績溪火腿的食用方式有很多，可以單獨清蒸，也可以入菜，比如清蒸火腿片，火腿燉冬瓜，火腿蒸豆腐、冬筍煨火腿、火腿燉鱔魚，都是非常不錯的吃法。筆者最愛的就是直接柴火鐵鍋煮飯時候蒸出來的火腿片是最香的，經常是一小碗火腿片，帶湯一起非常下飯。

在績溪農村，幾乎家家戶戶都掛著幾隻醃製的火腿。提起火腿，多數人都知道金華火腿和雲南的宣威火腿，殊不知，這績溪的火腿更有歷史淵源，也更有特色。

徽菜是中國八大菜系之一，它的揚名與徽商的興盛相生相伴。明清時期，凡徽商涉足之地，均設有徽菜館。徽菜在製作上不但善於發揮原料本身的味道，而且常用火腿佐味，另外燉、蒸等烹飪方式，也使得徽菜特別清香可口。

儘管在績溪家家都會醃火腿，但在外人看來呀，這醃製還是很有學問的。績溪的火腿一般醃在一個大缸裡頭，殺豬的把（豬）血擠好，再（把豬肉）醃裡面，把鹽放好，再用石頭壓著，壓個20天，再把它翻一個邊，再又醃一遍。

開春就曬，是因為這時候還沒有蒼蠅，不會生蛆。

自古就有“金華火腿在東陽，東陽火腿在績溪”的老話。浙江金華一帶位於徽州的邊緣，是徽商首先到達的地方。唐朝詩人李白在金華留下了這樣的詩句：“聞說金華渡，東連五百灘。他年一攜手，搖槳入新安。”當年徽商從績溪縣出發，徽州火腿也走向了全國，並帶動起金華火腿產業的興盛。

如今，很多年輕人離開幼時的鄉村，步入城市居住生活，但是年關一過，鄉下的父母們就會揹著一條條火腿到城裡的兒女家。對於他們來說，火腿是極為貴重的禮物，也寄託著城市兒女們對鄉村那段永遠抹不去的香濃記憶。一條火腿，連線起千百年來績溪人民的親情和掛念。

績溪人無論離家多遠，心中總有一段關於火腿的記憶永遠無法割捨。

往鍋中倒入約30ml左右的食用油，待油有七八分熱，將大蒜顆粒放入鍋中煸炒，待有蒜香味出來之後，倒入玉米和青椒丁（或萵筍丁），開始翻炒，大約2分鐘後。倒入火腿丁，繼續翻炒。

3/5

繼續翻炒2分鐘之後，加入1/4勺鹽，加入約35ml水，繼續翻炒。

4/5

翻炒大約3分鐘之後，加入雞精，再翻炒。此時加入的35ml水已經基本幹了。準備起鍋

這樣的做法很不錯，建議可以嘗試