冬來了，天冷了。山東省沂蒙山區農村大集上熱氣騰騰、色澤金黃、外脆裡香的水煎包出鍋了！

水煎包，漢族傳統風味小吃，屬豫菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁城(古都開封)，在華北和中原地區頗為流行。在河北山東等部分地區則稱呼為"鍋貼"，主要在山東東營市、濱州市、淄博市、臨沂部分割槽域流傳。

一、製作原料

精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，食油100克，醬油50克，白菜700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。

二、製作方法

把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。

用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽。

擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)。

擺滿為止，做到疏密有秩。

農村花生秧做柴火，火溫不高，受熱均勻。

淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘。

再倒入800克白麵湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟。

再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。

底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳的水煎包出鍋了。食用時用小鏟鏟人盤內即可。

水煎包非常好吃，人人都喜歡，冬天正是吃蘿蔔的季節，用豬肉蘿蔔做餡的水煎包非常好吃，今天給大家分享一下我是怎麼做水煎包的。

第一步 先和麵。準備1000克麵粉，500毫升的溫水（因為天氣涼了，所以用溫水，這樣發麵快）放入8克的酵母粉先化開，在用化開的酵母水和麵，這樣的比例和成的麵糰比較偏軟，和好的麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵至2倍大。

第二步 先把豬肉剁一下，剁好的豬肉餡放入蔥姜，倒入生抽，料酒，一勺鹽，雞精，胡椒粉，攪拌均勻醃製30分鐘。

第三步 蘿蔔洗淨擦成絲，放在熱水了裡焯一下水（大約一分鐘，不易時間過長）去掉蘿蔔的辛辣味，在放在涼水裡過涼，空幹水份，放在案板上用刀橫切幾下。

第四步 把餡子調一下， 把醃製好的豬肉和蘿蔔絲放在一起，最後倒上點耗油，適量的玉米油攪拌均勻就可以了。

第五步 把發好的面揉搓排氣，搓成長條，切成大小相等的劑子，用幹麵杖幹成四周薄中間後的麵皮，放上調好的餡料，和包包子一樣收口就可以了。

第六步 平底鍋提前預熱刷上少許的油，把包好的小包子整齊的擺放在鍋裡，扣蓋烙炙底部微微發黃，倒入調好的澱粉水，澱粉水要沒過小包子的三分之二，扣蓋用中火烙炙大約需要10分鐘。看見鍋內水份收幹關火後在悶5分鐘就熟了，水煎包就這樣做好了!

家常水煎包的製作方法，請看西安唯典小吃培訓中心的分享：

1.麵粉用酵母餳發。

2.把餳好的麵糰揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片！

3.包入調好的餡料，手心稍稍向下彎，先用右手的食指和母指把麵皮捏起來

4.鬆開右手的食指和母指，把褶子和麵皮捏在一起。形成一個褶子，如此類推下去。捏完最後一個褶子後，把收口捏緊後輕輕扭一下，一個包子就做好了。

5.鍋裡灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好

6.等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火

7.等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋

雖然早餐的種類是很多，但吸引人食慾的並不是所有，每個人都口味都不一樣，能夠在早餐市場上屹立不到。確實是很適合大眾消費的，水煎包你學會了吧，如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。

用料

麵粉500克，水260克，雞蛋一個，酵母5克，韭菜一小把，粉條適量，蒜蓉火腿適量，香油、蠔油、十三香、鹽、薑末、適量調餡。

水煎包的做法

水加酵母攪拌均勻，待酵母融化後加入麵粉，再打入一個雞蛋，用筷子攪拌成面絮，再用手揉成麵糰，如果粘手撒適量麵粉

放盆裡蓋保鮮膜室溫發酵兩倍大

發酵好的麵糰在面板上排氣，多揉揉就行，搓成長條切成大小均勻的劑子，一會開始包餡

等待麵糰發酵的時候把韭菜洗好，等麵糰發酵好了，準備包的時候再開始切韭菜，調餡，韭菜切碎，粉條提前用開水燙軟，切碎，蒜蓉香腸一根切丁

根據餡的量加入適量蠔油、十三香、鹽、香油、薑末、調餡，拌勻就可以開始包包子了

我包了兩種形狀的，我們今天主要是說怎麼做煎包，我就不展示怎麼包了，我包的包子真心是不好看啊，隨你喜歡怎麼包都行的

不粘鍋燒熱，加入適量食用油，放上大包子，調製小火，蓋上鍋蓋，煎至包子底部定型，一分鐘左右用鏟子掀起底部看看。

適量清水加入適量玉米澱粉，我用了15克澱粉，澱粉用的多一點，煎出的包子冰花就會厚一些，用的澱粉少一點，冰花就會薄一些。

煎至底部定型後，倒入澱粉水淹沒鍋底一點即可，蓋上蓋子，大火燒開，立刻轉小火，開始煎，等待水慢慢熬幹。

時間的長短根據你加多少水來定，等聽到鍋裡噼裡啪啦，水滋滋響的聲音時就是熬乾的聲音，這時就可以關火了，先別開啟鍋蓋，以免煎餃回縮，兩分鐘後開啟鍋蓋，翻開看看，還不錯吧。

再來一張，這是多加了一點澱粉調的澱粉水，冰花很厚實，酥脆。

這是一點澱粉也沒加的成品圖，只加的清水，也很不錯的。