吃什麼會食物中毒？多人因為對於食物中毒瞭解不到很多，以至於當病人出現中毒狀況卻不知道該如何處理，甚至都不知道屬於食物中毒。那麼，吃什麼會食物中毒？

吃什麼會食物中毒

1、吃爛白菜易食物中毒

食用腐爛的大白菜後,會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、噁心、腹脹等,嚴重時會抽筋、昏迷,甚至有生命危險。

2、吃發黴的茶葉易食物中毒

茶葉發黴是受了青黴、麴黴汙染的結果,倘若喝了發黴的茶葉水,輕則引起頭暈、腹瀉、腎虛,重則可以引起重要器官壞死。

3、吃未醃透的鹹菜易食物中毒

醃菜時如果放鹽量不足,醃製時間不滿8天,可能造成亞硝酸鹽中毒。

4、吃發芽的綠土豆易食物中毒

發芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵鹼含量很高,食用易中毒。

5、吃棕色芯的甘蔗易食物中毒

變質的甘蔗裡面呈黑、棕褐色,吃起來有酒精味。這是甘蔗受了串珠鐮刀菌感染併產生了毒素所致。

6、吃鮮黃花菜易食物中毒

鮮黃花極有毒,幹品無毒。因為鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,這種毒素可引起嗓子發乾、胃部燒灼感、血尿等中毒症狀。若先將黃花菜在開水中衝燙一下,然後用涼水浸泡2小時以上,中間換一次水,鮮黃花菜就無毒了。

7、食物中毒的危害

食物中毒包括細菌性食物中毒、化學性食物中毒、動植物性食物中毒、真菌性食物中毒等。在短時間內,吃某種食物的人單個或同時發病,以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主,往往伴有發燒。嚴重的還會發生脫水、酸中毒,甚至出現休克、昏迷等症狀,救治不及時會危及生命。

食物中毒怎麼辦

催吐:對中毒不久而無明顯嘔吐者,可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐,或讓中毒者大量飲用溫開水並反覆自行催吐,以減少毒素的吸收。

導瀉:如果病人吃下去的中毒食物時間較長(如超過兩小時),而且精神較好,可採用服用瀉藥的方式,促使有毒食物排出體外。用大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服,都能達到導瀉的目的。

解毒:如果是因吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒,可取食醋100毫升,加水200毫升,稀釋後一次服下。此外,還可採用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質的防腐劑或飲料,最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。

保留食物樣本:由於確定中毒物質對治療來說至關重要,因此,在發生食物中毒後,要儲存導致中毒的食物樣本,以提供給醫院進行檢測。如果身邊沒有食物樣本,也可保留患者的嘔吐物和排洩物,以方便醫生確診和救治。

食物中毒症狀是什麼

雖然食物中毒的原因不同,症狀各異,但一般都具有如下流行病學和臨床特徵:

潛伏期短,一般由幾分鐘到幾小時,食入“有毒食物”後於短時間內幾乎同時出現一批病人,來勢兇猛,很快形成高峰,呈爆發流行。

病人臨床表現相似,且多以急性胃腸道症狀為主。

發病與食入某種食物有關。病人在近期同一段時間內都食用過同一種“有毒食物”,發病範圍與食物分佈呈一致性,不食者不發病,停止食用該種食物後很快不再有新病例。

一般人與人之間不傳染。發病曲線呈驟升驟降的趨勢,沒有傳染病流行時發病曲線的餘波。

有明顯的季節性。夏秋季多發生細菌性和有毒動植物食物中毒;冬春季多發生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。

體徵:發熱,休克,腹瀉,噁心與嘔吐,腹痛,脫水,代謝性酸中毒,周圍血管徵。根據病史、臨床症狀和實驗室檢查可以確診。

食物中毒主要劃分為以下幾種型別

1、細菌性食物中毒

細菌性食物中毒是指食物裡邊被細菌汙染或者是被細菌產生的毒素汙染，這種汙染導致的發病都叫食物中毒。細菌性食物中毒大概分為幾種型別，一是大腸桿菌的感染，二是沙門氏菌的感染，三是肉毒毒素的感染。細菌性食物中毒表現為發燒、發熱、腹瀉。據中國近五年食物中毒統計資料表明，細菌性食物中毒佔食物中毒總數的50％左右。

2、真菌毒素食物中毒

真菌毒素食物中毒指因食入被黴菌及其產生的毒素汙染的食品而引起的。其發生具有明顯的季節性特點。如甘蔗黴變後就不能食用。

3、動植物性食物中毒

動物性中毒指將天然含有有毒成分的動物或動物的部分當作食品，如河豚魚，或可在一定條件下產生大量有毒成分的動物性食品，如貝類。植物性食物中毒指將天然含有有毒成分的植物當作食品或將在加工過程中除去有毒成分的植物當作食品，如苦杏仁，或在一定條件下能產生大量的有毒成分的可食用的植物性食品，如發芽的土豆。

