姜切絲，大蔥切絲、幹辣椒切段。將魚去鱗去鰓，洗淨，魚身斜切幾刀，加鹽和料酒，加蔥絲和薑絲，醃製20分鐘。將魚擺入盤中，盤底鋪薑絲，蒸鍋水燒開後放魚，蒸15分鐘。蒸好後，沿魚身澆上蒸魚豉油，撒上幹辣椒絲和蔥絲。炒鍋熱油，將熱油澆在表面即可。

　　食材準備：

　　鱘魚1條，姜1小塊，幹辣椒5個，大蔥1段，豉油1勺

　　步驟：

　　4、魚蒸好後，沿魚身澆兩勺蒸魚豉油，撒上幹辣椒絲和剩下的蔥絲；

　　總結：

首先說明一下中華鱘是國家一級保護動物，別說怎麼吃了，見過的人都沒多少。在市面上你能買的到的一般都是人工飼養的俄羅斯鱘或者是別的什麼品種，不可能有中華鱘讓你吃的。

鱘魚的吃法，可以清蒸，紅燒，烤，燉。因為鱘魚的營養價值高所以一般的做法都是清蒸，下面我說一說清蒸鱘魚的做法。

第一步處理鱘魚，買回來以後先用刀把鱘魚拍死了！要不後面的步驟我覺得有點殘忍。然後燒水，把鱘魚放一個盆裡，等水燒開了澆到鱘魚身上，把它上面那層殼也好鱗片也好給它燙起來，控制水量別把肉燙熟了。把殼燙好以後開膛破肚洗乾淨。

第二步準備一個盤子，把洗好的鱘魚放上去，在鱘魚的肚子下面墊幾根筷子或者放幾根小蔥，方便蒸的時候好熟，在鱘魚身上放幾片姜，撒點鹽，雞精，胡椒粉。

第三步把魚放在籠屜上，上汽以後大火蒸八到十分鐘，根據魚的大小自己掌握時間。

第四步，把蒸好的魚身上澆上蒸魚豉油，切點蔥姜尖椒絲，鍋裡燒色拉油，有料油就更好了，沒有可以稍微放一點香油，效果也不錯。油溫升到八層熱以上澆了魚身上，完成。

至於別的做法我覺的是把好東西浪費了不推薦。

中華鱘是保護動物，我們吃的都是人工養殖的，鱘魚的肉質細膩，鮮美，我喜歡做辣子燒鱘魚，味道不錯，和大家一起分享一下

用料：鱘魚

輔料：蔥 姜蒜 幹辣椒 青紅辣椒 郫縣豆瓣醬 料酒 鹽 生抽 香葉 桂皮 香菜

烹飪方法：1，先將魚拿開水燙一下，魚的外皮有一層粘膜給燙掉，去腥，之後洗淨切成小塊

2，蔥薑蒜切碎，青紅辣椒切小丁備用

3，起鍋燒油，油熱下入蔥薑蒜，炒香，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，在加青紅辣椒，辣味十足，將魚下鍋翻炒，加入料酒，生抽，繼續翻炒，加入生命的源泉，再加入香料，燉十分鐘，再加入鹽調味，繼續燒五分鐘，最後大火收汁，加入香菜點綴，香噴噴的燒鱘魚出鍋啦！

你好。我是從業8年的中餐廚子。對於中華鱘這道菜的做法我是太熟悉了。中華鱘前嘴非常尖利。身上如鎧甲般硬。我先來說說中華鱘怎麼製作吧

1☞中華鱘先用開水燙一下，記住一分鐘即可。燙時間長了皮都爛了。一分鐘後拿刀或者刷子把中華鱘身上的硬麟片給刷掉

3☞我的建議是中華鱘頭切下。先把魚身內的筋抽出來。魚身的話就切片疊加擺好。中華鱘的這根筋是魚身上最有價值的地方