鴨子的腥味都很大，主要腥味來自內臟和鴨血，另外尾脂腺味道也不好，把這些清洗乾淨，烹製時，多放些生薑，也可以清除腥味。

我是湛江市的，番鴨是所有鴨中肉腥味最少的，也是粵西地區做白切鴨常用的鴨種！做法:南姜200克(沒有可用黃姜代替)，番鴨一個，鍋里加水(水份量要淹過鴨)放姜放鹽，水開後放鴨三提三浸小火煲40分，筷子插鴨腿沒血水冒出就代表熟了，放涼砍件，醬料:蒜子香菜加醬油熟花生油，吃辣朋友可加小米辣！

番鴨是從外國進口的鴨子，在我們農村也有叫做鴛鴦鴨的 番鴨不同於普通家鴨 是可以飛的 全身白色 紅嘴 可能因為會飛的原因吧 鴨肉緊緻味道鮮美 並沒有特別肉腥味 甚至可以說沒有肉腥味，建議去嘗試一下，個人非常喜歡吃番鴨肉

番鴨很好吃 用麻油加老薑下去爆香 然後加鴨肉下去炒一下 加醬油 蠔油老抽 鹽還有紅糖 胡椒粉 水蓋過鴨肉放高壓鍋煮20分鐘 出來香噴噴的 比大廚做的還好吃

腥味這樣做不大，還很好吃。枸杞20顆，姜1個 、 鹽 適量 、 正番鴨 1500g

烹飪步驟

步驟1/3

先把鴨子洗淨切塊備用，薑切片，

步驟2/3

炒鍋加熱放一點油，（油不要很多，一勺即可鴨子炒後會有油出來）放薑片炒下，放入切好的鴨肉塊一起炒，炒到鴨肉變色有肉香味後水放適量（水沒過肉）

最後一步

湯煮快開時，把湯表面浮起的油沫撈掉，放入枸杞煮開後放入燉湯鍋裡煮2.5小時後放鹽調味，再煮20分鐘就可以出鍋了

小貼士

鴨子一定要是那種番鴨（洋鴨）這種鴨子肉多不肥煮出來的湯比較鮮美肉好吃做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招。