玉米渣，顧名思義，就是整個玉米加工粉碎的食物。而它的主要原料是玉米，很多人以為玉米是粗糧，其中含有多種對人身體健康有益的成分。

如果是新鮮的玉米跟我們食用的白米飯相比，血糖生成指數確實是低的，但是對於深碎加工後的玉米渣，反而會讓血糖生成指數變高，如果是糯性的玉米，血糖生成指數還有可能會更高。

你真的想要選擇的話，食用大粒的玉米粒，少量食用或者是當主食食用是可以的。

玉米，又名苞谷、苞米棒子，原產於美洲，是世界著名的糧食作物，深受中國人民的喜愛，可謂家喻戶曉，玉米有黃色、白色、紫色各種顏色，有脆、硬、黏各種口感，味道有甜，也有不甜，做法也是多種多樣，煮玉米、蒸玉米、炒玉米粒、玉米沙拉、磨面熬粥均可，市場上常見的紫玉米和花玉米被很多人認為是轉基因的產物，其實不然，玉米種植歷史非常久遠，紫玉米和花玉米在這個過程中發生了基因改變，而與轉基因技術無關，可以買來放心食用。

與水稻和小麥一樣，作為農作物的籽粒，玉米含有豐富的營養，其主要成分為碳水化合物，也就是澱粉，大約佔其乾重的75%，還含有較多的蛋白質，大約佔其乾重的9.5%，略優於小麥和大米，還有B族維生素，主要是煙酸，可作為輔酶參與機體的新陳代謝，並具有擴張血管，調節血脂，預防血栓等作用，煮玉米時加點小蘇打更有利於煙酸的溶出和釋放。

玉米屬於粗糧，含有一定量的膳食纖維，可以減緩食物中澱粉轉化為葡萄糖的速度，使葡萄糖緩慢吸收進入血液，有助於穩定餐後血糖，並可增加飽腹感，控制食慾，避免攝入過多的食物，有助於減輕體重，穩定血糖，但是玉米也並非十全十美，新鮮甜玉米的升糖指數大約為55，比大米飯要低，而玉米麵、玉米片、玉米渣等各種玉米制品，升糖指數可達到70以上，屬於高升糖指數食物，可快速升高血糖，不利於血糖穩定。

玉米的品種對血糖也有影響，一般黏玉米比甜玉米更容易升高血糖，而且玉米的粉碎程度越高，熬製的時間越長，消化吸收的速度就越快，升高血糖的速度就越快，因此，糖尿病朋友應該控制玉米的攝入量，不要選擇黏玉米，最好選擇大顆粒的玉米渣，熬粥的時間不宜過長。最後，孫藥師推薦，糖友可以將糙米、黑米、燕麥、蕎麥、紅豆、黑豆、綠豆等全穀物作為主食，替代一部分大米和白麵，這些食物富含膳食纖維，有助於穩定血糖，玉米渣，尤其是深度粉碎的玉米渣，還是少吃為好。

血糖高是一種慢性疾病，跟日常生活中吃的食物關係比較大，很容易因為食物選擇的不當，引起血糖升高。血糖高的病人尤其需要在飲食上多加註意，科學合理的選擇食物，才能保持血糖穩定，避免血糖波動過大。

很多血糖高的病人都知道，日常生活中要多吃粗糧，用粗糧代替部分主食（細糧）。這種觀點是對的，粗糧相對細糧來說，碳水化合物含量要低些，另外粗糧多含有豐富的膳食纖維，血糖生成指數普遍比細糧要低，對血糖高的病人更適合。

玉米渣，是將玉米脫粒，每粒破碎成三四份即成玉米渣。

對於血糖高的人來說，玉米渣跟新鮮的玉米還是有區別的。從各自的血糖升成指數來看。

如果是新鮮的玉米跟我們食用的白米飯相比，血糖生成指數確實是低的只有55，但是對於破碎加工後的玉米渣，反而會讓血糖生成指數變高，一般的情況下，能夠達到70以上。

血糖生成指數，又稱GI值，簡單來說，越容易使血糖快速上升的食物，其GI值就越高；反之，其GI值就越低，這個數值是血糖高的病人選擇食物的一個重要參考。

當血糖高的人吃GI值低的食物，這類食物在胃腸中停留時間長，吸收率低，吸收進入血液後峰值低，下降速度較慢，引起餐後血糖反應較小，減緩血糖上升的速度，對血糖控制更有利。

同一種食物原料，顆粒越細小，加熱糊化越充分，含水量越多，越容易消化吸收，則GI越大，升高血糖越強烈。就拿玉米來說吧，玉米粒（整粒）、玉米碴和玉米麵各自煮成粥，則玉米麵粥GI最高，玉米粒粥GI最低。

又如，將大米烹煮成米飯，GI值是83.2，再將米飯加水煮爛，變成大米粥，GI 值就變成89.4了，升糖速度也就變快了。

同一種食物，經加工或者不同烹飪方法處理後，容易消化的升糖塊，不容易消化的升糖慢。

對於玉米和玉米渣自然也是這樣的，如果你真的想要選擇玉米的話，可以選擇食用新鮮的玉米或者整粒的玉米粒，替代部分主食，比選擇玉米渣會更好些，要少喝玉米渣熬製的粥。