入，抹平

表面擺上紅棗，

將蒸盤放入鍋中，大火蒸35分鐘

這樣玉米發糕就製作完成

這樣做的玉米發糕香甜鬆軟，比蛋糕還好吃，隔壁

的小朋友都饞哭了。

二、葡萄乾紅棗玉米窩窩頭

食材:玉米麵50g，白砂糖40g，酵母10g，葡萄乾

30g，紅棗30g

做法:

將玉米麵，白砂糖，酵母，葡萄乾紅棗混合

然後攪拌均勻成糊狀

將麵糊放入盆中蓋上保鮮膜發酵半小時

然後將麵糊揉成劑子，放入蒸蓋蒸30分鐘

這樣美味的葡萄乾玉米窩窩頭就做好了

這樣做的窩窩頭小孩子最喜歡吃，切開當小零食也

非常合適。

如果玉米麵吃起來有苦味則不宜繼續食用，因為這種發苦的玉米麵是由於玉米麵裡的脂肪酸值升高，玉米粉的脂肪含量比較高，即便是在水分含量極低的情況下，存放時間一久，脂肪也會分解成脂肪酸和甘油，脂肪進一步氧化.成甲基醛或甲基酮等物質。這類物質有極強的揮發性惡臭，也就是平常所說的哈喇味，這樣的玉米麵口味也是苦澀的。