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1 # lin悠然
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2 # 美食傑官方
韓式辣白菜
孩媽@妮妮“辣白菜這種在韓劇中出現頻率最高的食品，也隨著韓流文化的入侵，開始廣泛的被華人所接受。辣白菜因為本身與四川泡菜同宗同源，都是蔬菜醃漬發酵，只不過因為添加了更多的輔料而口感更豐富，所以深受廣大中國大眾的喜愛。這個辣白菜以前也做過，過程還是比較繁鎖的，這回改良了配方，中辣的，味道不錯，大家可以試試。”
用料主料大白菜2棵魚露60克輔料辣椒粉90克蘋果1個梨1個韭菜1小把白蘿蔔半個蒜1頭姜1塊鹽150克蝦皮40克白糖2勺韓式辣白菜的做法1.白菜切去根部、老葉，撕成片狀，過水沖洗乾淨控水
2.濾幹水分的大白菜葉一片片的放入一個大的盆中，每放一片，都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重複，直至所有的葉片都放入
3.入冷處，醃製12小時以上（至少8小時），可以看到盆子中醃出了很多的水
4.擠幹水分備用
5.白蘿蔔擦成細絲，加入少許鹽拌勻殺出水後，擠幹水分備用
6.韭菜切段
7.蘋果去皮切塊
8.梨去皮切塊
9.蒜去皮、姜切塊
10.把蘋果、梨、蒜、姜加入料理機
11.攪打成泥
12.準備魚露
13.辣椒粉中加入魚露攪拌均勻
14.加入白糖
15.加入混合的果泥
16.蝦皮、白蘿蔔絲拌勻
17.糯米粉50g加450g水拌勻，然後小火加熱，邊煮邊攪拌
18.煮至冒泡時即可關火，然後餘溫繼續攪拌，即成漿糊般比較黏稠的狀態，稍微冷卻
19.煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中
20.加入韭菜
21.徹底拌勻即成醃醬
22.取一片擠幹水分的白菜，用手在正反兩面均勻的塗抹上一層醬料，再放一片再塗，如此重複，直至塗完所有的白菜（根部要多一些）
23.將塗抹好醬料的白菜在盆中碼放整齊，最後在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵1-2天（夏天室溫1天，冬天2-3天）
24.然後裝入密封效能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內味道最好
烹飪技巧1、魚露可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，在大型超市裡都有售，如果實在買不到，也可以不放。2、蝦皮是用來代替蝦醬的，有蝦醬更好。3、韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。4、糯米糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了，並且發酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。5、醃好的白菜嘗一下，然後再根據鹹淡來決定後面加鹽的分量。如果鹹，將醃過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗。
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3 # 娟子美食記
辣白菜您不妨試試這樣醃製，味道不錯特別下飯；
白菜、鹽、糯米粉、蘋果、梨、姜蒜、辣椒麵、白糖
1；洗淨的白菜剖兩半，每片白菜葉都抹上鹽，醃製12小時
2；糯米粉加入半斤水倒入鍋中小火加熱，煮至漿糊狀，晾涼
3；蘋果和梨洗淨去皮去核切絲，姜蒜切末
4；將鹽、姜蒜末、蘋果絲、梨絲、晾涼的糯米糊、辣椒麵、白糖都放入盆中攪拌均勻
5；再把醃製好的白菜用清水洗淨攥幹水分，抹上辣椒糊，每片白菜葉都要抹上，剩下的辣椒糊倒在白菜上面，用保鮮膜包好
6；放入冰箱冷藏儲存3-5天即可食用
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4 # 娟子美食記
辣白菜您不妨試試這樣醃製，味道不錯特別下飯；
白菜、鹽、糯米粉、蘋果、梨、姜蒜、辣椒麵、白糖
1；洗淨的白菜剖兩半，每片白菜葉都抹上鹽，醃製12小時
2；糯米粉加入半斤水倒入鍋中小火加熱，煮至漿糊狀，晾涼
3；蘋果和梨洗淨去皮去核切絲，姜蒜切末
4；將鹽、姜蒜末、蘋果絲、梨絲、晾涼的糯米糊、辣椒麵、白糖都放入盆中攪拌均勻
5；再把醃製好的白菜用清水洗淨攥幹水分，抹上辣椒糊，每片白菜葉都要抹上，剩下的辣椒糊倒在白菜上面，用保鮮膜包好
6；放入冰箱冷藏儲存3-5天即可食用
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大白菜是冬天最應季、最常見又最普通的食材，也是最好吃的，很多北方人對大白菜都是有很濃的情結的，我家也是常吃，除了炒、煮、燉之外，我自己每年也會做辣白菜，正不正宗不敢說，但是味道好、好吃才是硬道理。
材料：
大白菜兩顆（大約3000左右）、辣椒麵150g、粗鹽1小碗、細鹽一大勺、涼開水500g
醬料：糯米粉100g、水1000g、胡蘿蔔350g、蘋果1個、梨1個、蒜45g、姜20g、魚露4大勺、蝦醬4大勺、鹽3勺
我用的蝦醬是超市賣的蝦醬泥，條件允許的話也可以用鹽水小蝦來做，我覺得那樣味道會更好。
過程：
1、大白菜切開四份，每層根部都撒上粗鹽，根部可多撒，葉子上可以不撒，然後整齊的放入大盆子中。
2、一大勺細鹽放入涼開水中攪拌融化，將水用勺子灑到已經抹完鹽的大白菜上。然後找個重物壓在大白菜上，壓制4小時，讓大白菜充分醃製。
3、開始做醬料。將100g的糯米粉放入1000g的水中攪拌均勻，用中小火慢慢燒開，邊燒邊攪拌，防止糊底。等到燒開後煮熟變粘稠後關火，晾涼。將蘋果、梨、姜都切塊備用。將蘋果和梨放入料理器中，然後倒入4勺魚露，開始攪打，打碎後，再加入蒜和姜打碎。
4、倒入晾涼的糯米糊中，再加入4勺蝦醬，攪拌均勻。
5、再將辣椒麵加入糯米糊中攪拌勻。胡蘿蔔刨細絲，也放入糯米糊中攪拌勻，然後放入3勺鹽，攪拌均勻備用。
6、將醃製好的大白菜取出，用乾淨的水沖洗一下，（我用的是純淨水）然後瀝水，晾四五小時，待水分瀝乾，將製作好的醬料塗抹到每層白菜上，然後放入保鮮盒中密封發酵。室溫三四天，冰箱一週左右就可以食用了。
提示：
1、做醬料的時候可以嘗下味道的，根據自己的口味稍作變化也是可以的。
2、大白菜醃製完後的沖洗，我是習慣沖洗的，因為製作前白菜沒有清洗，所以我一般在這個時候都會沖洗，但是沖洗後可能鹽味就淡了，所以在醬料中可以新增鹽。但是沖洗完後一定要晾乾水分，不然後邊再次醃製時會出來好多水份，味道就被沖淡了。
3、蝦醬和魚露的量也可以根據自己的口味做調整。
4、我沒有網購韓式辣椒麵，自己在市場買的最不辣的一種辣椒麵，因為老陝人本來就很能吃辣椒，所以我們覺得味道剛好。如果不能吃辣的朋友可以網上找韓式辣椒麵。