可以用一點，新油顏色炸出來太淺，沒有食慾。別放多了，弄成奧爾良醃料那種顏色看著就有點辣了。最好自己調配一個顏色，不要用單一色。

我個人覺得焦糖色或者紅曲紅比較有食慾，最不喜歡奧爾良那種辣椒紅，不正常，一看就加了色兒。

炸炸上色一般都是用麥芽糖水或者蜂蜜水即可。

一般麥芽糖與水比例1:10-12差不多，蜂蜜看質量，具體比例不好說，做了才知道，好的蜂蜜2兩就可以兌十斤水，劣質的就不好說了。

你直接說是食用色素不就完了，這費勁的

淘寶有很多啊，或者一些批發市場有

實在不行找個蛋糕店讓他們賣你點

色素和辣椒紅是兩個性質

別逗....天然色素也是色素好

炸鴨子上色 是一道很重要的工序，因為色上的不好，就直接影響產品賣像。目前上色有三種；

第一；食用色素：提前色素大家首先想到食品新增劑會不會對身體有害，其實不然，這些色素都是在食品衛生專業單位指定的範圍內使用的，也就是食用色素，用量小對人體危害忽略不計，在煮鴨子的燙裡按照比例加少許色素、油光紅潤、非常好看，上了色後品相好、看起來非常新鮮。讓人看了食慾大增。

第二：糖色；糖色一般家庭都用得到，糖色也是用處最廣泛的。炒糖色共有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水（切忌不能加涼水）熬製。鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、白砂糖或綿糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點；然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結束。

蜂蜜上色：我一般都是喜歡用蜂蜜，蜂蜜按照比例兌水，攪拌均勻，將鴨子下鍋之前在蜂蜜水裡泡十秒左右吧，整個全部沒過，泡的時間太長炸出來的食材色會太深，容易變黑。下鍋慢炸至金黃色撈出備用，也有人用刷子給鴨子刷蜂蜜，我個人覺得刷子塗抹不均勻，蜂蜜密度太大，炸出來的鴨子色不勻。