安化黑茶，現已被公認為是21世紀最健康的飲品之一。很多愛茶人士都知道，安化黑茶不僅價格昂貴，而且貨源緊缺，即使想買，也不一定能夠買到。為什麼會出現這樣的情況，究其原因，在於它的自身特點，以及從採摘、製作，再到品鑑過程，每一步都有著苛刻的要求，這些過程集合起來，才會有好的安化黑茶誕生，也正是如此，安化黑茶才會不負它的名貴和價值。那麼，安化黑茶有著怎樣的特點？從採摘到製作、品鑑，又有哪些細節呢？大家不妨學習一下。

1. 安化黑茶有哪些特點？

首先，安化黑茶含有多用營養成分，對人體有很多好處，比如說它特有的冠突散囊菌，這種發酵菌裡面，含有18種氨基酸，450多種對人體有益的成分。其次，安化黑茶還有很高的藥用價值，中醫記載安化黑茶可以用來止渴生津、提神醒腦、調理腸胃等。對於抵抗力不好的人群，多喝安化黑茶還可以增強人體對疾病的抵抗力。最後，從外觀來看，安化黑茶又分為“三尖”、“三磚”、“一卷”。其中，“三尖”是指天尖、貢尖、生尖；“三磚”是指茯磚、黑磚和花磚；“一卷”是指花捲茶。

2. 安化黑茶如何進行採摘？

採摘安化黑茶，特別注重實踐和節氣，不能夠耽誤了採茶的時間。一般來說，安化黑茶可以根據節氣的不同，分為明前茶、雨前茶、頭春茶、一春茶和三春茶，其中以細嫩綠茶、明前紅茶品質為佳。採摘安化黑茶是一門技術活兒，要有專業的採摘方法，才能夠得到上好的茶葉。一般來說，新梢長到四五寸，猶如剛抽芽的薇蕨，於有露水的清晨對其進行採摘，這樣的茶葉品質是最好的。

3. 安化黑茶如何進行加工？

安化黑茶的加工步驟，可以分為殺青、初揉、渥堆、復揉和乾燥五個步驟。其中，隨著技術的發展，殺青又可以分為手工殺青和機器殺青，這一部分是為了利用高溫破壞酶的活性，為抑制茶葉裡面酚類物質的酶性氧化做鋪墊。

與其他茶葉的製作不同的是，安化黑茶有渥堆這樣一個步驟，這對於溫度的要求比較苛刻，一般是在二十五攝氏度左右的室溫，相對溼度保持在百分之八十五左右，可以保證茶葉的良好品質。最後的復揉和乾燥，是為了保證茶葉的含水量不超過百分之五，從而有利於儲存和運輸茶葉。

4. 安化黑茶如何進行品鑑？

要想識別安化黑茶的優劣，就是要做到三看、三聞和三回味，什麼意思呢？首先，要仔細看看茶葉的成分、外觀和性質，有沒有出現破損或者變質，色澤是否鮮亮；其次，要聞一下茶葉，注意區別是茶香，還是茶葉裡面夾雜有其他的異味；最後就是用茶葉直接沖泡，看看是否有鮮爽甘醇的味道，如果這些條件都能夠滿足，則說明茶葉的品質還不錯。

安化黑茶是指根據湖南省地方標準《安化黑茶通用技術要求》(DB43/T568一2010)界定區域內生長的安化雲臺山大葉種、楮葉齊等適制安化黑茶的茶樹品種鮮葉為原料，按照特定加工工藝生產的黑毛茶，以及用此黑毛茶為原料，按照特定的加工工藝生產的具有獨特品質特徵的各類黑茶成品。

因此，正宗安化黑茶必須滿足這三個條件:第一原料必須是《安化黑茶通用技術要求》規定的區域生產的茶葉，第二必須是安化雲臺山大葉種或櫧葉齊茶樹品種的鮮葉為原料，第三必須按照特定的加工工藝進行生產。不能滿足這三個條件，製出來的黑茶都不是正宗安化黑茶。即使是安化生產的原料，又是指定的品種和加工工藝，但不是指定區域生產的茶葉，也不算正宗安化黑茶。

因此，在購買安化黑茶時一定要選大廠知名品牌，才能確保買到正宗安化黑茶。

一至於什麼是正宗的安化黑茶。在這裡我做為一個正宗的安化人，也是茶的鐘愛者。淡一下我的個人的見解。 安化產茶自唐代開始，唐至今一千好幾百年的歷史。乃至我記事裡就到處是茶園茶產業。三言兩語簡簡單單還真說清道白。

從標題《什麼正宗的安化黑茶》來說，土生土長的安化產的黑茶應該就是正宗的安化黑茶。 經過上千年的發展。隨著科學的進步。機械裝置及產業化生產。對於黑茶也相繼制定了一系列的標準。比如近年出臺的地方標準《安化黑茶通用技術要求》(DB43/T568一2010)幫助您加以鑑定。這些個人認為還未能全面。企業有企業的質量體系。作坊有作坊的質量標準。農家老茶人也有農家老茶人的質量要求。迴歸茶的本質，就是個農副產品。所以有幾點大致鑑定好黑茶方法。願能幫你區分或鑑定。

1、看：觀看茶餅或茶磚外觀，葉片大小均勻、茶梗含量適宜、茶葉乾淨、沒有雜質、為佳；反之，品質較低；新茶湯色明黃透亮、老茶湯色紅亮、透光性極佳，懸浮雜質含量少，反之，湯色渾濁、如渾濁的泥水一樣雜質飄舞，品質較低；明顯看到有點點金花，某些工藝製作的金花氾濫、如黃黴點點，說是金花茂盛，其實是工藝流程過度製作出來的金花，並不一定見好；自然長成的金花，會如繁星點點，不是那種金黃滿目，而會是星光點綴，是為佳品！

2、聞：聞聞茶葉味道，茶氣香甜，清爽為佳；反之，若茶餅或茶磚氣味泛酸、黴味較重、或聞著不舒服，品質較低；

3、飲：安化黑茶口感純和，入口香甜，入喉潤滑，回甘清爽，是為上品。

說了半天，個人覺得，還是沒道明白。

安化黑茶作為地理標誌性產品，關於定義有狹義與廣義之分，狹義的定義，採用安化境內的茶葉原料，按傳統的黑茶製作工藝製成黑毛茶和成品都叫安化黑茶。廣義的定義，採用雪峰山脈的茶葉原料，按傳統的黑茶製作工藝製成的黑毛茶及成品的總稱。作為安化這個區域產的原料，確實有其優越性，而查詢史實資料，歷史上安化周邊很多的地區也有做安化黑茶。所以看你怎麼理解這個正宗了，作為一款茶，原料是基礎，工藝是關鍵，存放是昇華，在工藝和後期存放環境得當的情況下，安化本地的原料品質確實優質很多。

正宗的安化黑茶必須採用安化境內山區大葉群體品種鮮葉為原料，經過殺青，揉捻，渥堆，烘焙乾燥等獨特工藝加工製成的黑毛茶和以及為原料精製而形成的具獨特風味的黑茶系列才為安化正宗黑茶。

安化黑茶品質特徵:幹茶色澤烏黑油潤，湯色橙黃，香氣純正，有的略帶獨特松煙香，滋味醇和或者微澀，耐沖泡。

安化黑茶系列產品:安化花捲茶，俗稱安化千兩茶。安化黑磚茶，花磚茶，茯磚茶，天尖茶，貢尖茶，生尖茶，有散裝的，也有緊壓茶。