您好，我是一名烘焙師，也是一個翻糖師。當時翻糖還沒有被咱們國家大多數人熟知的時候，我搜索到世界上最美的蛋糕，出現了很多國外翻糖蛋糕作品，一下子被震撼了，毅然走上了翻糖的研修道路。作為一個以翻糖出道的烘焙師，我給您從幾個方面來分析一些翻糖和韓式裱花的區別。

一，從起源上的區別：

翻糖起源於上個世紀的英國，開始是糖霜用於蛋糕裝飾，澳洲人發明糖皮後，英華人引進併發揚光大，被用做皇室婚禮慶典蛋糕的製作，視為貴族的象徵。

韓裱也就是韓式裱花是近幾年迅速風靡的一種蛋糕裝飾手法。據說是南韓主婦們創造出的新型裱花手法。她們在美式奶油霜裱花的基礎上加以提煉，進行顏色搭配，演變成符合亞洲人審美的很精緻的花卉，裝裱在蛋糕上。

二 ，從原料上的區別：

      翻糖的糖皮是以會和糖粉，糖漿，魚膠片等基礎原料按照一定的比例混合，根據需要製作出軟糖皮，人偶糖皮，幹佩斯等。

       韓表用到的原料以奶油霜為主。用淡奶油混合黃油為基礎，還有用白芸豆沙加黃油調製的方法。

三，從工具上的區別：

翻糖的工具很多的，各種型號的棒球刀，擀花棒，晾花架，不同型別的雕刻刀，矽膠墊，各種各樣得到模具，花枝鐵絲，最重要的是，做翻糖要有足夠的空間啊，說不定你就有做大型作品的機會呢。

韓表的工具，各種型號的惠爾通裱花嘴，俄羅斯裱花嘴，轉檯，裱花釘等等。

四，從工藝上的區別

翻糖，融合捏塑，手繪，糖霜吊線，雕刻等等手法，可謂翻糖是一個全科，翻糖厲害的人，在美學這個領域都是高手。

        韓裱，通常用到的都是裱花手法，根據作品需要也有捏塑的手法。

五，表現形式的區別：

翻糖的可塑性極強，又耐高溫，保質期較長，常被用於製作精緻的慶典蛋糕，婚禮蛋糕，藝術蛋糕等等，翻糖可以做出逼真的花卉，栩栩如生的人偶，精緻的糖霜作品等，翻糖在蛋糕上裝飾效果，不僅僅是吃，他是蛋糕在藝術上生華。

韓裱，通常被製作成花卉用在蛋糕裝飾上，給蛋糕增添浪漫唯美的色彩。

韓裱和翻糖可謂各有千秋，出來的作品都很唯美。

翻糖的作品範圍比韓裱更廣泛一些，需要掌握的技巧也更加多樣和複雜。如果僅僅是作為蛋糕的裝飾花卉來說，韓裱已將足夠美了。

從製作技巧來說，裱花的話只能裱裱花，翻糖的話不僅可以做成花還可以做一些人偶啊建築好，很多很多的展品。從口感上說，韓式裱花可用各種材料製作，口感略好於翻糖蛋糕

我第一次接觸韓式裱花是前年，第一次學習的時候老師教的是用白雲豆沙混合淡奶油做的，後來發現也可以混合黃油來做，口感更為豐富好吃，韓式豆沙裱花蛋糕一般是用各類裱花嘴先將花朵一朵朵裱出來再進行冷凍組裝，做出的花朵造型更加豐富。還有一種韓式裱花蛋糕就是由奶油霜或者芝士用裱花嘴直接擠到蛋糕上面，較豆沙韓式裱花蛋糕而言個人覺得韓式豆沙裱花蛋糕會比奶油霜的好吃些，造型做出的也更為豐富些。韓式裱花蛋糕是生日求婚紀念日美麗而浪漫的貼心禮物，都會讓你得到視覺和味覺的雙重享受，女孩子大多無法抗拒。

下面我再說一下翻糖蛋糕，接觸翻糖蛋糕是因為大家都覺得好看但是難吃，所以深深的吸引了我，翻糖蛋糕將擀好的糖皮包裹到奶油蛋糕的外層，再做出各類的造型擺放到蛋糕上，翻糖蛋糕較奶油蛋糕來說更為好儲存，翻糖極具延展性可以塑造出各種各樣的造型，可以揉捏藉助工具做出不同的玩偶人物形象並且生動，可以在蛋糕上一一實現，但是人們現在更講究健康，所以翻糖蛋糕除了用於各類大型商會活動，並不是廣泛出現在人們的飯桌上，但是翻糖有的特質是人們不能捨棄的就是塑造性，現今被廣泛流行於烘焙製作外掛上面，用工具做成各種造型擺放到奶油蛋糕上，這樣不僅滿足了人們對美好樣子的追求，也達到了健康美味的標準。