1.未成熟的西紅柿

西紅柿在還未成熟的情況下里面會含有一種有毒物質——龍葵素，長期服用還未成熟的西紅柿不僅會出現噁心、嘔吐等症狀，更重要的是還會誘發肝癌的發生

食物二：醃製類食物

食物在醃製的過程中會產生大量的致癌物質——亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽早已被世衛組織列為一級致癌物。

當然攝入這類食物，自然也會增加肝臟的代謝、解毒負擔，特別是肝炎病人，本身肝臟功能已有損傷，更要少吃、不吃加工肉製品，減輕肝臟的負擔。

食物三：黴變的食物

很多食物如果存放不當的情況下很容易被黃麴黴菌汙染而產生黃麴黴毒素，這種毒素毒性非常強，很少的劑量就會導致中毒。另外，黃麴黴毒素是導致肝癌的元兇之一。

食物四：葵花籽

瓜子含大量不飽和脂肪酸，吃太多會讓體內脂肪代謝失調，影響肝臟的正常功能，嚴重的甚至誘發肝組織壞死或肝硬化。

日常養肝，預防肝癌發生，做好3件事

肝臟是人體最為重要的器官之一，現階段肝炎、脂肪肝、肝癌等肝臟疾病高發，那麼我們該如何養肝呢？

養肝就必須識別生活中哪些食物傷肝，我們一起來了解一下。

酒精

現在生活水平改變，人們喜歡聚餐、唱K，在這些過程中都離不開酒助興，而肝臟是人體唯一的解酒器官。

肝臟解酒依賴於肝臟微粒體分泌的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，而這些酶在人體內的儲量較少，所以喝酒多了會醉的原理就在這兒。

有些人體內兩種酶都缺乏，所以飲酒後就會出現面板蒼白的症狀，人體不能有效代謝酒精，只能透過血液稀釋，最終從尿液或呼吸排除，這類人應該絕對禁酒。

有些人體內乙醇脫氫酶活性高而乙醛脫氫酶缺乏，這類人群喝酒後容易臉紅，所以應該戒酒，因為乙醛是明確的致癌物。

有那麼部分朋友乙醛脫氫酶和乙醇脫氫酶活性都很高，他們喝酒就相當厲害，但是也應該少喝。

醃製食品

某些地方的人群喜食泡菜和臘肉等醃製食品，而醃製食品中含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽食入人體後再腸道菌群左右下轉化為亞硝胺，亞硝胺是絕對的一級致癌物。

亞硝胺在腸道內吸收入人體後，在肝臟中代謝，一方面對肝臟有害，二方面會加重肝癌的代謝負擔。

黴變食品

黴變食品中含有黃麴黴素，黃麴黴素是絕對的致肝癌物質，黃麴黴素的靶器官為肝臟。黃麴黴素對肝細胞的閾劑量為0.也就是說只要食用了黃麴黴素，那麼都會肝臟造成損傷，不論食用量的多少。

生活中，大米、花生和葵花籽、玉米以及大大豆腐敗後會產生大量的黃麴黴素，因此當這些食物黴變後應該丟棄。

含防腐劑的食品

生活很多包裝食品，如泡麵、一些餅乾等，為了提高儲存日期，在包裝內都會新增防腐漆。防腐劑食入人體後，在肝臟內代謝，一方面會加重肝臟代謝負擔，另一方面在代謝過程中會產生有毒的中間產物，對肝細胞產生毒副作用。特別對於有慢性肝病的人來說，應該少食甚至不食含防腐劑的食品。

總結：一個人什麼最重要？一定是生命最重要。在生命中什麼最重要？一定是健康最重要。人一生中，事物變遷、滄海桑田，陪伴最久的一定是自己的健康。所以我們應該好好保護自己的身體，學習生活中那些有害健康的知識，然後規避。

煙燻食品，燒烤食品，發莓變質食品。奄鹹菜。我就僅舉這幾例希望大家引起注意。這些都會傷肝。饞了少吃，不能多吃，偶爾吃，不能常吃。

我從小到大居住在沿海城市，小時候我們這裡一到春天就是甲肝的高發期，因為我們比較喜歡食用海鮮。就為這我哥哥還中招過，臉色蠟黃，吃什麼吐什麼，一點油煙味都聞不了，尿的尿都是濃茶水的顏色，去醫院隔離治療了一個月才好，可把我家裡人嚇壞了!