那麼我們該如何去預防食物中毒的發生呢？

預防細菌性食物中毒，大家一定要注意食物一定要乾淨，加熱時食物要加熱透，預防交叉汙染。有的食物放外面時間長，容易變質，還有的食物真空包裝的要看有沒有脹袋，有沒有過保質期等。做豆角等菜品時注意熟透。動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉製品居首位，小編提醒，不要食用病死禽畜肉或其他變質肉類。醉蝦、醃蟹等最好不吃。

如果不幸發生食物中毒的情況，我們可以採用

1、催吐

1～2小時內，可使用催吐的方法。取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，也可用筷子、手指壓迫咽喉，吐出食物。 　

2、服藥

超過2小時，可服用些瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。若是誤食了變質的飲料食品，可喝一些鮮牛奶。

3、救治

若情況嚴重，需馬上向家人或朋友呼救，緊急前往醫院救治，以免延誤治療。

豬肉與豆類相剋:形成腹脹、氣壅、氣洩。2.豬肉與菊花相剋:同食嚴重會導致死亡。3.豬肉與羊肝相剋:共烹易炒會產生怪味。4.豬肉與茶相剋：同食易產生便秘。5.豬肉與百合相剋：同食會引起中毒。6.羊肉與栗子相剋：二者都不易消化，同燉共炒都不適合，同食還會引起嘔吐。7.羊肉與豆醬相剋：二者功能相反，不宜同食。

1 生雞蛋

生吃易引起沙門氏菌食物中毒。這是細菌性食物中毒中比較常見的一 類，沙門氏菌分佈極廣，大多數存在於魚、蛋、禽、畜、鼠類及某些野生 動物的腸腔和內臟中。 如果食用時沒有徹底加熱，或生熟食物交叉汙染就 可能引起食物中毒。

2 生海鮮

副溶血弧菌（嗜鹽菌）食物中毒最常見的原因是進食沒有煮熟的海產品， 或使用受副溶血弧菌汙染的容器盛裝熟食品。嗜鹽菌喜歡鹽，因此，在制 作海產品食物時，首先應用自來水沖洗乾淨，然後再煮熟。

3 某些豆類

未炒熟的四季豆、芸豆、刀豆、扁豆、豇豆等豆類中含有皂甙，人食 用後會中毒。 有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜 合徵，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救， 會因極度貧血死亡。

4 某些蔬菜

金針菜中含有的有毒物質秋水仙鹼進入人體後，會使人嗓子發乾、口渴， 胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。 鮮木耳含有一種光感物質，人食 用後會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發曰光性皮炎。

生活中有很多食物，人食用之後會出現或輕或嚴重的不適症狀，輕則嘔吐或頭暈，重則需要就醫，更甚者會危及生命。

因此，在日常生活中，注意飲食，瞭解哪些食物容易引起中毒症狀極其重要！

下面這些食物在食用時需要注意：

1、小零食，一些罐頭，爆米花，受汙染的海產品等一些食物裡面含有鉛元素，如果食用過量會引起鉛中毒，生活中可以食用一些排鉛的食物，防止鉛中毒；

2、鮮木耳裡面含有光感物質，敏感體質食用之後曬太陽容易引發日光性皮炎；

3、未炒熟的四季豆很容易引起食物中毒，大家在做四季豆的時候一定要炒熟之後再食用；

4、某些人食用鮮蠶豆會有不適症狀，也可稱為食物中毒；

5、未成熟的西紅柿也很容易引起食物中毒，大家請謹慎食用；

6、沒煮熟的豆漿會引起食品中毒，所以煮豆漿的時候一定要煮熟後再飲用；

7、發芽的土豆是有毒性的，大家一定不要食用！

8、某些地方雨後會長出來一些蘑菇，在不確定是否能夠食用的情況下，不要隨便採摘食用，有些蘑菇的毒性很大，重者會危及到生命！

另外，醃製類食物，過期食物，黴變食物，剩米飯，海產魚類等食物，大家在食用過程中一定要慎重！

食物中毒也分好多種類，常見的一般分兩類，一類是接觸被化學毒物汙染的食物所引起的，稱為化學類食物中毒，另一類是被病原微生物汙染的食物，稱為細菌性食物中毒。兩類食物中毒產生症狀不同，但都會出現腹痛，伴有噁心、嘔吐，甚至腹瀉，嚴重患者甚至會出現迴圈衰竭。對於輕微食物中毒，要停止進食有毒食物；其次透過催吐或者導瀉的方式，將進入消化道的食物排出體外。

