大家可以參考文章：

https://www.toutiao.com/i6482630381660013070/#p=1

裡面介紹得很清楚了，只需要十分鐘：

材料：

牛奶200g

蛋清：大概兩個雞蛋的量

白砂糖：30g

1、將蛋清、糖、牛奶混合，攪拌均勻。

2、將混合液過篩，把沒有打散的蛋清過濾掉，讓口感更細膩。

3、將混合液倒入三個小碗中，表面覆蓋保鮮膜，並用牙籤在上面戳許多小洞，防止蒸的時候落入水蒸氣。

4、預熱蒸鍋，大火將水燒開。把覆蓋保鮮膜的蒸碗放入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右關火，再悶10分鐘即可

南瓜雙皮奶

月齡：18月+

食材：全脂牛奶300g ，淡奶油30g，煉乳20g，蛋清65g，南瓜粒25g

廚具：蒸鍋，奶鍋/平底鍋，小篩網，牙籤

用時：30分鐘

順德正宗的雙皮奶都是用水牛奶做的，但一般很難買到，所以自己在家做雙皮奶，必須用全脂牛奶，因為奶皮的本質就是乳脂肪。

如果買不到煉乳用，也可以用白砂糖來替代。

步驟分解

- Step 1 -

把300g全脂牛奶、30g淡奶油、20g煉奶全部倒進鍋裡；

- Step 2 -

小火加熱，並不停攪拌，一直煮到有少量奶皮形成或者微微冒泡就可以關火；

ps：不要煮到滾開，只要微微冒泡就可以了。

- Step 3 -

把煮好的混合奶倒進準備好的小碗裡，然後把邊緣的氣泡撈出；

ps：煮牛奶混合液的鍋最好選擇有嘴的，倒到小碗裡的時候會比較容易倒；用的小碗最好有蓋子哦。

- Step 4

小碗放在桌上，等碗裡的混合奶液慢慢變溫，這個過程中，奶液的表面會結出一層奶皮。

- Step 5 -

摸一摸小碗，有一點溫溫的時候，並且表面也結好奶皮了，就把碗裡的混合奶液倒到大碗裡，奶液倒出去之前用牙籤把邊上的奶皮分離一個小口；

- Step 6 -

倒的時候，用勺子擋一下奶皮，不要滑落了。千萬不要把混合奶液全都倒出去，留一部分（大概1/4，1/3的量都可以）在碗底。這樣奶皮就不會粘在碗底而是能浮起來。

ps：如果倒的時候奶皮黏在小碗壁上了，就把混合奶液傾斜晃動幾下，就能把奶皮帶回小碗的底部。

- Step 7

蛋清倒進混合奶液裡，攪拌均勻後，過篩掉小泡泡和沒有攪散的蛋清；

ps：小泡泡和未攪散蛋清過篩掉之後，雙皮奶做出來沒有氣泡，並且口感順滑。

- Step 8 -

用一個牙籤或者筷子撐著奶皮，留個小口，把蛋奶混合液貼著碗壁慢慢倒回小碗裡，倒的過程中奶皮會重新浮起來，這樣，我們就得到了一碗表面浮著奶皮的蛋奶混合液了。

- Step 9 -

把南瓜和蓋上蓋子的小碗都放到蒸鍋上裡，大火蒸；

ps：如果小碗沒有蓋子，可以用其他大碗或者盤子罩著，防止水汽進去，

- Step 10 -

大火把蒸鍋裡的水燒開後；轉中小火，蒸12分鐘，關火。

Ps：蒸的時間，根據實際情況調整。火力不要大，中小火來蒸，蒸12分鐘左右，如果你的碗比較大，需要蒸的時間就會長一些。

- Step 11 -

關火後先不要著急拿出來，燜10分鐘再出鍋。

Ps：燜的時間不要太長，不然小碗蓋子上的水會滴落在雙皮奶上，影響外觀和口感。

- Step 12 -

出鍋後，把蓋子拿掉，等待雙皮奶自然冷卻。

Ps：冷卻過程中會形成第二層奶皮，使表面擁有厚厚的奶皮。雙皮奶可以在溫熱後食用，也可以放冰箱冷藏後食用。給寶寶吃就溫熱的時候吃吧，爸爸媽媽吃的時候可以冷藏一下再吃，冷藏後的雙皮奶凝固的更好，蛋皮也更加醇厚一些。

- Step 13 -

雙皮奶入口綿軟順滑，散發著濃郁的奶味，一定要像我這樣做兩份，不然你可能會跟寶寶搶食哦。

雙皮奶是順德的一道美食，口感的嫩滑與濃郁的奶香是吸引人之處。

食材;200毫升牛奶,水煮花生,草莓,葡萄乾,1個雞蛋,白糖適量. 做法；

將洗淨的草莓切去蒂，切成薄片，再改切成丁。裝在小碟子中，備用。鍋中倒入牛奶，用小火煮至將沸時關火。再把煮熱的牛奶倒入湯碗中，放涼備用。待湯碗中的牛奶表面結出奶皮，將奶皮戳破，倒出牛奶，留下奶皮。將雞蛋開啟，取蛋清倒入小碗中。 加入白糖。攪拌至白糖溶化。再倒入適量牛奶，拌勻，製成蛋汁。把拌好的蛋汁倒入裝有奶皮的湯碗中。再用保鮮膜封住碗口。蒸鍋上火燒開，放入湯碗。蓋好鍋蓋，用中火蒸約10分鐘至食材熟透。揭蓋，取出蒸好的食材。 待涼後撕去保鮮膜，再冷凍2小時至食材呈凝固狀。取出凍好的食材，放入葡萄乾。夾入切好的草莓。最後擺放好花生即成。製作指導

