大家好，我是肥龍愛美食的肥龍。油炸過的豬肉做紅燒肉法

1、油炸過的豬肉

2、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

3、下料酒、放入香料包後大火做開。

4、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

5、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

6、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用

倒入少許老抽上色，然後倒入適當的水稍稍沒過肉即可，倒入鹽、生抽大火燒開轉小火悶一會，出鍋前可放少許糖提鮮，喜歡糖醋口味的起鍋前可放入適當的糖和醋。

燒肉炸完以後應該做做一個完整傳統的扒肉條

扒肉條

原料五花肉2斤

調料鹽6克，雞精8克，糖色10克，黃酒10克，大料6克，花椒5克，辣椒段5克，茴香6克，桂皮5克，香味3克，草果3克，蔥8克，姜5克，蒜6克，胡椒粉5克

配菜生菜10克，小蔥花2克

製作1把五花肉用氣槍療毛處理洗淨，放入鍋中加水，等水開以後打掉浮沫，放入黃酒酒鹽雞精蔥姜段蒜大調料糖色燒開煮半小時，用筷子能扎動即可，鍋裡燒油六七成熱，下入五花肉炸到金黃色出鍋備用。

2燒肉涼涼以後，切成0.5釐米厚的片裝碗，上面撒上花椒粒，大連瓣，辣椒段，蔥片，薑片少許即可，鍋里加水放入料酒,鹽雞精,胡椒粉燒開澆到碗肉上面即可。

3把裝好的繞肉放入蒸車，蒸到四五十分鐘，生菜墊低把蒸好的扒肉條扣碗裝盤即可。

4鍋裡適當加水放入低口勾入欠打成紅燒汁，淋入料油，澆到扒肉條上面撒入蔥花即可。

口味色澤鴻運，香而不膩，口味家常

燒肉炸完之後怎麼做？

其實燒肉炸完之後可以做很多菜。比如虎皮扣肉，梅菜扣肉，幹豆角絲扣肉，等等，我就不多說了。今天我就詳細來說一下東北的酸菜扣肉。

1 選用純正的帶皮下五花肉（最好長到一年以上的）一大塊。肉多少您自己定。大約1斤~1,2斤出一碗（盤）

2 用刀把靠近豬肚子中間的一塊肥肉給割下來不用（太肥了，不好吃）把肉分割成15釐米左右見方的塊兒。

3 有噴槍的話，用噴槍把肉皮的表面燒一下。不用燒的很大，表面稍微有點發黃，沒有毛茬子就可以了。（這樣做是為了讓肉皮更乾淨和沒有油泥味兒。

4 燒好了豬肉，放入溫水中稍微泡一會兒。稍微放點兒食用面鹼。用鋼絲球蹭掉表面的髒東西。再用清水洗淨。

5 鍋中下水放入洗乾淨的五花肉。放入蔥段，薑片，料酒去腥。燒開之後撇去浮沫。再用中火煮20分鐘。

6 這期間我們把酸菜切成細絲下油鍋中煸炒一下。只加入生抽就可以了。

7 把肉撈出。用毛巾擦一下，抹上蜂蜜或老抽。（肉皮上稍微多抹點兒）油溫達到6成熱時用手勺往肉皮上澆油20秒鐘左右。再把肉下入鍋中，炸至4~5分鐘，表面呈深紅色肉皮起泡時撈出（這期間也可以用鍋蓋把鍋蓋上，防止油炸肉皮時嘣起傷人）。

8 煮好撈出之後放在冰水或涼水中浸泡兩小時。帶肉皮回軟漲厚時撈出，準備改頭裝碗。

9 切稍微厚點兒的片兒，皮朝下整齊的碼放在碗中。把碎肉改刀放中間。把炒好的酸菜水碼放在中間。比碗高點兒就可以。放入鹽味精雞精。一點點白糖（提鮮，正味）生抽，老抽（不要放太多啊，容易發黑）蔥段薑片，花椒大料。

我做這個菜不往裡加水。肉裡蒸出來的油和生抽老抽加一起就夠了。水開之後蒸60分鐘。（口感好有感覺）或90分鐘。（軟爛鮮香，入口即化的感覺）

10 蒸好之後上面蓋一塊盤子。把湯汁泌到碗中。把肉扣在盆中。用泌出來的湯汁上鍋加一點水和味精。用澱粉勾一個薄芡，淋上香油澆在肉上即可。

這樣這道東北酸菜扣肉就做成了。

特點：豬肉鮮香軟糯。

酸菜香而不膩。

第一，把五花肉泡到涼水裡泡四個小時，然後撈出洗乾淨，切成正方形大塊大概十釐米左右的寬度和長度。

第二，把切好的五花肉塊放到鍋中，加入涼水，沒過豬肉，加入料酒，姜，在加入四根小蔥綁起來放到鍋裡，大火煮開，煮半小時。

第三，把豬肉撈出，然後用牙籤把豬皮那一面都插上小孔，用清水洗乾淨。

第四，準備半碗熱水，然後加入蜂蜜，將蜂蜜和水攪拌起來。

第五，把蜂蜜水沫到豬肉肉皮扎孔的那一面，塗抹均勻，然後鍋中加油，油熱五成，然後用燒肉叉叉上豬肉，把塗抹蜂蜜的那一面進行油炸，定型以後整個放到鍋裡進行油炸，炸到兩面金黃出鍋，涼涼備用。

第六，把蒜切成末，姜也切成末，蔥切成蔥花，放入碗中，在碗中加入適量的鹽，花椒粉，醬油，醋，雞精，攪拌均勻，備用。

第七，然後把涼涼的豬肉切成薄片，按順序擺到碗裡，然後放入鍋中，蒸半小時，時間到以後，晚上放上盤子，把蒸出來的油倒出來，吧肉扣到盤子裡。

第八，在把剛剛調好的料汁倒入，再掙二十分鐘，然後撒一點小蔥蔥花點綴一下。然後出鍋以後即可食用。