總之，如食用過程中，出現任何不適，請儘快到附近醫療機構救治。

你或許會覺得食物中毒這個詞貌視離自己還很遙遠，但今天要說的這幾種食物中毒與你卻息息相關，甚至就在你身上發生過。那現在一起看看都有哪些食物呢？

想必黃花菜、四季豆、豆漿、蠶豆、馬鈴薯、紫菜、木耳、蘑菇、貝類等大家都不陌生吧，但這些就是今天要說的引起食物中毒的常見食物。你肯定很疑惑，這些都是自己經常吃的，怎麼會中毒呢？下面是我製作的一個導圖可以簡潔的看出各常見食物及其有毒成分。

十字花科蔬菜

十字花科蔬菜大多含有芥子油苷，而芥子油苷是一種會使甲狀腺腫大，代謝異常，阻止人體生長髮育的毒素，如蘿蔔、芥菜、油菜等。芥子油苷受熱易分解，所以食用前用沸水焯一下方可避免中毒。

鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，其在體內經氧化生成有劇毒物質的二秋水仙鹼，其可使人體胃腸道、泌尿系統損傷，嚴重危害健康。成年人一般攝入50-100克即可中毒。可將鮮黃花菜在沸水中稍煮可破壞大部分秋水仙鹼，方可食用。

未熟四季豆

四季豆中含有皂素和血細胞凝集素，皂素對消化道刺激特別大，凝集素具有凝血作用。可導致頭暈、噁心、嘔吐、四肢麻木等症狀。所以四季豆一定要徹底做熟再食用。

未熟豆漿

豆漿是很受華人喜歡的早餐，但未煮沸的豆漿含有皂素和胰蛋白酶抑制劑，前者對消化道刺激強烈，後者影響胰蛋白酶活性，可致胃腸炎，症狀表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。之所以常會出現上述情況是因為豆漿中含有皂素，受熱後以泡沫形式上溢，誤以為豆漿煮沸，此時應降低火溫繼續煮至泡沫消失後再煮一會即可將毒素徹底破壞。

蠶豆

蠶豆中含有巢菜鹼苷可致急性溶血性貧血，所以少吃新鮮的嫩蠶豆，且吃蠶豆一定要煮熟再食。

發芽或未成熟的馬鈴薯

發芽、變綠、肉質變黑的馬鈴薯含龍葵素，一種可使人溶血、腦充血、水腫和呼吸中樞麻痺的毒素。馬鈴薯一般在陰涼乾燥處貯藏；發芽較多、變綠、變黑的馬鈴薯不宜食用；若輕微的發芽，可將芽及其周圍肉祛除，水中浸泡至少半小時，炒時加食醋。

木薯及果仁

木薯和果仁，如桃、李、蘋果仁等中含有亞麻仁苦苷，經體內酶解後可產生氫氰酸，而氫氰酸可使組織呼吸系統和腦呼吸中樞損害。一般兒童吃木薯或果仁5~10粒即可引起中毒。因此不要生吃各種果仁；木薯應去皮，水洗，蒸煮時揭開鍋蓋，讓氫氰酸揮發，蒸熟再食。

藍紫色紫菜

紫菜水發後若呈藍紫色，說明生長期已被環狀多肽汙染，環狀多肽是一種致命毒素。這種紫菜不可食用，蒸煮也也不能破壞這種毒素。

鮮木耳

鮮木耳中含啉類光感物質，食用後經Sunny照射，導致日光皮炎，甚至咽喉水腫發生呼吸困難。不要食用新鮮木耳，曬乾後水發再食。

河豚

河豚肉雖好吃，但是多種河豚內臟均有河豚毒素，一種可致人死亡的神經性毒素，1mg左右可致人死亡，其毒性排序為卵巢＞肝臟＞腎臟＞鰓＞面板。建議專業的殺魚師傅或禁止食用河豚魚。

毒蕈

在中國，特別是西南部每年都會有因毒蘑菇中毒的事件，原因為誤採毒蘑菇食用引起的。請教有經驗者分辨，最好不要食用不認識的蘑菇，以防中毒。

有毒貝類

織紋螺等含有毒物質，主要由於有毒藻類被貝類食用富集所致。在海藻大量繁殖期和出現“赤潮”時，應禁止採集貝類，還有就是食用時祛除其內臟可減小中毒發生率。

此外還有一些如黴變的花生，變紅的甘蔗千萬不要食用；綠葉菜要食用新鮮的，不要煮熟後久放會引起亞硝酸鹽中毒。

透過今天學習，希望大家在飲食安全方面多留心一下，不要小看這些小小細節卻關乎健康和生命安全。

平時家裡儲存吃不完的西瓜，一般我們都會貼上保鮮膜，然後放入冰箱中冷凍，但如果西瓜貼膜冷凍超過4個小時，吃了之後可能會出現發燒、怕冷、頭暈等情況。據安徽商報報道，安徽的蘭女士就是因為吃了冷凍兩天的西瓜後次日陷入昏迷，據瞭解這是典型的感染性休克。

