你好，這個問題我來回答下，有關資料表示，生牛肉沒有柏油味兒，只有熟牛肉有柏油味兒，因為在加工過程中有一種原料使牛肉增加了一種特別的味道。

我不能理解牛肉為什麼會有柏油味。題主的意思是有異味，但這種異味沒辦法用一個詞來形容吧。暫且我們就稱這種味為異味吧。現在來回答：牛肉對儲存的條件要求非常苛刻，在真空包裝下0-4℃的環境內冰鮮牛肉可以儲存3天左右，如果時間太長可能會被空氣中細菌汙染，流程是：酸敗，表面變綠，產生異味，這個時候的牛肉就不能吃了。網上購買的牛肉主要是在運輸過程中達不到儲存條件，就會產生異味。牛肉顏色暗紅或鮮紅的為正常可以食用的。

我沒買到過有柏油味的，有異味的到是肯定的。在網上買生鮮肯定不如在當地買生鮮好。從網上買，牛肉在他們那邊都不知道放了多久了，再加上運輸密封肯定有異味了

以前我也好奇過，也諮詢過屠夫，希望可以幫到你！

牛在被人們殺死之後，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉或牛骨湯有氣味的主要原因。

排酸牛肉：

牛肉或牛骨中的乳酸除了會產生酸味之外，它同時也是危害身體健康的有害物質。所以，大型的屠宰企業在將牛肉送到市場之前，都需要先進行排酸處理，將產生的乳酸排除出來再銷售，這種經過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。

2.清除方法：

將買來的牛肉或牛骨放在清水裡充分浸泡，中間多換幾次清水，儘量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來了。

如果是準備炒牛肉或紅燒牛肉的話，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱裡冷藏2小時以上再炒或紅燒。