此道甜品應使用全脂牛奶。因為脂肪含量越高，結成的奶皮才不容易破裂。

雙皮奶的特色就是：上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。吃起來香氣濃郁、入口嫩滑、讓人唇齒留香。其實雙皮奶原本只在佛山本地出名，但由於來佛山採訪的美食節目實在太多，所以變成全國聞名了，幾乎每一個來佛山旅遊的人都會打聽哪裡有雙皮奶吃。。。。。。個人覺得順德民信總店的出品較其他分店更好一些，而且價格也相對便宜。不過他家是連鎖店，所以在佛山有好多家分店，如果行程不允許，其實可以就近品嚐。一碗雙皮奶的份量不多，但由於味道偏甜，其實吃一碗都差不多半飽，店內的姜撞奶也相當不錯，還有紅豆雙皮奶等等。

除了民信雙皮奶店，仁信雙皮奶店、姜師傅甜品店、黃師傅甜品店、趙記傳承甜品店的雙皮奶出品也挺不錯的。推薦大家去試試！

實在到不了佛山品嚐的小夥伴也可以嘗試自己製作：

食材：雞蛋1個，牛奶240毫升，白砂糖2勺，水適量。

步驟：

1.鮮奶倒進碗裡，封上保鮮膜，放進鍋裡蒸10分鐘。

2.把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清留著備用。

3.蒸好的牛奶掀去保鮮膜，放在陰涼處晾涼，表面的膜會慢慢凝結顯現。

4.蛋清加入適量白砂糖，攪拌均勻。

5.牛奶晾涼（不用全涼，溫溫也行，關鍵是膜形成就行）後，用小刀在膜的邊緣劃一小口，用刀子頂住膜，然後把裡邊的牛奶倒進另一個碗裡，碗裡的牛奶不要全倒光，保留1/4。

6.倒出來的那部分牛奶加入蛋清，攪拌均勻後，用篩子篩掉表面的泡沫。

7.最後把加了蛋清的這部分牛奶，順著剛才的小口倒入，可以用刀頂著膜的邊緣，方便倒入牛奶。

8.最後把牛奶再次封上保鮮膜，放鍋裡蒸10分鐘之後，取出晾涼就OK啦。

製作美食其實就是如此簡單，大家不妨在家裡試試喲！

在家用牛奶就可以做雙皮奶，做法簡單，非常適合在夏季吃，放假了可以做給小朋友吃一吃。

原味雙皮奶

1.準備食材：牛奶、雞蛋。

2.將牛奶倒入蒸碗中,微波爐加熱至沸騰就好了。

3.牛奶取出放涼，這時雙皮奶的第一層奶皮已經形成。

4.用小餐刀小心撩起奶皮的一角，將牛奶緩緩倒入另一容器中，碗裡餘下完整的一張奶皮。

5.取雞蛋兩隻，將蛋黃分離出來，僅餘蛋清。

6.蛋清中加入2勺糖(喜歡甜味重可以多加點)，用打蛋器攪打均勻，倒入3中的牛奶，繼續攪打均勻，使蛋漿和牛奶充分溶合。

7.將5中的奶汁過濾，去除浮沫。

8.將蒸碗中的奶皮撩起一角，再將過濾後的奶液重新緩緩倒入碗內，可清晰見到3中原本沉到蒸碗底部的奶皮再一次漂浮在奶面上。

9.蒸鍋內坐水，煮開後，將蒸碗覆蓋一層保鮮膜入鍋，轉中小火加蓋隔水蒸15分鐘左右熄火，不揭蓋再虛蒸2-3分鐘即可。

紅豆雙皮奶

1.準備食材：雞蛋、牛奶、赤小豆、白糖。

2.牛奶加入適量的白砂糖一同煮到快開時關火

3.牛奶倒入碗內擱一邊放置表面形成一層奶皮，用筷子挑起奶皮，倒出牛奶，留在碗底的就是一層奶皮了

4.將倒出的牛奶放涼後與打散的蛋清混合，再次倒入裝有奶皮的碗內

5.隔水蒸熟，蒸熟的蛋奶上自然就形成了第二層的奶皮，故名“雙皮”

6.紅豆是事先加糖煮到開花破皮，出點沙就被撈起放涼備用了

7.將紅豆放在雙皮奶上即可。

水果雙皮奶

1.準備食材:雙皮奶粉、草莓、藍莓（自己喜歡的水果都行）。

2.白糖1/1雙皮奶，攪拌均勻。

3.倒入少許七十度的牛奶攪拌均勻調稀。冷卻後表面有一層奶皮。撇出備用！剩下的放入鍋裡煮。

4.鍋裡倒入1/10的水燒至沸騰一邊加入雙皮奶，一邊攪拌均勻。邊攪邊加。。

5.煮好的雙皮奶倒入容器中冷卻。之前的奶皮一起放入。

6.水果洗乾淨，提子切成四瓣形狀。梨子剝皮用模具做出形狀。

7.冷制好的雙皮奶用水果裝飾。