相信大家小時候都在農村看過殺豬的場景，大家回憶一下，一頭二三百斤重的成年的豬，放出來的豬血有多少？也就是日常用的瓷盆，大概大半盆足矣。這些農家自宰的豬血一般自己就消化了，很少流入市場。而屠宰場多數豬的血都做了深加工原料，也很少流入市場零售，所以說市面上的真豬血其實並不多，這個大家都懂得。

豬血是一種營養價值很高的動物血，豬血約佔豬總重量的5%，每頭豬大約有豬血4~5斤，市面上多數是被用來加工做成“血豆腐”來銷售，血豆腐是豬血加鹽和凝固劑製成的，營養價值和豬血相似。且蛋白質為吸收利用率高的優質蛋白，鐵也以吸收利用率高的血紅素鐵為主。豬血對補充蛋白質和貧血的防治都有較好的作用，營養價值很高。

加上豬血中的蛋白質豐富，可以和豬瘦肉中的低脂肪、高蛋白特點相媲美，豬血又稱為液體肉。正因為豬血的營養價值之高，才導致了市場的需求量之大。

因為市場需求量很大，而生豬屠宰產血量很小，不夠需求量的一成。必然的形成了巨大的市場利益空間。這就是人造豬血產生的基礎。有需求，真貨不夠，就會有假貨出現冒充，達到供需平衡。不可否認，有些不良商家，動起了歪腦筋。

就目前市場上所銷售的這些豬血來看，很少有純正的，有一些豬血是直接用血粉進行勾兌的，當然這些血粉也是曬乾的真豬血，之後在其中新增化學新增劑，使勾兌的豬血大量的膨大。還有很多的豬血直接透過化工原料製作而成的，這種豬血對身體危害很大。

喜歡吃豬血的可要注意了，千萬不能多吃，尤其是那些顏色比較鮮豔的豬血，吃起來比較有韌性，這種豬血一般多是假的。

答案當然是有真有假，但假的可能會居多。

眾所周知，豬紅是一種營養豐富的食品，像毛血旺、豬血燉蘿蔔、莧菜豬紅湯等美味菜餚中都會加入豬紅。

然而，因為真豬紅的產量和生產衛生狀況難以保證，所以專門生產真豬紅的廠家並不多見。於是一些黑心小販便渾水摸魚，生產和售賣假豬紅。

這些假豬紅得成分一般為少許豬血、生粉、色素、工業用鹽、甲醛等。大量澱粉形成假豬紅的主體，生產過程中再加一點點真的豬血，使假豬紅看起來“貨真價實”，還能散發出鹹腥味道；加入人工色素製造出豬紅特有的顏色；工業用鹽和甲醛使假豬紅凝固，有鹹味，並且可以防腐。

那要怎麼鑑別真假豬紅呢？

1、真豬紅——腥味重，表面和內部均有大量氣孔，質較硬，易碎。

2、假豬紅——表面光滑、細膩，內部無氣孔，不容易碎。（69）