1. 紅糖30g+白糖10g+雞蛋1個+麵粉200g+食用油適量(紅糖麵糰一般不用加水，紅糖裡面水分太多，可適情況而定)

2. 白糖50g+雞蛋1g+麵粉200g+食用油適量+水適量

3. 把紅白兩個佐料分別揉成麵糰。待麵糰光滑即可

4. 把兩個麵糰分別擀成如上，厚薄適度即可

5. 兩個擀好的麵糰重疊放一起，粘不上的地方可以用少許水使其不裂開

6. 把兩個麵糰捲起來，如上圖。再裝入保鮮袋放置冰箱冷凍室二十分鐘左右取出。切薄片。(需要薄點更脆)

7. 把切好的薄片，稍微用手拉一下形狀。放入烤箱

也可以切成薄片，放油裡炸！兩種做出來都很好吃

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貓耳朵的原料主要是麵粉和糖經過油炸而成，按道理說不會有鹼味，出現鹼味應該和製作方法有關係，比如有的配方做法為了酥脆，會放一點鹼，這樣如果放的過量，就會有鹼味。

我這有個配方每次做都很成功，可以試試這種做法。

麵粉550克，白糖15克，紅糖60克，植物油250克，純牛奶300克，水250毫升。

第一步，把250克麵粉加入15克白糖，倒入250克出牛奶，用筷子攪成絮狀，揉成麵糰，包上保鮮膜醒發15－20分鐘。

第二步，把水250毫升水倒入60克紅糖裡面，化開，倒進300克麵粉裡面，攪成絮狀，揉成麵糰包上保鮮膜醒發15－20分鐘。

第三步，把麵糰再次揉成光滑麵糰，分別擀薄面片，白色麵皮上面塗上一層純牛奶，紅糖面片鋪在上門，壓實。從一頭捲起，慢慢卷，卷實。包上保鮮膜，放冰箱冷藏1－2小時，為了切的時候容易。

第四步，時間到了，取出麵糰，從一頭捲起切成薄片，越薄越容易熟。

第五步，起鍋燒油，油溫四成熱下入切好的貓耳朵，一定要用小火，炸至金黃撈出控油，美味即成。

以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

食 材-

⊙ 深色麵糰：紅糖 40g，開水 30g，低筋麵粉 100g，五香粉 3克，花椒粉 2克，鹽 5，蘇打粉 2克

⊙ 淺色麵糰：細砂糖 20g，牛奶 60g，低筋麵粉 100g，蘇打粉 2克

⊙ 食用油 適量（炸制用）

1. 用開水融化紅糖後，加五香粉、花椒粉和鹽攪拌均勻

2. 在調味過的糖水中加入100g麵粉和小蘇打，揉成深色的麵糰

3. 細砂糖中加入熱牛奶攪拌至融化，將牛奶倒入另外100g麵粉中，加入蘇打粉，揉成淺色麵糰

4. 兩團麵糰用保鮮膜包好後，靜置醒20分鐘

5. 將2個麵糰分別擀成一個厚約2mm的長方形

6. 淺色面片上刷一點水，再將深色面片鋪在它上面，將邊對齊

7. 將2個面片捲起來，再輕輕搓揉幾下至粗細均勻，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍2-3小時左右至麵糰凍硬

8. 起一口炸鍋，先開火讓油溫燒熱，再取出凍硬了的麵糰，用刀切成薄片

9. 等油溫燒至5-6成熱的時候，下切好的面片炸，炸的過程中不停的翻面，防止黏在一起，炸幾分鐘後就可以出鍋

10. 瀝乾油冷卻後就完成啦，吃不完可以存在罐子裡~

1. 一開始揉成的麵糰會有點粗糙不光滑，不用管它，也不要過度地揉它；

2. 淺色麵糰和深色麵糰擀成的面片厚薄要儘量均勻，2個面片大小也需要儘量一致；

3. 卷面片的時候要儘量卷緊一點；

4. 貓耳朵這種中式糕點吃起來會是一種脆硬的口感，所以一定不要切得太厚，不然炸完會咬不動；

5. 切好的面片要儘快下油鍋，不然面片就軟了，不太好拿，所以你可以切一批炸一批，來不及切的麵糰可以先凍著；

6. 判斷貓耳朵炸好與否的依據是：[1]用筷子戳起來有點硬硬的，[2]淺色的部分變得金黃，這個時候貓耳朵就炸好啦！