我覺得最傷肝的三種蔬菜

一，海菜

現在因為近海的海域汙染比較嚴重，很多新鮮的海菜不可避免的要沾染很多的細菌，尤其是春季海菜上市的季節，如果食用不當很容易中招的。

海菜是我們沿海人比較喜歡食用的美味，以前家裡尤其喜歡吃涼拌的海菜，這種沒有煮透的海菜，可能是特別的傷肝的。

現在我家裡吃海菜，寧可少那一口鮮嫩勁，也一定要多煮一會，這樣才能吃的安全、放心。

春天的貝殼類海鮮和一些甲殼類海鮮，如果不經過高溫蒸煮食用，也是很容易中招的。尤其是一些生醃和生拌的海鮮，這些最好還是不要食用。每年都有食用不當中招的人，這個是必須要小心的。

二，野菜類

現在的人們喜歡食用一些野菜，認為這些野菜屬於天然的、綠色食品。孰不知，很多的野菜都是有小毒的，做為人體的重要排毒器官——肝臟，這些野菜食用一不小心就會給肝臟帶來傷害。

野菜的生長環境現在也比較惡劣，尤其是公園、綠地、道路兩邊的綠化帶裡的野菜，想一想每天遛狗的，還有吸收的汽車尾氣，這些野菜還要不要食用？

現在農村種地為了高效穩產，都會大量的使用農藥、花肥，這樣地方出產的野菜，難免不會受到汙染。

人類在地球上生活了這麼多年，凡是能夠食用的，對人體有益的蔬菜基本都被我們馴化繁育成功了!野菜沒有被大面積種植和推廣，自然有它不行的一面。

三，發芽的豆類

我們平時食用這些芽菜的時候，最好要買安全放心的，並且是自己信得過的商家的。買回來的芽菜類，也要焯燙清洗乾淨後再烹製。

四，對肝最好的食物

我覺得枸杞是對肝臟最好的食材，平時沒事可以用它泡泡水，或者洗淨後嚼幾粒，炒菜做湯的時候加幾粒都可以。我哥哥現在常年就攜帶保溫杯，裡面一直泡著嫂子給他買的枸杞和大棗，現在身體也一直不錯。

肝臟是人體最重要的消化器官，也是比較嬌嫩的器官。熬夜、喝酒、辛辣刺激和生冷的食物，這些對肝都不好，所以生活中我們要注意這些。

其實我們吃的蔬菜或多或少都有小毒。

比如發芽的土豆和未成熟的西紅柿都帶有龍葵素，豆角呢，往往帶有秋水仙鹼。甚至我們常吃的青菜，也含有一種讓你嘔吐腹瀉的毒素。但我們為何還要吃它呢？因為我們知道怎麼烹飪去規避風險，不是嗎？

土豆可以把發芽的部位剜掉，以及發綠的表皮徹底刮乾淨。西紅柿只吃成熟的，豆角徹底煮熟，青菜徹底煮熟都可以規避這種風險。而且任何時身體發生不良反應的毒素都是有劑量的，所以即使對肝有潛在風險的蔬菜，也不一定會對肝造成損傷。

比如血皮菜。

血皮菜又叫觀音菜，它的花青素非常穩定，是一種營養價值非常高的蔬菜。但是它卻含有一種生物鹼，是一種潛在的，肝臟無法代謝的毒素。

但是科學研究證明，最起碼一頓要吃5公斤以上的血皮菜，所含的生物鹼劑量才能對身體造成不良影響。我們平常可以適當吃一些，而且最好炒熟或者煮熟吃，儘量不要涼拌就可以最大限度的規避這種風險。

第2種，折耳根。

折耳根是一種神話和妖魔化都很嚴重的蔬菜。實際上它的消炎抗菌的作用並不是這麼強，沒有民間說的那麼神奇。它所含的馬兜鈴酸也的確是一種強力致癌物質，具有很強的腎毒性和肝毒性。如果長期的大量的食用折耳根，的確會造成不可逆轉的內臟致癌機率。

還記得前些年鬧得沸沸揚揚的龍膽瀉肝丸嗎？就是因為裡面的關木通還有大量的馬兜鈴酸。所以我們平常儘量不要短時間內大量的食用折耳根，只把它當成一種調劑的小菜就可以了。

第3種，爛姜。

切記生薑腐爛後必須扔掉，千萬不要食用。它會生產生黃樟素，是一種強致癌物，進入人體後，導致人體消化道和肝臟的組織細胞出現壞死，特別是對肝功能的損害極大。

有的人喜歡把姜爛的地方切掉繼續用，其實也是不可取的，所謂的爛姜不爛味，無非就是心疼罷了。但扔了就扔了，別拿自己的身體賭博。

以上就是常見的對肝有損傷的蔬菜。其實包括腐爛的豆類，比如豆芽，以及存放時間長的老南瓜，新鮮的木耳和黃花菜，都有可能對肝臟造成潛在的損傷。所以能丟棄的丟棄，能吃幹品的就吃乾品，千萬不要想當然了。