NO.2 泡了幾天的木耳

NO.3 帶有苦味的瓠子

有新聞報道，一位揚州的老爺爺到菜市場買瓠子，還燉了個雞湯，但這瓠子吃起來有點苦，吃完後一家三口出現上吐下瀉的症狀。據醫院化驗結果得知，這苦瓠子含有鹼糖甙生物毒素，其毒素絲毫不亞於砒霜！而且這種毒素即使高溫也難以溶解掉。大家在挑選瓠子的時候要認真咯。

NO.4 長著斑點或散蛋黃的雞蛋

前段時間，一名僅有6個月大的嬰兒到鬼門關走了一遭，原因是吃了感染沙門氏菌的雞蛋。醫生表示，雞蛋殼上有斑點的雞蛋很可能感染了細菌，所以最好別給娃吃這些奇怪的雞蛋。另外裂紋蛋、粘殼蛋、臭雞蛋、散黃蛋、死胎蛋和發黴的雞蛋都不要給娃吃。

NO.5 肉殼分離的生蠔

去海鮮酒樓吃大餐，竟然發現生蠔的肉和殼是分離的！這到底是大廚貼心還是別有用意？其實清洗生蠔也不會令肉殼分離，除非是人為，所以如果你點的生蠔是“組裝貨”，建議別吃。離開殼的生蠔幾個小時就會變質，食用這種生蠔可能會導致微生物中毒引起腹瀉、嘔吐。

NO.6 沒洗乾淨的韭菜

NO.7 半熟的金針菇

金針菇的口感很棒，滑滑的，不過吃的時候要注意一定要煮熟，而且最好用清水泡兩個小時，因為新鮮的金針菇含有秋水仙鹼，吃了不熟或半熟的金針菇可能會中毒。

以上為相關整理，僅供參考。

感謝邀請。“毒”是一個不太美好的文字，大多數人看到它的時候必然會感覺到“難過”。對於現代人而言，大家都明確這樣一件事，就是“吃了不乾淨或者腐敗變質的食物會誘發食物中毒”，但很多人其實並不瞭解：有些食物，就算沒有變質、就算你已經將其洗淨，也容易導致身體中毒。關於這些“吃了會讓人中毒的食物”，用文字教您健康生活。

一種吃起來非常鮮美的肉食，但其中含有劇毒物“河豚毒素”，這種毒素的毒性值得“重視”，0.5毫克即可以導致機體死亡。

吃河豚是一件讓人享受的事情，但請大家明確：吃河豚一定要去正規的餐廳，不建議自己烹調品鑑。

對於大多數人來說，“毒蘑菇”可能更多會在童話當中見到。然而，不同型別的毒蘑菇中卻含有不同種的毒素，食用之後風險極高，嚴重者會直接致死。

所以，不認識的蘑菇不要吃，野地裡的蘑菇不要採；吃超市售賣的“普通蘑菇”即可，別給自己的生活增添煩惱。

此黃花菜並非您吃的那種黃花菜，新鮮的黃花菜當中含有“秋水仙鹼”，其進入身體後會被氧化成毒素“二秋水鹼”，毒性強，很容易刺激並損傷您的胃腸消化系統和呼吸系統，誘發食物中毒。

當杏仁變苦了之後，其中就會產生一種名為“苦杏仁甙”的物質，此物質在水解之後會產生您熟悉的劇毒物“氫氰酸”和“苯甲醛”，攝入會誘發食物中毒，劑量大時甚至會威脅生命。

苦杏仁，遇見即扔掉，不可嘗食。

西紅柿想必是很多人的“囊中摯愛”，多汁可口的西紅柿，生吃熟吃皆是寶貝。但是就是這種家常蔬菜，吃不對也會給身體帶來風險。

如果您購買的西紅柿是“沒有完全成熟的西紅柿”，有些表現為“青色”，那請您不要立即食用，這樣的西紅柿中含有較多的“番茄鹼”，食用後會增加食物中毒事件的發生風險。

除了上面說到的這些食品以外，“發芽變綠的土豆”、“變質的青皮紅肉魚”、“沒有加熱完全的豆角”等食物同樣具有不可小覷的毒性，食用即可能誘發中毒。

“食品安全”是永恆不變的話題，唯有安全方能獲得營養；吃該吃的食物、吃安全的食物、吃那些不存在毒素的食物，培養自身的“食商（食品智商）”，希望大家安康、幸福。